Äggplanta på det filippinska sättet
I EN del länder är äggplantan (eller auberginen) ovanlig. I andra länder är den så vanlig att många tycker att den är ointressant. Det var vad jag tyckte innan jag hade smakat den filippinska favoriträtten rellenong talong (färserad äggplanta). Varför inte pröva den själv. Den kan komma att förändra din åsikt om denna grönsak.
För att tillaga den här rätten behöver du sex medelstora äggplantor. Här på Filippinerna är äggplantor inte så stora som på en del andra håll. Vi använder sådana som är omkring 15 till 20 centimeter långa och 4 till 5 centimeter tjocka. Större sorter kan också användas, om du skär dem i tunna skivor. Förutom äggplantorna behöver du ett kvarts kilo magert malet nötkött, sex ägg, tre vitlöksklyftor, en medelstor gul lök, 45 milliliter (tre matskedar) tomatpuré och lika mycket matolja.
När du har fått ihop allt detta, tvätta då äggplantorna med skaften kvar (det gör det lättare att hantera dem senare) och koka dem sedan tillsammans tills de är mjuka.
När de har kokat färdigt, ta då av det yttre skalet och lägg äggplantorna åt sidan medan de andra ingredienserna görs i ordning. (En annan möjlighet är att ta bort skalet från början och ångkoka äggplantorna tills de är mjuka.)
Nu skall köttfärsen göras i ordning. Stöt först vitlöken i en mortel och hacka den gula löken. Hetta upp matoljan i en stekpanna och bryn vitlöken och den gula löken tillsammans med köttfärsen. Låt det puttra och tillsätt tomatpurén. Tillsätt också salt och peppar efter smak. Allt detta bör sedan få stå och puttra tills det blir mjukt och inte så fuktigt och ställs sedan åt sidan för att svalna.
Undrar du vad äggen skall vara till? De skall tjäna som en smet som håller samman köttfärsen och äggplantan. Vispa därför nu alla äggen tillsammans och rör sedan ihop hälften av dem med köttfärsen. Ta sedan tag i varje kokad äggplanta i skaftet och platta ut den med en gaffel till en grund att lägga köttfärsen på. När du har gjort så med alla äggplantorna, är du redo för det sista steget i tillagningen.
Nu kan du gå till väga på olika sätt, beroende på vilken utrustning du har. Om du har en ugn, doppa då varje utplattad äggplanta i resten av de vispade äggen och placera den på en slät bakplåt. Lägg sedan ett tunt lager av köttfärsen ovanpå varje äggplanta och grädda det hela i ugnen tills det är fast och genomgräddat. Om du använder en pannkakslagg, kan äggplantan tillagas på den ungefär som en pannkaka. Eller också kan den stekas i en vanlig stekpanna med lite olja. Servera äggplantan medan den är varm och bered dig på en angenäm överraskning. För övrigt tycker en del om att äta den tillsammans med tomatketchup.
I dessa dagar med höga köttpriser kan du finna att detta recept hjälper dig att dryga ut dina matpengar, samtidigt som din familj får näringsrik och nyttig mat.