食在菲律宾

《儆醒！》杂志驻菲律宾通讯员报导

马尼剌是个国际的城市，在成分和风格方面莫不皆然，在这里你可以吃到任何想象得出的外国菜色。此地居民由许多种族构成，是各种文化的产品。除了印度尼西亚的马来人之外，还有中国人，西班牙人和美国人及其他种族的人。结果，东方人拥有美国外号，西班牙姓氏，说的是塔加罗语，英语和一些西班牙语，还有八十多种的本地方言更不在话下。

既有这么混杂的背境和文化，饮食方面自然多姿多彩。例如，中国菜有亚士加北奇或酸甜鱼;西班牙菜则有牛肉马哈多或咸牛肉;尼拉京马诺或煮鸡是著名的法国菜;我们也可以享受到热狗和汉堡饱。

虽然这些外国菜已经成为本地化，可是简单的本地菜色仍然有其引人入胜的地方。其中之一的亚杜，差不多已列入国菜。那是什么呢？那是鸡片和肉片混合，加上干胡椒和蒜子，轻轻压碎使其芳香四溢。再加上点本地醋。菜肴初上时你也许觉得辛辣之味过浓。可是它却别饶风味。

此地的北方菜有巴比特或片拿披单，对未经尝试的人说来，吃起来的味道也许比阅读制法更好，制法是:取一只山羊，喂以大量罗望子以清洁其肠胃，然后宰净放在火上烧至表面稍黑为止，再将皮洗刷干净。切成细块与瘦肉放在一起，榨去胆汁，加上香料与称为巴斯的，用发酵蔗汁所制的本地烈酒同上。

在南方你会发现基尼罗是有名的菜色。那是将生鱼切成理想大小的半方块，用醋洗两三次。加上洋葱，羌，本地辣椒荚和蒜茸。又将柠檬汁和醋倒在混合物上，再加点椰子汁和盐。

菲律宾人盛筵的象征是力干或烧乳猪全体。无论欢宴的理由是什么，食桌中央若还未摆上用绿芭蕉叶盛着的全体烧乳猪便未算尽欢。

出生吕宋中部的家庭主妇以智巧多能著名。她可以制作美味菜肴使丈夫的心欢畅而不损他的经济预算。且以低价的甜薯为例，薯身可作马铃薯用，叶子可作蔬菜或制成沙律，用来煮鱼或肉也行。若将之加上番茄薄片，洋葱，熟蛋和醋，则甜薯便成为一道美味菜色了。

香蕉也是另一种美食，刚熟时可以作为上好的饭后甜品。此外，它还可以堡，炸，烧，加糖或与椰子汁同煮。这里的烹调方法也极其繁多。许多人认为用瓦器烹调更加美味。可是住在伊卢伊卢的人却更进一步。他们所煮的便那高鸡要用一条青竹筒，将作料塞入竹筒里之后，开口的一端用柠檬叶封住，将容器斜放在煤上烧，封口的一端向上以免作料溢出。

有些地方干草很多，例如布勒干，那里的人会用竹尖刺住鸡块，好像制叉烧般，但不同的是，她将竹尾插在地里，盖上铁桶或大罐。桶顶周围堆着干草，点燃起来。只要十分钟便将鸡肉烤成金黄色。

熟悉别处人士的饮食是一项有趣的经验，但更愉快的事熟悉那里的人，你所住的地方也有外国人吗？何不努力去会见他们。