‘我們日用的麪包’

“我們日用的飲食（一些聖經譯本譯作“麪包”或“餅”），今日賜給我們。”你無疑曉得這就是家喻户曉的禱文——人稱主禱文的部分内容。（馬太福音6:9,11）早在耶穌的日子，麪包（或餅）已是以色列人的主要食糧。因此，它能够很適切地象徵維持身體所需的飲食。

現今世界上有許多地方，麪包在菜單上的地位已今非昔比了。我們日常所吃的麪包（英文bread, 或譯作“餅”）往往只是飯餐上可有可無的點綴品而已。儘管如此，在世界各地千百萬人的飲食生活上，麪包仍然擔當重要的角色。

墨西哥的家庭主婦造出稱為“托提亞”的墨西哥式薄餅。埃塞俄比亞的婦女們把麪粉漿倒在淺鐵鍋内，烤成一個個圓餅，製法很簡單。在西方各國，各式各樣的麪包，種類繁多，大量生産。還有許多西方主婦喜歡自製一些新式麪包，供家人享用，平添不少生活情趣。

新鮮出爐的麪包香氣四溢，美食當前，誰可抗拒呢？路人聞到麪包香氣，也忍不住要進入麪包店内光顧。不少人因而亦勾起温暖的家庭往事，並且憶起童年時那份温馨、安全的感覺。

至於是誰首先發明製造美味可口的麪包，今日已很難稽考了。根據創世記3:19（《呂譯》）的記載，上帝對犯了罪的人類始祖説：“你必汗流滿面、才得吃食（或麪包，《英王詹姆斯譯本》），直到你歸了土。”顯然，這裏“麪包”一詞只是用來泛指一般食物。可是，在創世記14:18,19我們讀到祭司麥基洗德，“帶着餅和酒”出來為族長亞伯拉罕祝福。“餅”所指的無疑是麪包的一種，是古代人們的主要食糧。至今，在中東的某些地區，麪包仍然是當地人民的主要食糧。

在古埃及和其他一些在後來相繼興起的國家，例如希臘和羅馬，開設麪包店已成了一門有利可圖的生意。到19世紀末葉，當時的工業革命正進行得如火如荼。麪包不再限於在家裏製造，而是轉到工廠裏大量生産。若干新發明機械正好迎合了當時生産麪包的需要：攪拌機、輸送帶、自動焗爐，還有切麪包機及包裝機器等。此後，烤製麪包便由家常烹飪技巧一躍而發展成一門商用科技。

今天在工業發達的國家裏，人們所吃的麪包有很大部分都是經由麪包店製造的。不過，在許多有不同文化背景的國家裏，在烹製各款特色美食方面，麪包仍大派用場。意大利粉晚餐若缺少了厚皮的意大利麪包，會是何等失色啊？試想想，那令人食指大動，伴以酸泡菜的德國大餐若少了耐嚼的黑裸麥粗麪包，味道豈不大打折扣！嚴冬早上，又有誰能抗拒美味的西式薄煎餅呢？薄煎餅其實就是用玉米粉、全麥粉或蕎麥粉混和後，快速煎成的麪包而已。

有一款麪包在西方國家大受歡迎，就是意大利薄餅。能够一睹意大利薄餅的製作過程，也是一大賞心樂事。製薄餅師傅使出馬戲團表演者的本領，把揉好的生麪搓成薄塊，反轉扔起，高過於頭。甚至連旁觀的成年人也會像小童般凝神注目，暗自驚歎。

人人都可以分享箇中樂趣嗎？一點不錯！但品嘗麪包的最佳方法莫過於自己親手造一個。你可能會有點驚訝，原來親自動手可以帶來這麽大的滿足感。此外，家庭主婦由於可以發揮自己的創作才華而滿有成就感；從日常洗濯衣物或洗擦的工作中，也許難以體驗到這種喜樂。

以下刊載了麪包的烹飪法，只要依法泡製便可以造出西式的發酵麪包。調配分量把材料混合，這工序頗有趣味。一面揉捏生麪團，一面可以把一肚子挫折悶氣宣泄出來，這不失為發泄感情的健康方法之一！看見麪包逐漸發大，這個過程真是别有一番情趣。麪包發大是由於發酵作用。酵母被放進生麪團裏，酵母菌便會放出氣體二氧化碳，使麪團充滿氣孔。然後用力向下壓，把麪團壓弄成長條狀。在烘烤前先讓麪團在烘盤内再發大一次。然後，把生麪包條送進焗爐裏去。不久，一股濃烈的香氣撲鼻而來，滿室生香！把香噴噴的麪包往咀裏送，真是美味無窮。你可能發覺餅店裏出售的麪包，對你的吸引力已大不如前了。況且，你一旦掌握到造麪包的訣竅後，你也許會樂於嘗試採用各類穀粉，諸如小麥粉、大麥粉、裸麥粉、玉蜀黍粉、米粉、薯粉或黃豆粉等材料來造麪包。

不錯，在餅店出售的麪包不但琳琅滿目，而且購買方便。可是，無論你喜歡親自製麪包，自得其樂，抑或你喜歡吃可口美味的麪包；不論你是否以麪包作為主糧抑或只是偶爾吃點麪包充飢，請千萬别輕視麪包的價值。它是得來不易的，因為“我們日用的飲食（或麪包）”，都是來自上帝的恩賜！

［第23頁的附欄或圖片］

麪包製法

把一塊酵母餅（或3小包乾酵母）放進4杯暖水裏，讓它溶解

加入5杯麪粉（全麥粉或白麪粉）攪匀

放在温暖處，讓它發大一倍

加入2茶匙鹽，1/2杯糖，1/2杯植物鬆酥劑

攪匀

再加入4杯麪粉，使生麪團結實起來

在撒上乾麪粉的桌面上揉捏15分鐘

放進塗上油脂的盛器内，讓它發大一倍

輕輕捏出四條生麪條，搓成麪包形狀

放進塗上油脂的麪包烤盆内，再讓它發大幾分鐘

用攝氏163度烤一小時