مأزق القهوة
اكثر من ٠٠٠,٠٠٠,٥٠٠,١ فنجان في اليوم! استنادا الى تقدير اخير، هذا هو مقدار القهوة التي يشربها العالم. وقد استمر هذا الاستهلاك الكبير على الرغم من التحذيرات المتكررة من العلماء طوال السنوات ان شرِّيبي القهوة يواجهون فيضا فعليا من المخاطر، تمتد من مرض القلب الى داء السكري وانواع مختلفة ايضا من السرطان. لاي سبب، اذًا، تخلَّى قليلون جدا من شرّيبي القهوة عن فناجينهم وابتعدوا عن المشروب؟
طوال الـ ٤٠ سنة الماضية، نشر العلماء اكثر من خمسمئة تقرير عن تأثيرات شرب القهوة. ولكن حتى هذا الوقت كانت استنتاجاتهم، في الواقع، غير قاطعة. ولماذا؟ من ناحية اولى، القهوة هي اكثر تعقيدا مما تبدو. فيمكن ان يحتوي فنجان من القهوة على ما يقدر بخمسمئة من المواد الكيميائية الموجودة طبيعيا. ولكنَّ معظم الدراسات تركز على مجرد احد المقوِّمات، الكافئين المنبِّه.
لدى بعض الناس، يمكن ان يسبب الكافئين الارق وسرعة الانفعال او يجعل تركيز الفكر صعبا. ولكن ماذا عن السرطان؟ تخبر مجلة المستهلك ?which: «لكل دراسة تقريبا تُظهر ارتباطا محتملا [بين الكافئين والسرطان]، هنالك اخرى بنتائج بحث متناقضة.» لا عجب اذًا، ان يخبر احد المحلِّلين الكيميائيين للقهوة في لندن انه بين عامة الشعب، لم يكن هنالك «قط نوع من الابتعاد الصحي عن القهوة.» وفضلا عن ذلك، يعرف كثيرون ان مشروبات الشاي، الكاكاو، والكولا تحتوي ايضا على الكافئين. وفي الواقع، تلاحظ مجلة ?which انه: «اذا وضعنا وزنا إزاء وزن، يحتوي الشاي على كافئين اكثر من القهوة، ولكن، عموما، يُستعمل وزن اقل لاعداد فنجان من الشاي.»
ومع ذلك، هنالك بعض التحذيرات التي قد يرغب شرِّيبو القهوة ان يلاحظوها. اشارت مؤخرا ذا تايمز في لندن الى نتيجة البحث هذه من تقرير هولندي: «القهوة التي يختلط فيها مباشرة الماء المغلي والثفل يمكن ان تزيد مستويات الكولسترول بنسبة ١٠ في المئة، بالمقارنة مع شرب القهوة المصفَّاة او دون قهوة على الاطلاق.» والكولسترول هو مساهِم معروف في مرض القلب. وفي عدد آخر، اقتبست ذا تايمز من اختصاصي بريطاني بارز في علم التغذية قولَه: ‹يجب ان يتناول دائما شرِّيبو القهوة القانونيون فنجانا طازجا وأن يتجنبوا اعداد القهوة المنقوعة او المغليَّة.›
اذا كان الخبراء يوافقون على اي شيء في ما يتعلق بالقهوة، فانما هو الاعتدال. ويوصي الاطباء عموما بأنه لا يجب ان يشرب الناس اكثر من ستة فناجين (او اربعة اكواب) من القهوة في اليوم. واولئك الذين يعانون مشاكل صحية كمرض القلب او الكلية او ضغط الدم المرتفع يجب ان يتناولوا اقل من ذلك. والنساء الحوامل او اللواتي يرضعن اطفالهن لا يجب ان يتناولن اكثر من فنجان واحد في اليوم.