نمّوا غرائسكم الخاصة
بواسطة مراسل استيقظ! في هاواي
هل تبحثون احيانا دون جدوى في سوقكم المحلية عن خضر طازجة، نضرة، ومغذِّية؟ حسنا، لا تبحثوا بعد الآن! فبالحدّ الادنى من الوقت والجهد يمكنكم فعليا ان تُنَمّوا الخضر في بيتكم او شقتكم. كيف؟ بتنمية الغرائس!
يسهل كثيرا الاعتناء بالغرائس بحيث يستطيع الولد ان يفعل ذلك. فهي تتطلب فسحة صغيرة، دون حرث، دون اقتلاع للاعشاب الضارة، ودون ازعاج نفسكم بالمواد الكيميائية المعقَّدة التركيب. والأهم من كل شيء هو انه يمكنكم ان تأكلوا انتاجكم بعد اربعة او خمسة ايام فقط من ابتدائه بالنمو! لكنَّ الفوائد لا تقتصر فقط على سهولة تنميتها.
أولا، الغرائس مغذِّية — ربما حتى اكثر من الحبوب العادية. يقول كتاب غرائس الحبوب (بالانكليزية)، بقلم ڠاي كورتر: «فيما تبتدئ الحبوب تنبت، يبتدئ ايضا محتوى ڤيتاميناتها يزداد. وبحسب دراسة أُجريت في جامعة پنسلڤانيا، احتوت فسائل فول الصويا البدائية الاولى (كل ١٠٠ ڠرام [نحو ٤ اونصات] من الحبوب) على ١٠٨ ملِّيڠرامات فقط من الڤيتامين C. ولكن بعد ٧٢ ساعة ارتفع محتوى الڤيتامين C الى ٧٠٦ ملِّيڠرامات!»
والغرائس اقتصادية ايضا. وفي الواقع، ربما تملكون الآن كل ما يلزمكم من معدات.
التحضير
اولا، يلزمكم وعاء. ويفي بالغرض «مرطبان» زجاجي او پلاستيكي كبير، قِدْر غير معدنية، طاس زجاجي او خزفي، او صحن مقعَّر. ويمكن ايضا ان تستعملوا صحنا مسطَّحا، فتضعون طبقة واحدة من الحبوب بين طبقتين من الشاش القطني الرطب او المناشف الورقية الرطبة لمنع الجفاف. ومهما كان الاناء الذي تختارونه، فتأكدوا انه كبير كفاية ليسمح بأن تنبت الحبوب ويبقى متسع لمرور بعض الهواء حولها. وقد وجدتُ ان «المرطبان» الزجاجي الكبير افضل للحبوب الصغيرة كالفِصْفِصَة alfalfa. أما الحبوب الاكبر، كالماش mung beans، فتنمو بشكل افضل في صحن مقعَّر او قِدْر. فهذا يوفِّر المساحة الاضافية التي تحتاج اليها الحبوب ويحمي الغرائس من التعفُّن او الفساد.
يلزمكم ايضا غطاء لوعائكم. ويفي بالغرض شريط مشبَّك پلاستيكي او قطعة من الشاش القطني او حتى جورب قديم من النيلون. وكل ما يلزم لإلصاق الغطاء بفتحة الوعاء هو خيط او شريط مطاطي قوي. وطبعا، بما ان الحبوب يجب ان تُغسل بالماء مرتين على الاقل في اليوم، يلزمكم ايضا ماء وربما مصفاة لإفراغ الوعاء.
وأخيرا، تلزمكم الحبوب. ويمكن تنمية اية حبوب صالحة للأكل تقريبا. (لكنني انتبه ان لا استعمل الحبوب المعالَجة بمواد كيميائية.) وأفضل حبوب يجرِّبها المبتدئ هي حبوب الماش او الفِصْفِصَة. فتنميتها سهلة وهي لذيذة جدا! والآن، دعوني اخبركم كيف يُفعل ذلك.
تنمية غرائسكم الخاصة
اليوم الاول: اولا، اشطفوا الحبوب باعتناء. ثم املأوا وعاءكم بالماء حتى يعلوَ الحبوب بنحو خمسة سنتيمترات (٢ انش). انقعوا الحبوب من ثماني الى عشر ساعات على الاقل. ويمكن ان تنقعوا الحبوب قبل الذهاب الى النوم. فبعد ثماني او عشر ساعات تنتفخ الحبوب وتتشقق القشور قليلا. وتصير جاهزة لتنبت.
اليوم الثاني: في الصباح، أحكموا اغلاق الغطاء وأفرغوا ماء الوعاء. (بما ان الماء يحتوي على ڤيتامينات، فأنا عادةً أستعمله لأسقي نباتاتي.) والآن، املأوا الوعاء ثانية بالماء. خضُّوا الماء في الوعاء عدة مرات، واقلبوا الوعاء رأسا على عقب حتى يخرج الماء كله. كرِّروا ملء الوعاء بالماء، غاسلين الحبوب ومفرِّغين الوعاء ثلاث مرات. وإذا كنتم قد نقلتم الحبوب المنقوعة الى طبق مسطَّح، فاسكبوا الماء برفق على الشاش القطني، ثم صرِّفوه بوضع الصحن على سطح مائل. وفي ما بعد، كرِّروا عملية الغسل بحيث تُغسَل الحبوب كاملا مرتين في اليوم.
اليوم الثالث: ينبغي الآن ان تروا حبوبكم تنبت. تابعوا غسلها مرتين في اليوم.
اليوم الرابع: تستطيعون الابتداء بأكل الغرائس! ويمكنكم ان تتركوا غرائس الماش تنمو طويلا دون ان تصير مُرَّة المذاق. تأكدوا انكم تستمرون في غسل الغرائس مرتين يوميا. ويمكنكم ايضا ان تضعوا غرائسكم في الشمس لنحو ساعة ثم في البرَّاد. وستكتسب الاوراق الصغيرة لونا اخضر فاتحا — انها مثيرة جدا للشهية!
اذا احرزتم النجاح، فربما تودّون الآن ان تجرِّبوا انواعا اخرى من الحبوب. وكلٌّ منها يختلف قليلا في المذاق ووقت الإنبات. مثلا، قد تجرِّبون تنمية بزور عَبَّاد الشمس المقشورة. ويُستحسن ان تُؤكل هذه الغرائس خلال يومين، عندما تكون بطول نحو سنتيمتر ونصف (٢/١ انش) فقط. فإذا نمت اكثر من ذلك، فقد يصير مذاقها مرًّا.
كيف تُقدَّم الغرائس
معظم الغرائس يمكن ان تُؤكل نيئة في السلطات، الشطائر، او في ايّ طبق تُستعمل فيه الحبوب. ومع ذلك، يمكن ان تُنضجوا غرائس الحبوب بالبخار لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة قبل ان تأكلوها. او يمكن ان تقلوها مع قليل من الزيت والثوم والملح. فتحصلون على طبق طعام لذيذ جدا! ان غرائس الحنطة والسُّلت rye حلوة المذاق جدا وتشكِّل مطيِّبا جيدا اذا أُضيفت الى الخبز والفطائر.
وهكذا فإن تنمية الغرائس هواية نافعة للصحة واقتصادية. وقد تجدون ان فعل ذلك مثير ومكافئ حقا. وعلى ايّ حال فإن نسبة النجاح عالية والنتائج لذيذة!
[مصدر الصورة في الصفحة ٢٣]
Japanese Stencil Designs
[الصورة في الصفحة ٢٤]
اليوم الاول: اجمعوا الحبوب وانقعوها في الماء من ثماني الى عشر ساعات
[الصورة في الصفحتين ٢٤ و ٢٥]
اليوم الثاني والثالث: اغسلوا الحبوب جيدا مرتين في اليوم
[الصورة في الصفحة ٢٥]
اليوم الرابع: الغرائس (التي تُرى هنا جانبيا، على شاش قطني) جاهزة للأكل!