احدى الجوزيات الاكثر استعمالا على الارض

‏«جوزة»‏ غير عادية سافرت حول العالم؛‏ نتلذذ بطعمها ونرتوي بشرابها،‏ وشجرتها تميّز الجزر المدارية.‏ هل عرفت عمّا نتكلم؟‏ عن جوزة الهند —‏ احدى الجوزيات الاكثر استعمالا على الارض.‏a

لا توحي شجرة جوز الهند الى الناس الذين لا يعيشون في المناطق المدارية بأكثر من عطلة على جزيرة مدارية.‏ ولكنها تعني اكثر بكثير لمَن يعيشون في المناطق المدارية.‏ فالاندونيسيون يقولون ان «عدد استعمالاتها يضاهي عدد ايام السنة».‏ وفي الفيليپين يقولون:‏ «ان مَن يزرع شجرة جوز الهند يزرع آنية وثيابا،‏ طعاما وشرابا،‏ مسكنا لنفسه،‏ وميراثا لأولاده».‏

وهم لا يبالغون!‏ فبحسب الكتاب جوزة الهند —‏ شجرة حياة (‏بالانكليزية)‏،‏ شجرة جوز الهند «تزود اكثر من الطعام والشراب وزيت الطهي؛‏ فأوراقها تُصنع منها السقوف،‏ وأليافها تُستخدم في صناعة الحبال والبسط،‏ وتُستخدم القشرة كآ‌نية وكزينة،‏ ويُصنع السكر والكحول من السائل الحلو المستخرج من اعناق ازهارها».‏ ويضيف الكتاب:‏ «والخشب ايضا يمكن استعماله إن قُطع بالطريقة الصحيحة».‏ وفي الواقع كان سكان جزر المالديڤ في المحيط الهندي يصنعون مراكب من مواد يأخذونها من شجر جوز الهند ويقال انهم كانوا يبحرون بها الى شبه الجزيرة العربية وإلى الفيليپين.‏ الّا ان جوزة الهند ابحرت ابعد بكثير من زارعيها.‏

بذرة تجوب البحار

تنمو شجرة جوز الهند على معظم الشواطئ المدارية شرط ان تنال كمية وافرة من المطر.‏ ورغم ان الناس في كثير من الأماكن يزرعون هذه الشجرة المتعددة الاستعمالات،‏ فقد شقّت هي بنفسها طريقها الى اكثر المواقع عزلة في العالم.‏ فالبذار عادة تنتثر بطرائق عديدة،‏ غير ان بذرة جوز الهند تتميز بالاستفادة من المحيطات.‏ وهنا يكمن سر نجاحها في سفرها حول العالم.‏

عندما تنضج جوزة الهند،‏ تقع ارضا.‏ وأحيانا يمكن ان تتدحرج الجوزة الناضجة على الشاطئ نحو الماء.‏ وبعد ذلك تجرف حركة المد والجزر الجوزة الى عرض البحر.‏ تطفو الجوزة على الماء بسبب كمية الهواء الكبيرة المحتبَسة في قشرتها الخارجية الليفية.‏ وإذا صدف ان كانت الجوزة على جزيرة مرجانية حلقية الشكل تتوسطها المياه في المحيط الهادئ،‏ فقد تنجرف الى الجهة المقابلة من البحيرة الشاطئية الضحلة التي تتوسط الجزيرة.‏ لكن ان وصلت الى عرض البحر،‏ تبدأ جوزة الهند رحلة قد تأخذها مسافات طويلة.‏

يحتاج ماء البحر الى وقت طويل لاختراق قشرة جوزة الهند الصلبة،‏ لذا فهو لا يُتلفها كما يُتلف سائر البذار.‏ ولذلك يمكن ان تصمد جوزة الهند في البحر ثلاثة اشهر —‏ قاطعة آلاف الكيلومترات —‏ وبعد ذلك ان تفرِّخ من جديد حين تصل الى شاطئ مناسب.‏ وقد تكون هذه الطريقة هي التي مكَّنت جوز الهند من الوصول الى العديد من الشواطئ المدارية في العالم.‏

طعم من المناطق المدارية

في نظر الناس الذين لا يعيشون في المناطق المدارية،‏ قد يقتصر استعمال جوز الهند على تطييب الحلويات.‏ لكن ان ذهبت الى جنوب شرق آسيا،‏ فستجد ان جوزة الهند ثمرة متعددة الاستعمالات فعلا.‏ فبحسب كتاب مطبخ المحيط الهادئ وجنوب شرق آسيا (‏بالانكليزية)‏ «ان جوز الهند هو المقوِّم الرئيسي في مطابخ كل البلدان والمناطق والجزر الممتدة بين هاواي وبانكوك».‏ ويتابع الكتاب ان الناس في تلك المناطق يعتبرون «جوز الهند من ضرورات الحياة ويقتاتون به .‏ .‏ .‏ بأشكال عديدة في عدد لا يُحصى من الاطباق والمذاقات».‏

وسبب احتلال ثمرة جوز الهند هذه المكانة الرفيعة في مطابخ المناطق المدارية بسيط:‏ فهي مصدر شراب،‏ وحليب،‏ وزيت للطهي.‏ يُعرف السائل الشفاف والحلو المذاق الذي يملأ الثمرة الخضراء غير الناضجة بشراب جوز الهند.‏ وهو شراب لذيذ ومنعش غالبا ما تجده في دكاكين على جانبي الطريق في المناطق المدارية.‏ اما حليب جوز الهند فيُصنع بمزج الماء بلب الثمرة المبشور ثم عصر المزيج.‏ ويضفي حليب جوز الهند نكهة على العجين،‏ والحساء،‏ والصلصة ويزيدها كثافة.‏

ولاستخراج زيت الطهي من جوز الهند،‏ يشق المزارع الجوزة الناضجة ويتركها تحت الشمس لتجف.‏ وعندما يجف لب جوزة الهند يمكن فصله عن القشرة،‏ ثم يمكن استخراج الزيت منه.‏ وزيت جوز الهند هو زيت الطهي الرئيسي في المناطق المدارية.‏ اما في البلاد الغربية فيُستخدم في المرڠرين،‏ والمثلجات،‏ والكعك.‏

ليس من السهل قطف جوز الهند.‏ ففي اغلب الاحيان،‏ يتسلق القاطف الشجرة ويقطع الجوزات،‏ في حين يستخدم قاطفون آخرون عصا طويلة في طرفها سكين.‏ اما في اندونيسيا،‏ فقد جرى تدريب السعادين على القيام بهذه المهمة.‏ لكن اسهل طريقة —‏ وهي الطريقة المفضلة لدى مَن يريدون التأكد من ان الجوزة قد نضجت —‏ هي الانتظار حتى تقع الجوزة على الارض من تلقاء نفسها.‏

كيفما قُطفت الجوزة فإن استعمالاتها المتعددة تجعل منها محصولا نقديا مثاليا ومصدر غذاء مهما للعديدين.‏ لذلك في المرة المقبلة،‏ عندما ترى شجرة جوز الهند،‏ سواء في صورة او في الحقيقة،‏ تذكَّر انها اكثر من مجرد شجرة تزين الشواطئ المدارية.‏ فما تراه امامك هو شجرة تنتج «الجوز» الاكثر استعمالا على الارض.‏

‏[الحاشية]‏

‏[الاطار/‏الصور في الصفحة ٢٦]‏

حقائق عن جوز الهند

سرطان جوز الهند.‏ ليس البشر وحدهم من يتلذذون بجوز الهند.‏ فسرطان جوز الهند يعيش في حفرة في الارض نهارا،‏ لكنه يخرج ليلا ويتمتع بتناول جوز الهند.‏ وفي حين يستعمل البشر ساطورا لفتح جوزة الهند،‏ يضطر هذا السرطان الواسع الحيلة الى الكد لشق جوزة الهند ضاربا بها احدى الصخور حتى تنفلق.‏ ويبدو ان تناول هذا الحيوان جوز الهند يناسبه تماما —‏ فهو يعيش اكثر من ثلاثين عاما.‏

جوز الهند في مستحضرات التجميل.‏ بما ان زيت جوز الهند مثالي للبشرة،‏ يستعمله مصنِّعو مستحضرات التجميل في صنع احمر الشفاه وزيوت الاسمرار.‏ وإذا كنتَ تستخدم الصابون او الشامپو الذي ينتج رغوة غنية ويتحلل دون ان يضر بالبيئة،‏ فعلى الارجح ستجد زيت جوز الهند بين مكوناته الاساسية.‏

‏[الصور]‏

لا يتضرر جوز الهند خلال تجواله في المحيطات

سرطان جوز الهند

نبتة جوز الهند

‏[مصدر الصورة]‏

Godo-Foto

‏[مصدر الصورة في الصفحة ٢٦]‏

Top right inset: Godo-Foto