令人垂涎的芝士制品

《儆醒！》杂志驻荷兰通讯员报导

从两极至热带，人们所吃的最普通的食物之一无疑是各种各色的芝士（干酪）。太空人甚至在月球上进食芝士和饼干！芝士是人类最古老的食品之一。这种从母牛、山羊、母羊和牦牛的奶所制成的食品不但多至七百余种，在用途方面更变化无穷。

有些国家在制造芝士的技术方面有其独到之处，荷兰便是其中之一。除了大量输出供应普世人士享受外，荷兰人本身也消耗巨量芝士。因此他们在运用这种营养丰富的食品方面有若干建议想和你分享。

下次有客人到府上探访时，何不别出心裁以美味的芝士小食或者精心制作些芝士菜色款待他们呢？可是除了等候有“特别客人”到访之外，你自己一家何不首先享受一下同样的美食。

芝士可以制成无数老幼咸宜的餐前小品。你可以将不同种类的芝士切成小方块，并配以各种食物如腌洋葱、腌黄瓜、甜樱桃、合桃、蜜枣、火腿片、香肠片和小量辛辣品等，给客人尝试一下。碟旁可以摆上几种咸饼干。若要更丰富一点，可在餐单上加多几种芝士汁。

倘若场合许可，供应芝士小食同时可奉上少量的酒或其他酒精饮品。对于儿童和老人，可用牛奶与芝士同上。

重要的是:餐前小食的目的是要提高和引起食欲而不是要满足食欲。因此，种类虽多，分量却要少。让你的宾客在餐前保持空腹。

其他有趣提议

作为小食或轻食，芝士不仅可作餐前开胃品，而且可与其他食物同制。不少人喜欢芝士牛肉包（在牛肉包之上加一块芝士），或是以芝士、烟肉加生番茄烘制的三文治。你若爱吃丹麦的蓝芝士，可以涂一大块在牛肉包里代替腌菜。芝士与啤酒同进也其味无穷。

你或者可以试试菠萝配对。将酵母精与软芝士一同涂在烘面包上。顶上加一块菠萝，菠萝中央插一片烟肉。放在烤架上轻轻一烧，至烟肉变脆为止。

小烧饼是来自意大利的食品。先用饼干或烘过的切半英国松饼为基础，从管中榨些鳀鱼浆在上面。每个放在上一片芝士，再加上茄汁或番茄片。洒上点调味品和蒜粉。放在烤锅里烧烤，至芝士融化为合。

西班牙式制法也别饶风味:每客的分量是一块三分厚（一公分）的肉片或小牛肉片。擦上盐和橄榄油;用牛油煎三、四分钟至金黄色。顶部盖上芝士和火腿各一片，继续煎至芝士融化为合。以杂果沙律和少许些厘酒同上。

另一个菜色是瑞士“咯列”。先将各个耐热碗涂上牛油，每个放下一片大约半寸（一公分半）的浓味芝士。放在预先加热的烘炉内使芝士融化。将预先煮熟的马铃薯去皮，在每个碗的融化芝士旁边放上两、三个。再加洋葱、黄瓜片和磨点胡椒末在顶上便成。

何不以“芳地”奉客？

此名源自法文，意即“融化”，但是否由法国人、瑞士人或甚至其他人首先制作则未能确知。供四人用的制作需要一磅芝士，一品脱白酒，一粒蒜子，两茶匙粟粉，柠檬汁，豆蔻和一小杯樱桃酒。

先用蒜子擦过“芳地”锅子。放下柠檬汁和白酒，加热至发出嘶嘶之声。现在放下预先用少许酒混合的粟粉及磨碎了的芝士。有几种芝士可以选用，如荷兰的高达芝士，瑞士的格鲁尔芝士和安曼托拉芝士。你也可以混合起来使用，如四份高达加一份卡咸等。

将整个锅子放在火炉上，继续用木匙或铜制的打蛋器搅成糊状。这时必需小心将其制成适当的浓度。倘若发觉稍稀，可以煮久一点。若是太稀，可以加多点芝士或搅下预先用酒调和的粟粉。粟粉能将各物混合一起。在另一方面，若发觉其太稠，可加一点暖酒。最后，在浓度适中时，放下胡椒、豆蔻和少许樱桃酒调味，将小锅转移到桌子当中，下面用火酒灯保热。

这是一份全餐，不需再奉主菜和甜品，每人配给一枝“芳地”叉，用来叉住小片法国面包或麦包或烘面包。将面包蘸在“芳地”里，以不滴下为度;将面包连汁同吃美味非常。倘若进食时“芳地”变稠，可加点热酒。若然凝结起来，则放回炉上搅下一点柠檬汁或醋。

“芳地”这个菜色可有许多变化。例如，可用咖喱或红椒干代替胡椒。或用芥末，小茴香，莳萝或紫苏作调味以适合你的口味或嗜好。若有冬菰，肉丸，虾或橄榄等副菜。可以用来与面包同蘸。生菜片、西芹、红萝卜条或其他新鲜菜蔬作为小菜不但增添美味且为“芳地”主菜生色不少。

我们相信你也会喜欢这些菜色，像荷兰的芝士爱好者一般，因为芝士不但营养丰富，而且非常美味。