Yoghurt er sundt og dejligt

YOGHURT er blevet en meget populær spise i Europa og De forenede Stater. Amerikanerne bruger millioner af dollars om året på dette mælkeprodukt, idet de spiser over 90.000.000 kilo yoghurt hvert år.

Skønt brugen af yoghurt i disse lande især synes at være slået an siden den anden verdenskrig, er det muligt at yoghurt har været kendt helt tilbage til Bibelens tidligste tid. Det får vi i hvert fald at vide i bogen Twelve Foods from the Bible, hvori forfatterparret McKibbins henviser til det tilfælde da den kenitiske kvinde Jael gav hærføreren Sisera „surmælk“, idet denne surmælk eller „tykmælk“ (Buhl) meget vel kan have været yoghurt. — Dom. 5:25.

Hvad er grunden til at yoghurt er så populær? Den har en behagelig smag, er en lille smule syrlig når den spises naturel og ikke for sød eller mættende når den er tilsat konserveret frugt. Den har en dejlig cremeagtig konsistens. Da det produkt der er i handelen sædvanligvis er lavet af skummetmælk, har det et særlig lavt kalorieindhold — endnu en grund til at yoghurt er så populær, især hos dem der skal passe på vægten. En drik der ofte nydes af tyrkere og andre folkeslag i den nære orient, laves af lige dele yoghurt og isvand, som tilsættes salt og blandes godt.

Yoghurt spises især når man skal have lidt godt mellem måltiderne, som tilbehør til en let frokost eller som dessert. Det er sjældent at en så populær spise samtidig er så sund som yoghurt er. Den er en art tykmælk og fordøjes derfor fra to til tre gange så hurtigt som almindelig mælk. Desuden findes der værdifulde bakterier i yoghurt, nemlig Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.

På grund af yoghurtens egenskaber er der mange som mener at den gavner fordøjelsen. Nogle læger anbefaler den til at genoprette hvad man kalder „tarmfloraen“, som kan blive udryddet hos patienter der får en stor mængde antibiotika eller sulfapræparater.

Endnu en faktor der taler til yoghurtens fordel er at den ofte erstatter spiser der ikke er nær så sunde eller som er for fede. For mange mennesker er den en slags erstatning for sådanne ting som wienerbrød, konditorkager og søde desserter, der indeholder store mængder raffineret sukker. Ifølge nobelpristageren dr. Denis P. Burkitt har tarmkræft og andre tarmlidelser forbindelse med en kost der har et stort indhold af raffineret sukker. — Medical Tribune, 3. oktober 1973.

Det er indlysende at man nedskærer sit kalorieforbrug stærkt ved at erstatte sådanne spiser med yoghurt. En portion æblekage med flødeskum indeholder måske 400 eller flere kalorier, mens et bæger yoghurt naturel (1,8 dl) kun indeholder 129 kalorier. Selv i en yoghurt med frugt er der kun 160 kalorier. Hvis man er interesseret i at nedskære sit kalorieforbrug kan man også bruge yoghurt i stedet for mayonnaise eller salatdressinger med olie, eller i stedet for crème fraîche på frisk frugt.

Hvordan laver man yoghurt? Det er meget let. Man skal først opvarme noget mælk til kogepunktet og derefter hælde det i en skål. Hvis De synes at yoghurten skal have en tykkere konsistens, kan De tilsætte lidt skummetmælkspulver, sådan som mange producenter også gør. Mælken skal afkøles til den er håndvarm, og så tilsætter man yoghurtkulturen eller lidt købt yoghurt, cirka et halvt bæger til en liter mælk. Yoghurten røres grundigt ud i mælken. Hvis De „tæller kalorier“ bruger De naturligvis skummetmælk eller letmælk.

Derefter dækker man skålen til og stiller den et sted hvor mælkens temperatur holdes på 40 til 45 grader celsius i fire til seks timer eller natten over, indtil mælken er blevet stiv. Det sværeste er nok dette at holde mælken nogenlunde varm indtil yoghurten er færdig, men det kan klares på forskellige måder. Nogle har måske et varmt sted hvor skålen kan stå. Andre løser problemet ved at indpakke skålen med den varme mælk i et tæppe eller ved at bruge en thermobeholder hvori mælken holdes varm tilstrækkelig længe. Det er også vigtigt at skålen ikke rystes mens syringsprocessen er i gang, ellers kan det ske at mælken ikke bliver tyk. Når først yoghurten er færdig skal man sætte den i køleskabet eller et andet koldt sted indtil den skal spises.

Som De kan se, er yoghurt værd at anbefale. Den smager godt, den har en stor næringsværdi men et lille kalorieindhold, den er let fordøjelig — og så er det nemt og billigt at lave den selv!