„Hvad med en horchata de chufas?“
DENNE indbydelse lyder måske lidt uvant i dine ører, medmindre du bor i Spanien. Navnlig på Spaniens østkyst bliver der året rundt, især i den varme sommertid, drukket i litervis af horchata de chufas — en sød, forfriskende og alkoholfri drik.
Det vil overraske selv spaniere at høre at horchata kan laves af mandler og græskar- eller melonkerner, samt ris, abrikoser, æbler, kirsebær, ribs, umodne druer, morbærfigner, blommer og lakrids. Men almindeligvis indgår chufas som hovedingrediens i drikken.
Hvad er chufas? Det er jordmandler. Navnet bruges især om de små nøddelignende rodknolde på halvgræsarten Cyperus esculentus. Dens rodknolde vokser 5-8 centimeter under jordoverfladen. Planten dyrkes fra juli til oktober, ikke blot i Spanien men også i Mellemøsten og Nordafrika. Det var araberne der indførte den i Spanien. Skønt planten først blev dyrket i Sydspanien, er det mest velegnede dyrkningsdistrikt de kunstvandede marker omkring Valencia på Spaniens Middelhavskyst, hvor der avles store mængder af denne afgrøde.
Hvordan fremstiller man horchata? Først gennemblødes jordmandlerne. Hver producent af drikken har sin egen mening om hvor længe de skal ligge i blød, men det er i adskillige timer. Under gennemblødningen absorberer jordmandlerne en mængde vand og svulmer op. Derefter knuses de, og der tilføres mere vand. Den grødede masse anbringes derefter i et kar og omrøres grundigt. Efter at den har stået og trukket i 15 minutter, presses den gennem en sigte så den sirupsagtige saft skilles fra. Senere filtreres ’siruppen’ og iblandes sukker (cirka et kilo for hvert kilo tørrede chufas).
Nogle tilsætter kanel, reven citronskal eller måske vanilje. Når drikken er færdig, skal den omgående nedkøles, senest inden for 48 timer; ellers går jordmandlernes enzymer i gang med at virke, så smagen forandres. Drikken bør opbevares ved 3-4 graders varme, og hvis man ønsker at nyde den som isdrik skal den være nedkølet til én minusgrad.
Horchata de chufas er en sød, forfriskende og nærende drik. Hvis du nogen sinde besøger Spaniens østkyst, skulle du derfor tage imod indbydelsen til et glas horchata de chufas. — Indsendt.