Russisk blini — mere end bare en pandekage
AF VÅGN OP!-SKRIBENT I RUSLAND
I Frankrig har man crepes, i Skotland har man bannocks, og i Amerika har man noget der kaldes flapjacks. Så det kan vel ikke komme bag på nogen at man i Rusland også har sin udgave af pandekagen — blinien, en specialitet med stolte traditioner?
Fortidens slavere bragte blinier som ofre i forbindelse med deres hedenske ritualer og anså blinien som et passende symbol på den runde, varme og gyldne sol. Desuden skulle kvinder der lige havde født, spise blinier. Pandekagerne blev serveret ved bryllupper og ved begravelser og var derfor en del af folks liv lige fra fødsel til død.
I dag bruger russerne normalt hvedemel når de laver blinier, men andre typer mel kan også anvendes. Til dejen bruges mælk eller vand eller begge dele. Man kan dog også anvende fløde, kærnemælk, kefir, cremefraiche eller et andet mælkeprodukt. At stege blinier anses for lidt af en kunst, for hver blini skal være så tynd som muligt — en opgave der ikke altid er lige let!
At tilberede fyldet siges at være en hel videnskab. Det kan for eksempel bestå af hjemmelavet hindbær-, jordbær-, brombær-, solbær-, ribs- eller tranebærsyltetøj. Man kan også bruge ansjoser, sild, laks, sardiner, brislinger, svampe, hakket kød eller hytteost. Fyldet kan anvendes hver for sig eller i kombinationer. Men det klassiske russiske fyld er rød eller sort kaviar. Og husk at blinier smager bedst når de kommer lige fra den varme pande!
[Ramme/illustration på side 18]
OPSKRIFT PÅ BOGHVEDEBLINIER
Ingredienser
120 g boghvedemel
120 g hvedemel
20 g gær
50 g smeltet smør
2 æg
Ca. 7 dl mælk
30 g sukker
1 knivspids salt
Tilberedning: Rør boghvedemel med 2 1/2 deciliter mælk. Tilsæt yderligere 2 1/2 deciliter lunken mælk og rør grundigt. Når dejen er afkølet, tilsættes gæren. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Tilsæt salt og sukker mens dejen røres med en træske. Skil æggeblommerne fra æggehviderne. Tilsæt æggeblommerne, det varme smeltede smør og hvedemelet under omrøring. Æggehviderne piskes og vendes derefter i dejen sammen med resten af mælken, som tilsættes efter behov. Lad dejen efterhæve.
Opvarm en stegepande, og pensl den med lidt olie eller smeltet smør. Hæld dejen ud på panden så bunden lige er dækket, laget skal være så tyndt som muligt. Steg blinien ved svag varme indtil undersiden er gylden. Vend blinien og steg den yderligere i 15 sekunder. Læg den over på en tallerken og gentag processen med resten af dejen. Server blinierne varme.