Bag en pandekage der udgør et helt måltid

Af „Vågn op!“-​korrespondent i Japan

HVILKEN husmoder er ikke ivrig efter at få fat i opskriften på en ret der er lidt ud over det sædvanlige, let at tilberede og ikke kræver en lang række dyre ingredienser? Hvis du har gjort dig disse tanker, og hvis du har mod på at kaste dig ud i noget nyt, skulle du prøve en ret der er vældig populær i Japan: o-konomi yaki.

Navnet betyder „madlavning efter egen smag“. Retten kan bedst beskrives som en hvidkålspandekage med kød eller andet fyld ’efter kokkens egen smag’. Du synes måske at det lyder fremmedartet, men de mange forretninger i Japan der udelukkende sælger o-konomi yaki vidner om rettens popularitet hos unge såvel som ældre. Skal vi give den en chance?

Bland først opskriftens hovedingredienser: Mel, æg og salt. Hæld netop så meget vand i dejen at den bliver flydende — men den må ikke blive tynd. Husk at kålen også afgiver væde. Bland dernæst omhyggeligt den snittede hvidkål i dejen. Varm nu lidt olie på en pande. Når olien er meget varm, skruer du ned for varmen og hælder halvdelen af kålblandingen på panden, mens du vipper den så dejen fordeles. Læg nu kødstrimler (eller andet fyld, alt efter hvad du foretrækker) på pandekagen og hæld resten af dejen over. Nu behøver du blot at vende pandekagen en enkelt gang — ellers kan den passe sig selv til den er gennembagt.

Her følger nogle gode råd til den der for første gang skal lave o-konomi yaki: Sørg for at kålen er så tør som overhovedet muligt. Hvis kålen er våd efter skylningen vil dejen blive for tynd og vanskelig at styre. Kålen bør blandes i dejen umiddelbart før pandekagen skal bages. Hvis du kun har mulighed for at bage én pandekage ad gangen, må du nøjes med at blande dej til én, og så blande mere efterhånden. Nogle foretrækker at hælde al dejen på panden med det samme og lægge kødet ovenpå. Der er intet til hinder for at man kan gøre det på den måde.

Hvordan kan man så variere retten og tilberede den ’efter egen smag’? Svine- og oksekød er almindeligt anvendt i Japan, men fisk og skaldyr er mere populært. Man bruger derfor ofte rejer, østers og blæksprutter. For variationens skyld kan man også prøve med bacon, skinke, gulerødder, løg, forårsløg eller porrer. Selv ost, hvidløg eller bønnespirer kan anvendes.

For at give ekstra smag er det i Japan almindeligt at komme dashi-no-moto (tørrede flager af fisk) i dejen. Hvis det ikke kan fås der hvor du bor, kan du opnå den samme virkning med lidt af en bouillonterning eller lidt kraftig kødsuppe. En smule ingefær giver en pikant smag.

Du kan give pandekagen „prikken over i’et“ ved at drysse lidt snittet, tørret tang over den — hvis du kan skaffe det — og give den et stænk eller to af for eksempel worcestersauce, ketchup, sennep eller mayonnaise. Så kan du sætte dig til rette og sammen med os nyde denne japanske specialitet — en pandekage der udgør et helt måltid. Velbekomme!

[Ramme på side 28]

O-konomi yaki (én portion)

1 kop mel

1 æg

1 kop fintsnittet hvidkål

2-3 tynde skiver svine- eller oksekød (se artiklen)

Salt, vand og spiseolie