L’aubergine à la mode des Philippines

DANS certains pays, l’aubergine est un légume peu courant. Dans d’autres, elle est tellement répandue que beaucoup de gens ne lui trouvent plus aucun intérêt. C’était aussi mon avis jusqu’à ce que je goûte la recette favorite des Philippins: les aubergines farcies (rellenong talong). À votre tour, pourquoi ne pas préparer ce mets? Il pourrait modifier votre opinion sur ce légume.

Pour préparer ce plat, il vous faudra 6 aubergines de taille moyenne. Aux Philippines, nos aubergines ne sont pas aussi grosses qu’ailleurs. Nous utilisons celles qui ont entre 15 et 20 centimètres de long et 4 et 5 centimètres de diamètre. Bien entendu, on peut se servir de variétés plus grosses, à condition de les couper en tranches fines. En plus des aubergines, il vous faudra 250 grammes de bœuf maigre haché, 6 œufs, 3 gousses d’ail, un oignon moyen, 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate et la même quantité d’huile.

Quand vous avez rassemblé toutes ces denrées, lavez les aubergines en gardant la queue (ce sera plus facile pour les manipuler ensuite), puis faites-​les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, épluchez-​les et mettez-​les de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients (une seconde méthode consiste à les éplucher d’abord, puis à les cuire à la vapeur).

Pour préparer le hachis de bœuf, pilez l’ail dans un mortier, puis émincez l’oignon. Mettez l’huile à chauffer dans la poêle, après quoi faites sauter l’ail, les oignons et la viande hachée. En cours de cuisson, ajoutez la sauce tomate, ainsi que du sel et du poivre, selon votre goût. Laissez cuire jusqu’à ce que ce soit réduit et tendre, puis ôtez cette préparation du feu pour qu’elle refroidisse.

Peut-être vous demandez-​vous à quoi servent les œufs? On s’en servira pour lier le hachis sur les aubergines. À cette fin, battez les œufs et mélangez-​en la moitié avec le bœuf. Prenez ensuite chaque aubergine et aplatissez-​la avec une fourchette pour déposer le hachis dessus. Quand vous avez terminé cette opération, vous êtes prêt à entamer la dernière phase de la préparation.

Arrivé à ce stade, vous pouvez procéder de diverses façons. Mais tout dépend de la manière dont votre cuisine est équipée. Si vous disposez d’un four, trempez les aubergines dans le reste des œufs battus et posez-​les sur une plaque. Puis étalez une fine couche de hachis sur chacune d’elles et laissez-​les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien raffermies. Si vous avez une poêle à crêpes, vous pouvez y cuire vos aubergines à peu près comme vous le feriez pour une galette. Ou alors, vous pouvez les faire cuire avec un peu d’huile dans une poêle à frire ordinaire. Servez bien chaud. Vous serez agréablement surpris. Ajoutons que certains les aiment nappées de ketchup.

À une époque où le prix de la viande est de plus en plus élevé, cette recette vous permettra sans doute de nourrir sainement votre famille sans trop grever votre budget.