Élelmiszer-biztonság és egészséges táplálkozás – Hét hasznos tanács az egészségért
Miért fontos odafigyelni a táplálkozásra?
Az egészségünket nagyban befolyásolja, hogy mit eszünk. Ha odafigyelünk az élelmiszer-biztonságra és az egészséges táplálkozásra, akkor jobb lesz az egészségünk. Ellenben ha nem figyelünk ezekre, annak súlyos következményei lesznek. Ahogy a gyenge minőségű üzemanyag tönkreteheti a motort, úgy a mi egészségünket is tönkreteheti, ha nem megfelelően dolgozzuk fel és tároljuk az élelmiszereket, illetve egészségtelen ételeket eszünk. Lehet, hogy ez nem azonnal fog megtörténni, de idővel biztosan (Galácia 6:7).
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelentése szerint „a nem megfelelő táplálkozás a világ minden országában gondot jelent”, legyen szó akár alultápláltságról, túlsúlyról vagy elhízásról. Az egészségtelen ételek és italok rendszeres fogyasztása növeli a szívbetegség, a stroke, a cukorbetegség és a rák kialakulásának kockázatát. Egy tanulmány szerint 2017-ben több mint 11 millió ember halt meg a helytelen táplálkozás miatt. A WHO becslése szerint naponta több mint ezren halnak meg, és évente több száz millióan betegednek meg fertőzött élelmiszerek miatt.
A Biblia rámutat, hogy miért fontos odafigyelnünk a táplálkozásra. Elmondja, hogy Isten „az élet forrása” (Zsoltárok 36:9). Az élet ajándék, és úgy mutathatjuk ki, hogy értékeljük, hogy törődünk a saját egészségünkkel és a családunkéval. Nézzük, hogyan tehetjük ezt meg.
Négy javaslat az élelmiszerek biztonságos kezeléséhez
1. Figyelj a higiéniára!
Miért fontos? A veszélyes mikroorganizmusokkala szennyezett élelmiszer vagy víz megbetegíthet.
Egészségügyi szakemberek a következőket javasolják:
Mielőtt hozzányúlsz az ételhez, legalább 20 másodpercig moss kezet szappannal és vízzel.b Alaposan dörzsöld át a teljes kézfejedet, és még a körmeid alatti részt se hagyd ki. Jól öblítsd le a kezed, és töröld szárazra.
Mosogass el minden olyan eszközt, amely érintkezhet az étellel, például edényeket, vágódeszkát. Használj külön deszkát azokhoz az élelmiszerekhez, amelyeket meg fogsz főzni, és egy másikat azokhoz, amelyeket nem.
Alaposan moss meg minden zöldséget és gyümölcsöt. Ha kell, fertőtlenítsd le őket, különösen, ha olyan helyen élsz, ahol előfordulhat, hogy az öntözővíz szennyvízzel fertőzött.
2. Különítsd el a nyers ételeket a többitől!
Miért fontos? A nyers ételeken, például a húson és húslében élő kórokozók átkerülhetnek más ételekre.
Egészségügyi szakemberek a következőket javasolják:
Különítsd el a nyers élelmiszereket, főleg a húsokat a többi élelmiszertől. Erre már a vásárlásnál ügyelj, és otthon a tárolásnál is.
Miután nyers hússal dolgoztál, alaposan mosd meg a kezed, a kést és a vágódeszkát, mielőtt bármi máshoz nyúlsz.
3. Alaposan süsd vagy főzd meg az ételeket!
Miért fontos? A veszélyes mikroorganizmusok csak kellően magas hőmérsékleten pusztulnak el.
Egészségügyi szakemberek a következőket javasolják:
A kórokozók elpusztításához az ételeket, beleértve a hús belsejét is, legalább 30 másodpercig 70 Celsius-fokon kell sütni, főzni.
A leveseket, pörkölteket, ragukat forrald fel.
Ha újramelegítesz egy ételt, annyira forrósítsd fel, hogy már bugyborékoljon.
4. Tartsd az ételeket megfelelő hőmérsékleten!
Miért fontos? Az ételben 5 és 60 fok között csupán 20 perc alatt megduplázódhatnak a baktériumok. Ha a nyers húst nem megfelelő hőmérsékleten tárolják, a benne lévő baktériumok olyan toxinokat termelnek, melyek hő hatására sem pusztulnak el.
Egészségügyi szakemberek a következőket javasolják:
Tartsd hidegen vagy forrón az ételt, de semmiképpen se langyosan. Így lelassíthatod vagy megakadályozhatod a mikroorganizmusok szaporodását.
Szobahőmérsékleten ne hagyd kint az ételt 2 óránál tovább, de ha 32 foknál melegebb van, akkor 1 óránál tovább.
A főtt ételt tálalásig tartsd forrón.
Három javaslat az egészséges táplálkozáshoz
1. Mindennap fogyassz különböző zöldségeket és gyümölcsöket!
A zöldségek és gyümölcsök sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb fontos tápanyagot tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a jó egészséghez. A WHO ajánlása szerint naponta legalább 400 gramm zöldséget és gyümölcsöt kellene fogyasztani. Ebbe nem tartoznak bele a magas keményítőtartalmú zöldségek, például a burgonya.
2. Csökkentsd a zsírok bevitelét!
A WHO ajánlása szerint fontos, hogy minél kevesebb feldolgozott és olajban sült ételt, illetve rossz minőségű pékárut fogyasszunk. Ezek gyakran egészségtelen zsírokat tartalmaznak. Ha lehet, telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajokat használj.c Ezek egészségesebbek, mint azok, amelyekben sok a telített zsírsav.
3. Fogyassz kevesebb cukrot és sót!
A WHO azt ajánlja, hogy egy felnőtt naponta kevesebb, mint 1 teáskanálnyi sót fogyasszon, cukorból pedig kevesebb, mint 12 teáskanálnyit (kb. 50 gramm).d Sok feldolgozott élelmiszer és ital rengeteg cukrot tartalmaz. Például 3,5 deciliter cukros üdítőben átlagosan 10 teáskanálnyi cukor van. Bár az üdítőitaloknak nagyon magas a kalóriatartalma, a tápértékük nagyon alacsony, vagy szinte semmi.
A Biblia ezt mondja: „Az okos látja a veszélyt, és elrejtőzik, a tapasztalatlanok viszont mennek tovább, és elszenvedik a következményeket” (Példabeszédek 22:3). Ha odafigyelsz az étkezési szokásaidra, és megteszed a szükséges változtatásokat, azzal kifejezed az értékelésedet Istennek az életedért és az egészségedért.
Téves elképzelések
Téves elképzelés: Ha egy étel jól néz ki, jó az illata, és finom, akkor nem lehet vele baj.
Tény: 10 milliárd baktérium kell ahhoz, hogy egy liter víz zavarossá váljon. De mindössze 15-20 veszélyes baktérium is elég ahhoz, hogy megbetegítsen. A biztonság érdekében az ételek elkészítésénél, tálalásánál és tárolásánál figyelni kell az ajánlott hőmérsékletre és az eltarthatósági időre.
Téves elképzelés: A legyek nem szennyezik be az ételeket.
Tény: A légy ürülékkel és más szennyező anyagokkal táplálkozik, és oda rakja a petéit, ezért a lábain több millió, fertőzést okozó mikroorganizmus található. Ahhoz, hogy megvédjük az ételeket a legyek által terjesztett fertőzésektől, teljesen le kell fedni őket.
Téves elképzelés: Már olyan régóta egészségtelenül táplálkozok, hogy nincs értelme változtatnom.
Tény: A kutatók megállapították, hogy az egészséges táplálkozás csökkenti a korai elhalálozás kockázatát. És minél hosszabb ideje táplálkozik valaki egészségesen, annál jobb.
a A mikroorganizmusok szabad szemmel nem látható, mikroszkopikus élőlények. Közéjük tartoznak a baktériumok, vírusok és paraziták. Vannak köztük jótékonyak, de olyanok is, amelyek károsak, sőt, akár még halált okozóak is.
b A szappanos kézmosás sokkal hatásosabb, mint a sima víz.
c A telítetlen zsírsavakban gazdag zsiradékok szobahőmérsékleten folyékonyak.
d Ebbe beletartoznak a koncentrált vagy finomított cukrok, mint például a kristálycukor, a méz és a szirupok. De nem értendő bele a nyers zöldségekben, gyümölcsökben és a tejben található természetes cukor.