朝食に卵を

朝食には普通なにを召し上がりますか。パンとジャム，それにコーヒーか紅茶ですか。これは土地の習慣にもよりますが，卵にはたんぱく質が多く含まれているので，朝食に卵を食べたほうが一日のスタートが良いと考えている人がいます。

卵1個には約6グラムのたんぱく質が含まれています。また，卵はミネラルやビタミンにも富んでいます。事実，栄養価で言えば，卵は肉に近いのです。たんぱく質だけについて見ると，卵1個は肉25グラムに相当します。卵がこれほど良い食品であることをご存じでしたか。

卵の料理法にはいろいろあります。ゆで卵，かき卵，目玉焼きなどは普通の方法ですが，時には変化をつけるため，料理の本から変わった方法を見つけることもできます。たとえば，かたゆでにした卵を，ミルクとバターと小麦粉で作ったクリームに入れることもできます。白身を刻んでクリームとまぜ，それをトーストに載せ，その上に黄身を砕いて載せれば，美しくておいしい卵料理になります。

オムレツも，巻く前に，刻んだハムやチーズを落とすことによって，変化を添えることができます。これをパンにはさめばさらに魅力的になるでしょう。

落とし卵は簡単ですが，これを食卓に出す方法はいろいろあります。一つはトーストに載せることです。別の方法は，トーストにした小型のパン切れを使います。それに薄切りのハムを載せ，その上に落とし卵を置くのです。この上にクリーム･ソースをかけることもできます。

ゆで卵が湯の中で割れ，白身が出てきて困ることがありますか。冷蔵庫から出した卵をすぐ湯に入れず，しばらくおいて室温まで暖めるなら，これを防げます。卵の太いほうの端に針を突きさすことも効果的です。針の先を5，6ミリ刺し込んでください。ひび割れの問題はもう起きません。

卵を強火でゆでると，白身がかたくなり，黄身がくずれやすくなることがあります。試みに，もっと低い温度でゆでてごらんなさい。ゆでるお湯を82度ぐらいに保つのです。卵全体がもっと一様にゆで上がるでしょう。

卵を買う場合，色を気にかける必要はありません。色や大きさは卵の質またその食品価値に影響しません。大中小のいずれがいちばん買い得かは，次のことを覚えておけば決められるでしょう。つまり，中ぐらいの卵の値段が大きい卵の値段の8分の7であれば，値段は実質的に見て同じです。中ぐらいの卵のほうが安くても，卵の実質量もそれだけ少ないのです。小さい卵の値段が大きい卵の4分の3であれば，価格はやはり同じです。

最も広く用いられているのは鶏卵ですが，ほかの卵を愛用している人もいます。たとえば，アヒルの卵を使う土地があり，チドリの卵を珍重する人々もいます。食品として利用される鳥類の卵はまだいろいろありますが，朝食用としては，あなたもきっと鶏卵を好まれるでしょう。

朝食にもう少したんぱく質を取りたいと思う人は，卵を食べるのが一つの方法です。もとより，卵がそれほど高くない場合の話です。朝食に卵を食べる人は，それが，次の食事までの力になると思っています。