木から得られる甘いごちそう
木から甘いごちそうを得る方法を最初に白人に紹介したのは，北米のインディアンでした。彼らはカエデの樹液から甘い蜜を作る技法を，カナダに入植した初期のヨーロッパ人移住者に教えました。しかし，カナダのメープル･シロップや砂糖の生産が初めてきちんと記録されるようになったのは，1706年以降です。今ではその生産は莫大な収益を上げるカナダの一大産業になっています。
次に2種類の甘いごちそうを紹介しましょう。あなたも作ってみたいと思われるかもしれません。
メープル･ファッジ
メープル･シロップ，カップ2杯
普通の，あるいは粗びきのピーナッツ･バター，カップ1杯
バニラ･エッセンス，小さじ1杯
メープル･シロップを摂氏112度まで加熱し，そのシロップを1滴，冷たい水の中に落としてみて，それが柔らかい玉になるくらいに煮詰めます。火から下ろして少し冷めたころ，ピーナッツ･バターとバニラ･エッセンスを加えます。よくかき混ぜ，固まりかけたら，浅く平たい容器に手早く移します。冷えてから四角に切ります。
メープル･プディング
生米，カップ2/3杯
ナツメグ，少々
卵，2個。軽く泡立てておく
塩，小さじ1/4杯
メープル･シロップ，カップ2/3杯
種なし干しぶどう，カップ1/2杯
ミルク，カップ1 1/2杯
少量の塩を加えた水にお米を入れて炊き，柔らかくなったら，煮汁を全部捨てます。卵とメープル･シロップをよく混ぜます。それにこんどはミルク，ナツメグ，塩をかき混ぜながら入れ，さらに米と干しぶどうを加えます。その材料を，バターを塗った蒸し焼き鍋に入れ，摂氏177度の中火のオーブンで，固まるまで（60分ないし70分）焼きます。6人から8人分のプディングが出来上がります。
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メープル･シロップは味がよいだけでなく，炭水化物が豊富で，カルシウム，燐，鉄，カリウムといった有益なミネラルも含まれています。
[クレジット]
U.S. Department of Agriculture