건강에 좋은 귀리
현명한 왕 ‘솔로몬’이 한 때 이런 말을 한 일이 있다. “사람이 사는 동안에 기뻐하며 선을 행하는 것보다 나은 것이 없는 줄을 내가 알았고 사람마다 먹고 마시는 것과 수고함으로 낙을 누리는 것이 하나님의 선물인 줄을 또한 알았도다.” 사람이 힘든 노동을 감당하기에 특히 적당한 많은 음식물 가운데 귀리라고 알려진 곡식이 있다.—전도 3:12, 13.
귀리는 전세계 어디서나 자라며, 연간 생산고는 30억 ‘부셸’이나 되는데 그 중 4분의 1 이상이 미국에서 생산된다. 미국에서의 귀리 생산량은 옥수수 다음이다. 귀리의 종류는 약 100여종이 되는데 그 중에는 흰빛, 붉은 빛, 누런 빛, 잿빛, 검은 빛 귀리가 있다. 귀리는 ‘스코틀란드’인들이 특히 좋아하는 곡물인데, 거기엔 그럴 만한 이유가 있다. 귀리는 ‘스코틀란드’에서와 같은 경사진 토양에서 잘 자라며, 음식 값을 따져 보아도 곡물 중 가장 경제적이고, 또 귀리 짚은 사료나 비료로 사용될 수 있다.
대부분의 인류의 주식은 곡류이다. 귀리가 언제부터 재배되기 시작하였는지 지금 알 길이 없지만, 성서에서도 귀리에 관한 언급이 없다. 그러나 옥수수나, 쌀, ‘라이’ 보리와 같은 곡물에 대하여도 역시 아무런 언급이 없다. (곡식에 관한 언급으로 「흠정역」에 나오는 “옥수수[corn]”는 인디안 옥수수[maize]가 아니다.) 그러나 귀리에 대한 언급은 기원 200년 경에 완성된 ‘미쉬나’에 나온다. 최초의 언급은 야생 귀리를 성가신 잡초라고 말한다.
의술의 아버지라고 일컬어지는, 기원 전 5세기경에 살았던 ‘히포크라테스’는 귀리로 죽을 쑤어 “먹으면 목을 축이고 상쾌해진다”고 기록하였다. 귀리는 같은 양의 다른 곡식에 비하여 그 영양 가치가 뛰어난다. 귀리의 성분 중에는 영양가가 풍부하여, 67%를 차지하는 함수탄소 뿐만 아니라, 단백질 16%, 지방 7%, 무기질 2%, 그리고 나머지는 수분으로 되어 있다. 통털어 말하여 귀리 1‘파운드’에는 1,850‘칼로리’가 포함되어 있다. 그러므로 귀리로 만든 음식을 사려깊게 사용하면, 비싼 식품의 소모를 줄일 수 있다. 귀리 음식은 특히 ‘비타민 B1’의 훌륭한 공급원이다.
귀리가 다른 어떤 곡물보다 유익한 이유 중 한 가지는 귀리를 가루로 만들었을 때, 거친 껍질은 나가지만, 기울과 눈은 남는데, 그것들은 ‘비타민’과 무기질이 풍부하다. 그러므로 주로 흰 밀가루나 백미로 만든 아침 식사보다 귀리식사는 더욱 영양가가 높다. 이러한 사실은 참으로 고려할 만한데, ‘하바드’ 대학 영양학자인 ‘진 매이어’ 박사에 의하면 지난 20년 동안 미국인의 평균 식사에서 ‘비타민’과 무기질 함량이 줄어드는 경향이 있어 왔다고 한다.—1970년 3월 12일자 「뉴욕 타임즈」지.
귀리를 가공해 사용하는 방법은 여러 가지이다. 일예를 들면, 닭고기나 칠면조를 요리할 때, 겉에다 묻혀서 사용할 수 있고, 고기 덩어리를 만들 때 빵가루 대신 사용할 수 있다. 귀리 가루는 또한 겉에 씌우는 재료로서 밀가루 대신 사용할 수 있다.
또한 귀리 가루로 과자를 굽는데 사용할 수 있는 여러 가지 사용법이 있다. 귀리 ‘쿠키’는 맛도 있고 영양가도 많다. 밀가루를 섞지 않은 귀리 ‘쿠키’를 만들기 위하여 4‘컵’의 귀리 가루에다 흑설탕 2‘컵’, 기름 1‘컵’을 혼합한 후 8시간을 그대로 놓아둔다. 그런 후 잘 갠 달걀 2개, 반술의 소금, 한술의 살구즙, 그리고 원한다면 건포도와 견과를 첨가한다. 이제 적당히 뜨거운 온도에서 15분간 구어낸다. ‘팬’에서 떼어내기 전에 식힌다. 당신이 기대하던 바와 같이 맛있고, 영양가 많고 건강에 좋은 ‘쿠키’가 되었다.
그리고 또 한 가지는 귀리 빵인데, 귀리로 만든 ‘스콘’과 같은 것으로 ‘스코틀란드’ 사람들이 특히 좋아하는 것이다. 귀리는 또한 ‘피크러스트’를 만들 때 밀가루와 함께 사용할 수 있으며, ‘데이트-너트-바’나 그와 같은 종류를 만들 때 사용할 수 있다. 물론 귀리의 가장 흔한 사용은 죽을 만들어 먹는 것이다. 그것은 25세기 동안 좋아하는 음식이 되어 왔다. 우유, 꿀, 썰어 말린 사과와 함께 요리해서 밀눈과 얇게 썬 ‘바나나’와 함께 내놓으면, 그것으로서 한끼의 식사가 된다.
그렇다, 영양가 많은 죽으로서도 귀리는 당신의 건강에 매우 좋은 음식이다. 약간의 요리 솜씨를 가지고도 귀리는 당신의 가족의 미각을 “최고”로 돋구어 줄 수 있다.