유용한 달걀

◆ 달걀에 관하여 ‘로마노프’의 과학자들은 그들의 저서 「조류의 알」에서 다음과 같이 기술하였다. “동물에 기원을 두고 있는 어떤 다른 음식물도 전세계에서 그렇게 많은 사람에 의하여 애용되지 않으며, 그처럼 다양한 방법으로 요리되는 것도 없다. 달걀이 인기를 끄는 것은 조달이 용이하고 요리에서의 용도가 다양하기 때문만이 아니라, 또한 영양상 뛰어남에 있어서 이에 능가하는 것이 거의 없기 때문이기도 하다.”

달걀을 요리하는 방법 중에는 생으로 먹는 것, 껍질채 삶는 것, 풀어서 익히는 것, 굽는 것, 깨서 끓는 물에 넣어 삶는 것, 양념을 쳐서 부치는 것, 및 ‘후라이’하는 것 등이 있다. 그리고 계란은 ‘옴렛’, 과자, ‘쿠키’, ‘푸딩’, ‘아이스크림’, ‘에그노그’, ‘커스터드’, ‘샐러드’ 및 기타 다른 음식에 사용된다.

영양학자들은 달걀 노른자를 최선의 단백질원의 하나로 보고 있다. 노른자에는 철과 동같은 광물질이 풍부하며, ‘비타민’ A, B, D 등이 다량 함유되어 있다. 그리고 달걀의 간과할 수 없는 또 다른 용도는 의학 연구에서의 이용이다.