‘요구르트’는 당신에게 유익하다

‘요구르트’는 오늘날, 적어도 ‘유럽’이나 미국에서는, 인기의 절정을 구가하고 있다. 미국인들은 이 유제품에 연간 1억 ‘달러’ 이상을 소비하며, 매년 200,000,000‘파운드’ 이상의 ‘요구르트’를 먹고 있다.

이들 국가에서의 ‘요구르트’의 사용은 제 2차 세계 대전 이래 본격화되어 온 것이지만, 실로 옛날 성서 시대로 소급하는 것같다. 「성서에 나오는 12가지 음식」이라는 출판물에서 저자 ‘맥키빈’은 그렇게 기술하였다. 한 가지 현저한 예는 ‘겐’족의 여인 ‘야엘’이 군대장관 ‘시스라’에게 “엉긴 젖”을 준 것에 관한 내용으로, 이 엉긴 젖, 즉 응고된 우유가 아마 ‘요구르트’일 것이라는 것이다.—사사 5:25.

‘요구르트’의 인기의 원인은 무엇인가? 이것은 상쾌한 맛을 지니고 있으며, 그냥 먹을 때에는 약간의 신맛이 돌며 또한 과일 ‘잼’으로 조미를 하거나 요리를 할 때에는 지나치게 달지 않고 혹은 배부르게 먹을 수 있다. ‘요구르트’의 ‘커스터드’ 같은 형태 혹은 성질은 위생상 건전하다. 상업용 제품들은 보통 ‘크림’을 떠낸 우유로 제조되기 때문에, 특히 ‘칼로리’가 낮은데—이것이 체중을 조심하는 사람들에게 인기가 있는 또 다른 이유이다. ‘터어키’인들과 다른 근동 사람들에게 인기가 있는 한가지 음료는 ‘요구르트’와 얼음물을 같은 분량으로 하여 만드는데, 여기에다 약간의 소금을 첨가해서 충분히 혼합한다.

‘요구르트’는 간식으로, 가벼운 점심의 일부로 혹은 일종의 ‘디저어트’로 먹기도 한다. ‘요구르트’처럼 각별한 인기를 지닌 식품이면서도 사람에게 유익한 것은 거의 없다고 해도 과언이 아니다. ‘요구르트’는 응고된 우유이므로 보통 우유보다 두, 세배 더 빨리 소화된다. 더우기 ‘요구르트’에는 귀중한 ‘박테리아’인 유산균(乳酸菌)과 호열성 연쇄상구균(好熱性連鎖狀球菌)이 들어 있다.

‘요구르트’의 특성들 때문에 많은 사람들은 이것이 장(腸)의 문제를 지니고 있는 사람들에게 도움이 된다고 믿고 있다. 그러므로 일부 의사들은 환자들이 다량의 항생물질이나 ‘설파’제를 복용할 때 파괴되는 장내(腸内) 세균을 회복시키기 위한 처방으로 이것을 사용한다.

‘요구르트’가 애호되고 있는 또 다른 요인은 그것이 흔히 대체로 이것만큼 건전하지 않거나 영양이 너무 풍부한 어떤 다른 식품을 대치한다는 점이다. 많은 사람의 경우에 ‘요구르트’는 정제 탄수화물이 풍부한, ‘파이’, ‘케이크’, ‘푸딩’, ‘빵’과자와 같은 식품의 대용으로 사용되고 있다. ‘노벨’상 수상자, ‘데니스 피이. 버어키트’ 박사에 따르면, 장암 및 다른 장내의 질병은 정제된 탄수화물의 함유도가 높은 음식과 관계가 깊다고 한다.—「메디칼 트리뷴」, 1973년 10월 3일자.

분명히, ‘요구르트’로 이러한 음식을 대용하면, ‘칼로리’의 섭취량이 크게 절감된다. 한 조각의 ‘애플파이’가 330‘칼로리’ 이상을 함유하고 있음에 반하여, 보통 한 ‘컾’의 ‘요구르트’의 ‘칼로리’ 양은 단지 그것의 3분의 1에 지나지 않는다. 심지어 어떤 과일 ‘요구르트’는 ‘칼로리’ 양이 그보다도 3분의 1이 더 적은 것도 있다. ‘칼로리’를 줄이고자 한다면, 당신은 또한 유성 ‘샐러드 드레싱’이나 ‘마요네스’ 대신으로 혹은 신선한 과일에 치는 신 ‘크림’을 쓸 곳에 ‘요구르트’를 사용할 수 있다.

‘요구르트’는 어떻게 만들어지는가? 매우 간단하다. 단순히 어느 정도의 분량의 보통 우유나 ‘크림’을 떠낸 우유를 준비해서 그것에 열을 가하여 한번 끓인 다음 적당한 그릇에 부어넣는다. 당신이 만드는 ‘요구르트’의 농도를 좀 진하게 만들고자 한다면, 많은 상업용 제품 생산자들이 하는 바와 같이, 탈지분유를 약간 첨가한다. 이제 당신의 손가락 끝을 넣어볼 때 약간 따뜻하게 느껴질 때까지 그것을 식히도록 하라. 그리고 나서, ‘요구르트’ 배양균이나 상점에서 사는 것같은 ‘요구르트’를 약간 첨부하되, 그 분량은 한 ‘리터’의 우유에 약 반 ‘컵’쯤 되게 한다. 만일 당신은 ‘칼로리’ 섭취량을 줄이는 일을 염려하고 있다면, 당신은 틀림없이 탈지우유 즉 ‘크림’을 떠낸 우유를 사용하기를 원할 것이다. 덩어리가 남지 않도록 잘 저으라.

그 다음 그 그릇을 덮고 담요로 싸두거나 섭씨 43도 내지 46도 쯤 되는 따뜻한 곳에서 4 내지 6시간 혹은 밤새도록 간직해 둔다. 우유를 따뜻하게 간직하는 것이 어렵기 때문에 어떤 사람들은 그 우유를 어떤 특정한 온도로 유지시켜 주는 “‘요구르트’ 제조기”를 사기도 한다. 또 다른 사람들은 아구리가 넓은 보온병을 사용함으로 문제를 해결하기도 하는데, 이것은 이러한 보온병 역시 우유가 발효할 때까지 따뜻하게 보온해 주기 때문이다. 또한 발효 과정이 진행되는 동안은 그 용기가 흔들리게 하지 않는 것이 중요한데, 그렇지 않으면 우유가 엉기지 않는다. 일단 그것이 응고되면 당신은 그것을 당신이 먹고 싶을 때까지 냉장고나 어떤 서늘한 곳에 보관하면 된다.

전술한 내용에서 당신은 ‘요구르트’는 추천할 만한 훌륭한 것임을 볼 수 있을 것이다. 그것은 맛이 좋고, 음식으로서의 가치도 높고, ‘칼로리’는 낮고, 소화가 잘되고, 만들기 쉽고 경제적이며 즐겁게 먹을 수 있는 식품인 것이다!