Server noe varmt på kalde dager

ETTER å ha vært ute i mange timer en kald vinterdag kom familiemedlemmene hjem for å spise. Hva fikk de? Brød og pålegg! For en skuffelse! Alle hadde sett fram til å få noe varmt når de kom inn fra kulden.

Jo kaldere det er, jo større pris vil familien sette på å få noe varmt til frokost, middag og aftens. Og hvis det skulle komme en ny oljekrise og vi ikke kan ha den temperaturen vi skulle like å ha, hjemme hos oss, i klasseværelsene og på arbeidsplassene, har vi enda større grunn til å servere noe varmt.

Næringsinnholdet

En viktig faktor å ta i betraktning når det er kaldt, er næringsinnholdet i maten. Særlig proteiner er er av stor betydning. Det framgår tydelig av eskimoenes kosthold. Men nå når kjøttet er blitt så dyrt, må en ofte få de nødvendige proteinene fra andre kilder. Egg, soyabønner, andre bønner, erter og linser inneholder også rikelig med proteiner. Ost er også proteinrik føde og kan tilsettes mange varmretter.

For å bevare en god helse er det viktig å ha et likevektig kosthold og sørge for at en får de nødvendige vitaminer og mineraler, som stort sett finnes i frukt og grønnsaker. Grønnsakene må absolutt ikke kokes for lenge. Men med litt planlegging kan en godt klare å servere dem varme.

Særlig på kalde vinterdager er det viktig å huske at fordøyelsen er en kjemisk prosess, og at praktisk talt alle kjemiske prosesser blir framskyndt av varme. Det er følgelig lettere for magen å fordøye varm mat enn kald mat, for den kalde maten må den først varme opp. Dette er noe folk med dårlig fordøyelse bør huske. De bør unngå å spise noe iskaldt, med mindre de spiser iskrem, som spises så sakte at den først blir varmet opp i munnen før den blir svelget. Når de spiser mat som har vært oppbevart i kjøleskapet, kan de med fordel la den stå til den i hvert fall har fått romtemperatur. Men på kalde vinterdager er det mye bedre å servere noe varmt enn bare brød og pålegg som holder romtemperatur. Og hvis du virkelig vil at maten skal være varm, bør du først sørge for at tallerkenene og kanskje også koppene er varme.

Varm frokost

Om vinteren bør du for all del servere noe varmt til frokost. Mange synes at en tallerken havregrøt (fortrinnsvis en som ikke er kokt på hurtigkokte gryn) er toppen når de skal lage en rett som er næringsrik, lett fordøyelig og økonomisk. Hvis du vil gjøre den ekstra næringsrik, kan du koke den med melk og honning. I noen land har de også epleterninger og en eggeplomme i havregrøten, og like før de skal servere den, rører de inn en stivpisket eggehvite.

Det finnes naturligvis mange forskjellige former for grøt å velge mellom, deriblant havremelsgrøt, semulegrøt, maisgrøt (laget av grove maisgryn) og vassgraut. Og glem ikke ris (upolert). Du kan spørre nær sagt hvem som helst blant østens folk, så vil du få høre hvor deilig det er å begynne dagen med en stor bolle med varm ris. Du har derfor mange ting å velge mellom hvis du vil servere noe varmt, næringsrikt og godt til frokost.

Hvis du har det for travelt om morgenen, kan du kvelden i forveien ha en halv kopp sammalt hvete på en termos som tar en liter. Hell på kokende vann og la det stå i fem minutter. Hell vannet av og fyll termosen med nytt, kokende vann. Sett så korken på og la termosen stå natten over. Om morgenen vil du ha nok kokt sammalt hvete til to.

De som vil ha varm frokost, kan naturligvis også spise egg, som kan serveres på mange forskjellige måter. Pannekaker kan også være deilig frokost sammen med blåbær, epleskiver eller bananskiver. Hvis familiens menn har tungt fysisk arbeid, kan varme scones eller rundstykker med kjøttpudding eller pølser til være en god, solid frokost.

I hvilken grad de foregående forslagene passer for din familie, avhenger naturligvis nokså mye av familiens virksomhet, hvor mye familiemedlemmene skal være ute i kulden, og om noen av dem bør passe på vekten. Tenåringer i voksealderen trenger mer mat enn en vanlig husmor eller voksne som har stillesittende arbeid.

En mengde supper

Det finnes naturligvis kalde supper, men vanligvis forbinder vi suppe med noe varmt. Og her er det litt av hvert å velge mellom! En klar suppe eller en jevnet suppe kan være en deilig lunsj eller serveres som forrett til dagens hovedmåltid. Én stor kokebok har hele 20 sider med suppeoppskrifter, og det finnes også kokebøker som bare inneholder oppskrifter på supper. Én kokebok stiller spørsmålet: «Hva kan gjøre en mer varm på en kald vinterdag enn en tallerken velsmakende, rykende varm, hjemmelaget suppe?»

For det første har vi kraftsuppene. Kraften kan kokes av hønsekjøtt eller av kråsen på hønen, av okse- eller lammekjøtt og/eller av beinene. Fiskekraft kan lages av skinnet og beina på fisken. Og har du noen gang prøvd å servere det som amerikanerne kaller «chowder», en tykk suppe kokt på fisk, muslinger og grønnsaker? Kraften kan også lages av grønnsaker, av løk, gulrøtter, purre, selleri, neper og/eller poteter skåret i terninger og tilsatt smør eller matolje.

Så har vi consommé, klar suppe. Den kan lages av oksekjøtt eller hønsekjøtt, fortrinnsvis med tomater eller andre grønnsaker skåret i lange, tynne skiver. Med unntagelse av grønnsakconsommé kan denne typen supper med fordel tilsettes noen spiseskjeer sherry.

Av grønnsaksuppene kan vi nevne grønn ertersuppe, potetsuppe (med eller uten hvitløk), blomkålsuppe, spinatsuppe, purresuppe og sellerisuppe. Har du lyst til å servere noe annerledes? Hvorfor ikke da prøve fransk løksuppe, russisk borsjtsj eller polsk sauerkrautsuppe?

Og så har vi de jevnede suppene. Mange husmødre kjøper suppebokser eller suppeposer for å spare arbeid og tilsetter melk eller fløte. Populære supper av denne typen er aspargessuppe, kyllingsuppe og tomatsuppe. Hvis du har lyst til å overraske familien eller gjestene dine med noe ekstra godt, kan du servere soppsuppe. Den er lett å lage. Til fire personer trenger du en kvart kilo sopp, som du skjærer i skiver og bruner raskt på pannen sammen med løk. Rør så dette sammen med en liter melk. Gi det et oppkok og tilsett salt og pepper etter smak. Denne suppen er ikke bare velsmakende og næringsrik, men nyere tids forskning har også vist at både sopp og løk motvirker kolesterol i blodet.

For dem som må holde et øye med vekten, og som ikke har hardt fysisk arbeid, kan nesten en hvilken som helst suppe utgjøre et godt hovedmåltid sammen med et par stykker ristet brød og litt frukt til dessert.

Virkelig fyldige og mettende supper er skotsk fåresuppe, oksehalesuppe, bønnesuppe og ertersuppe.

Vi må heller ikke overse alle de forskjellige formene for suppetilbehør. Du kan for eksempel servere små kjeks eller krutoner. Krutoner? Ja, det er ristede eller stekte brødterninger med forskjellige smakstilsetninger, for eksempel hvitløk, ost eller bacon. Pølsebiter eller kjøttboller går godt til bønne- eller ertersuppe, mens ostestenger er velsmakende tilbehør til andre. Og nesten alle supper kan du med fordel strø litt persille på før du serverer dem.

Andre retter

Glem ikke forskjellige typer varme smørbrød, særlig smørbrød med kjøtt og ost. De slår alltid godt an på en kald vinterdag.

Og det er ikke bare varme retter som kan gjøre familien varm. Retter som er sterkt krydret, kan ha den samme virkningen, for eksempel retter med paprika eller karri.

Det finnes naturligvis også varme desserter, men de som må holde øye med vekten, bør vel helst gjøre desserten enkel eller sløyfe den helt.

Noe å drikke

Hva med alkoholholdige drikker? Vil de bidra til å gjøre familien varm? Hvis du serverer vin eller en drink — til voksne, vel å merke — når de kommer inn fra kulden, føler de straks at varmen kommer igjen. Men tro ikke at alkoholholdige drikker kan holde dem varme hvis de befinner seg utendørs i kulden. Det er en misforståelse som har kostet noen livet. Når en drikker alkohol, får det blodet til å strømme til overflaten av kroppen, noe som gjør at en føler seg varm. Men hva skjer så? Hvis en er ute i kulden, vil luften avkjøle blodet, og litt etter litt synker kroppstemperaturen.

Det finnes mye varmt en kan drikke for å holde ut i kulden. Vi kan jo nevne kaffe (mange foretrekker nå koffeinfri kaffe), varm sjokolade og te. Eller hva med en solbærtoddi eller varm melk med honning? Eller har du prøvd å servere eggetoddi? Varm, krydret eplemost er noe utenom det vanlige. Du trenger eplemost, kanelstenger, kryddernellik, allehånde og litt honning. Alt dette kokes sammen, og så siler du fra krydderet.

Du har virkelig mye igjen for å servere familien noe varmt på kalde dager. Og tenk på hvor mye du har å velge mellom! Ingen vil gå skuffet fra bordet når du med kjærlig omtanke har tilberedt og servert mat som du vet vil bidra til at familien holder seg sunn og frisk.