3. Tilbered og oppbevar maten på en trygg måte

I DET gamle Israel var det en mann som sanket noen ville gresskar, selv om han ’ikke kjente til dem’. Han brukte den ukjente frukten i en stuing. De som skulle spise stuingen, var redd for at den kunne være giftig, og skrek opp: «Det er død i gryten»! – 2. Kongebok 4:38–41.

Som dette eksemplet viser, må man være forsiktig med å spise mat som er tilberedt av en som ikke er så nøye, for den kan være farlig, og man kan i verste fall dø av den. For å unngå matbårne sykdommer må man derfor lære å tilberede og oppbevare maten på en trygg måte. Her er fire forslag:

● Ikke tin kjøtt i romtemperatur.

«Selv om kjernen [av kjøttet] fortsatt kan være frossen mens kjøttet ligger på benken og tiner, kan det ytterste laget være i ’risikosonen’, mellom 4 °C og 60 °C – temperaturer hvor bakteriene formerer seg raskt», sier det amerikanske landbruksdepartementet. Tin derfor maten i kjøleskapet, i en mikrobølgeovn eller i en tett pose i kaldt vann.

● Bruk høy nok temperatur.

Ifølge Verdens helseorganisasjon vil nesten alle farlige mikroorganismer bli drept ved tilstrekkelig høy temperatur. Spesielt supper og stuinger må komme opp i en temperatur på minst 70 °C.a Siden det kan være vanskelig å vite kjernetemperaturen når man steker kjøtt eller fisk, er det mange som bruker et steketermometer.

● Server maten straks.

Mat som er ferdig tilberedt, bør ikke stå for lenge i romtemperatur, så derfor bør du servere den så fort som mulig, ja straks, for at den ikke skal bli ødelagt. Hold kald mat kald og varm mat varm. Du kan holde kjøttet varmt i ovnen på rundt 93 °C.

● Ta vare på rester på en forsvarlig måte.

Anita, en mor i Polen, serverer de fleste måltidene med én gang de er ferdige. Men hvis det blir noe mat igjen, sier hun, «fryser jeg den straks i små porsjoner for at det skal være lett å tine». Hvis du oppbevarer rester i kjøleskapet, bør du spise dem i løpet av tre–fire dager.

Når du går ut og spiser, blir du nødt til å overlate matlagingen til andre. Så hvordan kan du da beskytte familien din?

[Fotnote]

[Ramme på side 6]

LÆR OPP BARNA DINE: «Når barna lager mat, minner jeg dem om at de må lese og følge det som står på emballasjen.» – Yuk Ling, Hongkong