Аки — национальное блюдо Ямайки

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА НА ЯМАЙКЕ

ВОСКРЕСНОЕ утро на карибском острове Ямайка. «Завтрак подан»,— объявляет веселая хозяйка своему иностранному гостю.

«Как вижу, у нас на завтрак омлет»,— говорит гость.

«О нет,— отвечает хозяйка дома,— это а́ки с соленой рыбой. Попробуйте».

«Вкусно,— отвечает ее гость.— Но это точно выглядит как омлет! Что такое аки? Это фрукт или овощ?»

«Этот вопрос не нов,— отвечает хозяйка дома.— В ботанике плод, из которого готовят аки, рассматривается как фрукт, но когда он на обеденном столе, многие его считают овощем».

Позвольте мы расскажем вам об аки побольше.

Высокоценимое дерево

Дерево блигии, из плодов которого готовят аки, происходит из Западной Африки. Согласно книге Олив Синьор «Все о ямайском наследии» («A-Z of Jamaican Heritage»), впервые эти растения попали на Ямайку, когда они были куплены у капитана невольничьего корабля в XVIII веке. Местное название аки, по утверждению некоторых, произошло от слова анки из языка тви, на котором говорят в Гане.

Блигия — высокое дерево, достигающее примерно 15 метров в высоту. Блигию можно встретить по всей Ямайке, и их плоды едят представители всех классов. Блюдо, приготовленное с блигией, с любовью названо национальным блюдом Ямайки. Блигию обычно смешивают с импортируемой соленой треской в соусе из лука, перца и других приправ. Когда нет соленой трески, аки готовят с другой рыбой или мясом, или без ничего.

Незрелый плод блигии имеет зеленоватый цвет, но когда поспевает, приобретает ярко-красноватый оттенок. Полностью созрев, плод лопается, и его можно срывать. Когда плод вскрывается, обнажаются три ариллуса, в каждом из которых есть черное семя, прикрепленное вверху. Кремового цвета ариллусы — это те части, которые как раз нужно есть после того, как извлекут черные семена и красноватую массу из сердцевины ариллусов.

Когда плоды блигии — источник опасности

Иногда бывают случаи пищевого отравления — особенно у детей,— которые происходят из-за употребления блигии. Расследования выявили причину: люди ели незрелые плоды. Исследования подтвердили, что перед тем, как плод лопается, он содержит гипоглицин — одну из аминокислот.

Биохимики обнаружили, что гипоглицин мешает распаду жирных кислот. Это может привести к накоплению в крови различных короткоцепочечных кислот, вызывающих вялость и ко́му. Гипоглицин также препятствует образованию в крови глюкозы, которая жизненно важна для обмена веществ.

Полученные данные показывают, что гипоглицин в плодах блигии растворяется, когда нераскрывшиеся плоды варят. Поэтому воду, в которой готовились плоды, следует вылить и не использовать в приготовлении какой-нибудь другой пищи. Время от времени Министерство здравоохранения предупреждает о том, что опасно есть или готовить несозревшие плоды блигии.

Большинство любителей блигии говорят, что они всю свою жизнь ели ее и это никогда не приносило никакого вреда. Поэтому некоторые, возможно, отрицают, что блигия может быть опасной.

Растущая популярность

Несмотря на появляющиеся время от времени сообщения об отравлениях, аки с соленой рыбой приобретает все бо́льшую популярность как ямайское блюдо. Но такое «партнерство» находится под угрозой, так как за последние годы цены на импортируемую треску резко возросли. Но аки можно приготовить с другой рыбой и мясом, так что большинство людей, возможно, не откажется от этого национального блюда Ямайки.

Если аки вызвало у тебя интерес, то тебе не нужно приезжать сюда, чтобы снять пробу, потому что блигия стала популярным экспортом. Да, блигию консервируют и отправляют в другие страны, особенно туда, куда иммигрировало большое число жителей Ямайки. Поэтому если ты увидишь консервированную блигию в своей стране или посетишь Ямайку, отведай аки с соленой рыбой. Кто знает? Может быть, и ты тоже полюбишь его необыкновенный вкус!

[Иллюстрация, страница 17]

Плод дерева блигии.