Добро пожаловать на крупнейший в мире рыбный рынок!
ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В ЯПОНИИ
ЛЮБИТЕ ли вы бывать в местах оживленной торговли? Тогда можно не сомневаться: посещение рыбного рынка Цукидзи вам не забыть никогда. Этот рынок находится в нескольких минутах ходьбы от центра Токио, и подивиться этой местной достопримечательностью приезжает множество туристов со всего мира. Цукидзи считается крупнейшим рыбным рынком в мире.
Лучше всего отправляться на рынок рано утром. Пока весь Токио спит, жизнь на рынке уже бьет ключом: ежедневно на грузовиках сюда привозят до двух тысяч тонн рыбы. И все это нужно как можно быстрее разгрузить, поскольку покупатели начинают приходить уже к трем часам утра. Продавцы стремятся поскорей выставить ящики с рыбой на продажу, снабдив каждый из них биркой, на которой указывается номер партии, вес рыбы и место, где она была поймана. Покупателей отличить здесь нетрудно. На них надеты резиновые сапоги, а на кепках стоит номер лицензии. В отличие от нерасторопных зевак-туристов, покупатели носятся от секции к секции, проверяя качество рыбы и решая, какую цену назначить на торгах. Те, у кого в руках крюк, фонарь и полотенце,— ясное дело, пришли покупать тунец. Крюк и фонарь им нужны для того, чтобы определить качество громадных туш, а полотенце — чтобы потом вытереть руки.
К 5.30 утра начинается что-то невообразимое. Все вокруг оглашается звоном бесчисленных колокольчиков: это аукционисты созывают покупателей на торги. Создается впечатление, будто аукционисты заполонили весь рынок. Одновременно торги на рынке проводят семь оптовиков, а некоторые даже используют двух или более аукционистов. Каждый в своей неповторимой манере выкрикивает номер партии, и покупатели, используя тайный язык пальцев, начинают предлагать цену. Торги проходят так быстро, что цена за партию решается в течение нескольких секунд. Некоторые покупатели умудряются вести торги сразу с двумя аукционистами. Каждому магазину разрешено иметь только одного покупателя, так что этим поверенным приходится носиться от секции к секции, чтобы приобрести желаемый товар. Не позавидуешь тем, кто покупает разные сорта рыбы, да еще и в больших количествах для перепродажи сразу в несколько магазинов.
Как только цена утверждена, покупатели стремятся поскорей доставить каждую рыбу в нужное место. Носильщики с ручными тележками и даже на небольших грузовичках снуют по узким улочкам, развозя рыбу. Повсюду шум, гам, толкотня. Для посторонних наблюдателей это выглядит настоящей кучей малой! Тем не менее все великолепно организовано и просчитано до мелочей. За пару часов распродается и увозится более тысячи тонн рыбы. Какая-то часть рыбы попадает в небольшие магазинчики, расположенные в противоположном конце рынка, где в то же утро все будет раскуплено.
Да, рынок и в самом деле огромен. На его территории действуют семь крупнейших оптовых компаний и более тысячи мелких предпринимателей. В течение года они обслуживают по меньшей мере 40 000 покупателей, которые приходят на рынок Цукидзи каждый день.
Но кто такие покупатели? Это закупщики для больших гостиниц, ресторанов, универмагов и супермаркетов. Среди них также можно встретить владельцев небольших продуктовых магазинов, соседних рыбных рынков и, конечно же, уютных магазинчиков по продаже суши, которые необыкновенно популярны в Японии. Все покупатели ведут активную борьбу за наиболее качественный товар. За год они покупают в целом около 600 000 тонн морепродуктов на сумму более пяти миллиардов долларов.
Но Цукидзи — это не просто рыбный рынок. Это еще и место оптовой торговли овощами и фруктами. Этот рынок относится к одиннадцати оптовым рынкам, находящимся в ведении токийского муниципального правления. История рынков, на которых можно купить свежие продукты, берет начало в 1603 году. Затем, в 1877 году, с целью улучшить чистоту и качество товаров рынки перешли в ведение государственного правления. Во время землетрясения в Токио в 1923 году рынки были разрушены, и вот тогда-то и появилась идея создать рынок Цукидзи, который открылся в 1935 году.
С тех пор рынок необычайно разросся. Где еще в мире вы найдете такое обилие и такое разнообразие морских продуктов? Чего здесь только нет: лосось, треска, морской лещ, скумбрия, палтус, сельдь, а также морские ежи, морские огурцы и моллюски — в среднем около 450 видов морепродуктов едва ли не со всех морей и океанов планеты! Есть на рынке и небольшие магазинчики, специализирующиеся по продаже какого-то одного вида морепродуктов, например осьминогов или креветок.
Но одна рыба — всем рыбам царь. Это гигант тунец, которого доставляют самолетом из таких отдаленных мест, как Средиземноморье и Северная Америка. По величине этой рыбе здесь нет равных, да и цены на нее просто ошеломительные. Одна крупная рыба может стоить несколько тысяч долларов. Ежедневно сотни свежих и замороженных тунцов находят на рынке своих покупателей. Торговцы-посредники разрежут рыбу на части и продадут местным лавочникам. Самые отборные, сочные кусочки (торо), срезанные с ребер, скорее всего увенчают собой деликатесные суши.
Неудивительно, что самый большой в мире рыбный рынок находится именно в Японии. Ведь эта страна омывается океаном и тремя морями, а сами японцы испокон веков слывут истинными ценителями даров моря. Рыба часто является основной составляющей всех японских изысканных блюд. В среднем каждый японец потребляет в год около 70 килограммов рыбы и морепродуктов, большая часть которых доставляется именно с рынка Цукидзи. Если вы когда-нибудь будете в Токио, почему бы вам не присоединиться к всевозрастающему числу туристов, которые приезжают посмотреть крупнейший в мире рыбный рынок?
[Сведения об иллюстрации, страница 16]
Fish artwork: From the book L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif, Vol. 31, 1861-1906
[Сведения об иллюстрации, страница 17]
James L. Stanfield/NGS Image Collection
[Сведения об иллюстрации, страница 17]
© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com
[Иллюстрация, страница 18]
Courtesy of Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market