3. Правильно готовьте и храните пищу
В ДРЕВНЕМ Израиле один человек собрал диких арбузов, хотя «никто не знал, что это». Он добавил незнакомые плоды в похлебку. Когда люди попробовали ее, то, испугавшись, что отравятся, стали кричать: «В котле смерть!» (2 Царей 4:38—41).
Этот пример показывает, что небрежно приготовленная пища может представлять опасность для здоровья и даже жизни. Избежать пищевых отравлений поможет правильное приготовление и хранение пищи. Вот четыре совета.
● Не размораживайте мясо при комнатной температуре
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что, «даже если лежащее на столе [мясо] все еще заморожено внутри, его наружный слой уже представляет собой „опасную зону“, так как при температуре от 4 до 60°C происходит быстрое размножение бактерий». Размораживать мясо можно либо в холодильнике, либо в холодной воде (в герметичном пакете), либо в микроволновой печи.
● Проводите тщательную термообработку
Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), «должная термообработка убивает все опасные микроорганизмы». Особенно супы и тушеные блюда требуется готовить при температуре, как минимум, 70 градусов по Цельсиюa. Поскольку температуру внутри готовящихся блюд бывает трудно определить, многие повара пользуются специальным термометром для мяса.
● Не оставляйте пищу при комнатной температуре
Приготовленную еду не следует долго держать при комнатной температуре. Лучше подать ее сразу, чтобы она не испортилась. Холодные закуски до подачи на стол храните в холодильнике, а горячим блюдам не давайте остыть. Горячее мясо можно держать в духовке при температуре около 90 градусов по Цельсию.
● Правильно храните готовую пищу
Анита из Польши, как правило, подает блюда сразу после приготовления. Но если пища остается, Анита как можно скорее замораживает ее небольшими порциями, чтобы потом легче было разморозить. Остатки не следует хранить в холодильнике дольше трех-четырех дней.
Если вы едите в кафе или ресторане, то пищу для вас готовят другие люди. Как в этом случае позаботиться о здоровье своей семьи?
[Сноска]
a Некоторые блюда, например птицу, нужно готовить при более высокой температуре.
[Рамка, страница 6]
НАУЧИТЕ ДЕТЕЙ: «Когда мои дети готовят еду, я напоминаю им, что важно читать инструкцию на упаковке и следовать ей» (Юк Линь, Гонконг).