Všestranný olivový olej

PREKVAPILO by vás, keby ste sa dozvedeli, že olivový olej je ovocná šťava? Ak žijete v niektorej krajine pri Stredozemnom mori, asi nie. Napokon, odhaduje sa, že z 800 miliónov olivovníkov, ktoré sa na svete pestujú, asi 98 percent rastie v oblasti Stredozemného mora. Tu má olivový olej už celé tisícročia dôležité miesto v živote ľudí.

Jednoducho povedané, oliva je plodom vždyzeleného stromu a olivový olej je v podstate to, čo sa vylisuje z olív. Keďže olivovník rastie pomaly, trvá to desať rokov i dlhšie, kým začne dobre rodiť. Potom môže strom prinášať plody celé storočia. Hovorí sa, že v Palestíne sú olivovníky, ktoré majú vyše tisíc rokov!

Výroba olivového oleja sa začína drvením olív mlynskými kameňmi. Drvením vzniká kaša, z ktorej sa hydraulickými lismi lisuje šťava. Nie je to však len obyčajná ovocná šťava. Je to vlastne zmes vody a oleja. Po odstránení vody sa olej triedi, uskladní a pre spotrebu sa plní do fliaš.

Použitie v staroveku

Všestrannosť olivového oleja bola očividná najmä v staroveku. Napríklad v Egypte používali olivový olej ako mazadlo pri prepravovaní ťažkého stavebného materiálu. Na Strednom východe bol olivový olej základnou potravinou a okrem toho sa používal v kozmetike i na osvetlenie.

Podľa početných správ v Biblii sa olivový olej zmiešaný s malým množstvom parfumu používal ako pleťová voda. Tá sa tiež bežne používala na ochranu pokožky proti slnku a po kúpeli. (Rút 3:3) Pomazať hosťovi hlavu olejom sa považovalo za prejav pohostinnosti. (Lukáš 7:44–46) Olej slúžil i na lekárske účely; používal sa na zmiernenie bolesti pri podliatinách a poraneniach. (Izaiáš 1:6; Lukáš 10:33, 34) A olivový olej bol pravdepodobne jednou z prísad používaných pri príprave mŕtveho na pohreb. — Marek 14:8; Lukáš 23:56.

Keď dal Jehova Mojžišovi pokyny na prípravu „svätého oleja pomazania“, aký olej mal byť medzi prísadami? Nuž, najčistejší olivový olej. Ním pomazal Mojžiš stan zhromaždenia, jeho zariadenie a sväté náčinie, ba i truhlu zmluvy. Áron a jeho synovia boli tiež pomazaní týmto olejom, a tak posvätení ako kňazi pre Jehovu. (2. Mojžišova 30:22–30; 3. Mojžišova 8:10–12) Podobne boli izraelskí králi pomazaní olivovým olejom, ktorý im vyliali na hlavu. — 1. Samuelova 10:1; 1. Kráľov 1:39.

Čím sa bežne svietilo v starovekých lampách? Odpoveď možno nájsť v 2. Mojžišovej 27:20. Opäť všestranným olivovým olejom. V Jehovovom chráme bolo desať veľkých zlatých svietnikov, v ktorých sa na svietenie používal najlepší olivový olej. Olej sa používal aj pri obilných obetiach a tiež ako „stála zápalná obeť“ predkladaná Jehovovi. — 2. Mojžišova 29:40, 42.

Olivový olej bol považovaný za taký hodnotný tovar, že kráľ Šalamún ním dokonca sčasti zaplatil týrskemu kráľovi Chíramovi za materiál na stavbu chrámu. (1. Kráľov 5:10, 11) I dnes je olivový olej považovaný za vysoko kalorickú potravinu a za jeden z najľahšie stráviteľných tukov. Izraelitom slúžil ako jedna z hlavných zložiek potravy.

V modernej dobe

Dnes má olivový olej rovnako všestranné použitie ako v minulosti. Olivový olej nájdeme medzi kozmetickými výrobkami, čistiacimi prostriedkami, liekmi, a dokonca textíliami. Ale olej slúži i dnes najmä ako potravina. Hoci jeho popularita v Európe a na Strednom východe nemá vo svete obdobu, v posledných rokoch stúpa dopyt aj v iných krajinách.

Časopis Consumer Reports napríklad uvádza, že predaj olivového oleja sa v Spojených štátoch „od roku 1985 do roku 1990 viac ako zdvojnásobil“. Prečo? Jedným z dôvodov je to, že olivový olej je údajne bohatým zdrojom vitamínu E. Početné štúdie, ktoré sa nedávno uskutočnili, ukázali aj to, že konzumácia mononenasýtených tukov nachádzajúcich sa v olivovom oleji môže byť prospešná pre srdce bez nepriaznivých vedľajších účinkov. V inej štúdii sa tvrdí, že olivový olej môže znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi.

Niektorí odborníci odporúčali diétu s vysokým obsahom tukov, ktorej základom sú mononenasýtené tuky nachádzajúce sa v olivovom oleji. Consumer Reports poznamenal, že také odporúčania „vyvolali určitú senzáciu, pretože už len zmienka o tom, že akákoľvek strava s vysokým obsahom tukov by mohla prospievať srdcu, bola vo výžive takmer kacírstvom. Čoskoro venovala tlač mononenasýteným tukom zvýšenú pozornosť a predaj olivového oleja sa zvýšil.“

Sú tieto tvrdenia všeobecne prijímané? Ako sa zdá, tvrdenie, že mononenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v olivách, avokáde a niektorých orechoch, sú zdravšie ako polynenasýtené a nasýtené tuky nachádzajúce sa v iných potravinách, nevyvolalo veľké spory. Niektorí odborníci však hovoria, že ďalšie tvrdenia sú trochu prehnané. Časopis Consumer Reports napríklad vysvetľuje: „Niektoré reklamy pyšne vyhlasujú, že ‚lekárska veda potvrdila účinok olivového oleja na znižovanie cholesterolu, krvného tlaku a obsahu cukru v krvi‘. Ale podľa slov výskumníčky Dr. Margo Denkeovej... rozdiely v krvnom tlaku a hladine cukru v krvi boli veľmi malé, a sú teda ‚klinicky nevýznamné‘.“

Jedna skupina výskumníkov dáva túto radu: „Všetok olivový olej, už či je ‚ľahký‘, alebo nie, je 100-percentným tukom a jedna lyžica obsahuje asi 523 joulov. Už z tohto dôvodu môže hrať v zdravej výžive iba obmedzenú úlohu. Predpokladaný úžitok z olivového oleja môže plynúť výlučne z toho, že sa bude používať ako náhrada za maslo, margarín a iné rastlinné oleje, ktorých prospešnosť je takisto zveličená.“ Medzinárodná rada pre kontrolu olivového oleja mala teda dobrý dôvod na to, aby uverejnila túto výstrahu: „Kým sa dáte uniesť nadšením a pridáte do svojej stravy litre olivového oleja, je namieste niekoľko varovných slov. Ak budete vo veľkom konzumovať olivový olej, budete možno zdraví, ale sotva štíhli.“

Tak ako v staroveku, i dnes je umiernenosť kľúčom k potešeniu z jedla a ďalších darov od Jehovu. Pamätajúc na to, využívajte príjemné i užitočné vlastnosti všestranného olivového oleja, či už žijete v oblasti Stredozemného mora, alebo inde.

[Rámček/obrázok na strane 26]

Druhy olivového oleja

○ Výberový panenský: Najkvalitnejší olivový olej. Je vylisovaný z olív prvotriednej kvality bez použitia rozpúšťadiel. Často býva označený ako „lisovaný za studena“, lebo sa lisuje pri izbovej teplote. Má veľmi malý obsah voľnej kyseliny olejovej. Táto kyselina môže znehodnotiť chuť a vôňu olivového oleja. Výberový panenský olivový olej poskytuje širokú škálu chutí a vôní.

○ Panenský: Získava sa tým istým spôsobom ako výberový panenský olivový olej, ale má väčší obsah voľnej kyseliny olejovej.

○ Olivový olej: Niekedy sa olej „lisovaný za studena“ nepovažuje za vhodný na konzumáciu pre obsah kyseliny alebo pre nežiaducu chuť, farbu či vôňu. Výrobcovia zjemňujú tento druh použitím rozpúšťadiel. Tie sa potom odstraňujú teplom. Výsledkom je takmer bezfarebný olej, ktorý nemá žiadnu chuť a vôňu. Tento olej sa potom zmieša s kvalitným panenským olivovým olejom. Predtým sa predával ako „čistý olivový olej“, no toto označenie sa v roku 1991 prestalo používať. Teraz je známy jednoducho ako „olivový olej“.

○ Šupkový olivový olej: Použitím mechanického a chemického postupu sa z olív vylisuje olej a voda, a zostáva drvina čiže koláč. Pôsobením rozpúšťadiel možno z neho získať ešte ďalší olej. Ten sa potom rafinuje a zmiešava s kvalitným panenským olivovým olejom.

○ Ľahký olivový olej: Nie je to druh oleja. Je to rafinovaný olivový olej zmiešaný s malým množstvom panenského olivového oleja. Označenie „ľahký“ nemá nič spoločné s obsahom tuku v oleji, pretože všetok olivový olej je 100-percentný tuk. Vzťahuje sa skôr na nižšiu intenzitu zafarbenia, vône a chuti.

[Rámček na strane 27]

Vedeli ste, že. . .?

○ Čerstvé olivy obsahujú oleuropeín, trpkú látku, pre ktorú sú nechutné, kým sa nejakým spôsobom neupravia. Časopis Natural History vysvetľuje, že skôr, ako sa olivy jedia, „môžu sa nakladať do soli; môžu sa konzervovať v náleve; dlhší čas sa môžu máčať vo vode, ktorá sa často vymieňa; možno ich jednoducho nechať na slnku“. Ak sa majú olivy lisovať na olej, nie je, pravdaže, potrebná žiadna takáto úprava.

○ Každý olivový olej má inú príchuť. Existuje široká paleta prirodzených vôní, farieb a chuti. Podľa Medzinárodnej rady pre kontrolu olivového oleja „znalci všeobecne zaraďujú vôňu a chuť olivového oleja do kategórií jemný (lahodný, ľahký alebo ‚maslový‘); poloovocný (silnejší, chuť a vôňa olív je výraznejšia); a ovocný (olej s intenzívnou chuťou a vôňou olív)“.

○ Keď sa olivový olej schladí, zakalí sa a zhustne. Neznamená to však, že je skazený; pri normálnej izbovej teplote bude zase rýchlo číry. Olivový olej sa skutočne môže skladovať celé mesiace bez chladenia.