Listy kasavy — každodenný pokrm miliónov
OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V STREDOAFRICKEJ REPUBLIKE
VŠETKO sa začalo okolo roku 1600, keď Portugalci priniesli kasavu čiže maniok z Južnej Ameriky do Afriky. Predpokladá sa, že kasava pochádza z Brazílie, lebo slovo „maniok“ vzniklo v tupijských kmeňoch žijúcich v Brazílii v údolí Amazonu.
Ľudia v Afrike si veľmi cenia korene kasavy, no ako je to s jej tmavozelenými listami? Niektorí ich používajú na liečenie otvorených rán alebo ovčích kiahní. Avšak pre milióny obyvateľov Stredoafrickej republiky a niekoľkých ďalších afrických krajín sú listy každodennou potravou, lebo z nich možno pripraviť chutné jedlo. V skutočnosti jedným z prvých slov, ktoré sa tu noví misionári spoločnosti Watch Tower naučia, je slovo ngunza. Je to chutné jedlo pripravené z listov kasavy a v Stredoafrickej republike je národným jedlom — jedlom, ktoré musí návštevník strednej Afriky rozhodne ochutnať.
Väčšina Európanov žijúcich v Afrike by sa jedla pripraveného z týchto listov nikdy nedotkla, lebo ho považujú za jedlo domorodcov, a nie jedlo pre cudzincov. No aká je skutočnosť? V krajinách, ako je Stredoafrická republika, Sierra Leone a Zair, sú tieto listy pre mnohé rodiny hlavnou súčasťou každodennej potravy.
Keď letíte ponad Stredoafrickú republiku alebo ňou cestujete, vidíte krásnu, zelenú krajinu — stromy, kríky, pasienky a medzi nimi políčka kasavy s jej typickými tmavozelenými listami. Každá dedinka je obkolesená políčkami kasavy. Ľudia si ju pestujú pri domoch, a dokonca aj v hlavnom meste Bangui nájdete kasavu na maličkých kúskoch zeme a na pásoch pôdy pri vilách či pri hlavnej ceste. Je isté, že v tejto časti sveta je kasava dôležitou súčasťou potravy.
Ochutnajte ngunzu
Keď prídu noví misionári, čoskoro ich priatelia pozvú na návštevu, aby ochutnali ngunzu. Je to jedlo, ktoré je známou pochúťkou pripravenou z listov kasavy. Domorodé ženy ju vedia chutne pripraviť. Zdá sa, že každá má vlastný recept. Jednou z prvých vecí, ktoré sa malé dievčatá učia od matiek o varení, je príprava ngunzy.
Ženy hrdo vysvetľujú, čo ngunza je a ako ju pripravujú. Sú šťastné, keď o toto domorodé jedlo prejavíte záujem. V prvom rade vám povedia, že listy kasavy nie sú drahé a je ich dostatok a že ich môžete zberať v období dažďov i sucha. V časoch ekonomickej krízy a inflácie hrajú listy kasavy dôležitú úlohu v sýtení rodiny. A pamätajte na to, že africké rodiny sú často veľké. Treba nasýtiť veľa hladných krkov a naplniť veľa žalúdkov. Príprava ngunzy zaberie niekoľko hodín. Pred jedením je potrebné zbaviť listy ich horkej chuti. Škodlivých látok sa zbavujú tradičnou prípravou, ku ktorej patrí roztlčenie a nepretržité varenie.
Pri príprave ngunzy africké ženy najradšej používajú palmový olej. Tmavočervený palmový olej miestnej výroby je nevyhnutný. Ngunza s trochou arašidového masla a azda i s trochou cibule a cesnaku je každodenným jedlom rodiny. No čo keď čakáte hostí? Potom musí byť ngunza niečím zvláštnym, niečím, na čo hostia len tak nezabudnú. A tak hostiteľka pridá svoje obľúbené prísady — údenú rybu alebo kusy údeného hovädzieho mäsa — a k tomu veľa cesnaku a cibule spolu s množstvom čerstvého domáceho arašidového masla. Všetko sa vloží do veľkého hrnca. Ostatné je už len vecou trpezlivosti a dlhého varenia.
Dnes bude naša hostiteľka podávať ngunzu s ryžou. Kopa ryže poliata jednou či dvoma naberačkami horúcej ngunzy je pre Afričanov pochúťkou a pre mnohých cudzincov tiež. Pridajte si trošku štipľavej papriky a teraz viete, čo je ngunza. K tomu ešte pohár červeného vína a môžete chuť ngunzy vychutnať naplno.
A čo tak ochutnať ngukassu alebo kandu?
Keď cestujete krajinou z východu na západ, zistíte, že ľudia pripravujú ngunzu rôznymi spôsobmi. A čo keby ste ochutnali ngukassu? V chladný daždivý deň vám môže dobre padnúť vývar alebo dusené mäso varené s rozličnou zeleninou zo záhrady či z poľa. Palmový olej, plantejny, búrske oriešky, bataty, kukurica a, samozrejme, trocha listov kasavy sa spolu uvaria, no nepridá sa soľ — ani zrnko soli. V tom tkvie tajomstvo. Výsledok je chutný a výživný. A keď idete na dlhú cestu, vezmite si so sebou trochu kandy. Tá sa robí z listov kasavy a z údenej ryby alebo mäsa. Kanda sa pripravuje tak, že všetko sa zabalí do listov kasavy a niekoľko hodín sa táto zmes údi nad ohňom, kým nestvrdne a nevysuší sa. Kanda vydrží celé dni a možno ju jesť s chlebom. Je ideálna pre cestujúcich.
Keď niekedy navštívite Afriku, prečo nepožiadať o kasavu? Ochutnajte ju a pripojte sa k miliónom tých, ktorým chutí!