Лишће касаве — свакодневна храна за милионе
ОД ДОПИСНИКА ПРОБУДИТЕ СЕ! ИЗ ЦЕНТРАЛНОАФРИЧКЕ РЕПУБЛИКЕ
СВЕ је почело отприлике 1 600. године, када су Португалци донели касаву, или маниок, из Јужне Америке у Африку. Верује се да је касава пореклом из Бразила јер реч „маниок“ вуче корен од бразилских тупијских племена у Амазонској долини.
Африканци високо цене њено корење, али шта је с тамнозеленим лишћем? Неки га користе као лек за отворене ране или за лечење варичела. Међутим, милионима у Централноафричкој Републици и у неколико других афричких земаља, лишће је свакодневна храна, јер се може претворити у дивно јело. У ствари, једна од првих речи које нови мисионари Watch Towera овде науче јесте нгунза. То је укусан паприкаш направљен од лишћа касаве и јесте национално јело Централноафричке Републике — јело које посетилац у централној Африци свакако мора пробати.
Већина Европљана која живи у Африци никада неће пипнути неко јело направљено од тог лишћа, јер сматрају да је то храна за домороце, а не за странце. Али које су чињенице? У земљама попут Централноафричке Републике, Сијера Леоне и Заира, то лишће је главна свакодневна храна за многе породице.
Када летите преко Централноафричке Републике или путујете кроз ову земљу, видите земљу у прелепом зеленилу — дрвеће, жбуње, пашњаци, а између њих, мала поља касаве са јединственим тамнозеленим лишћем. Свако сеоце је опасано земљиштем на коме је засађена касава. Људи је узгајају поред својих кућа, а чак и у главном граду, у Бангију, пронаћи ћете касаву на свим малим деловима земљишта и парчићима земље поред неке виле или главног пута. Наравно, то је важна храна у овом делу света.
Пробајте мало нгунзе
Када нови мисионари пристигну, њихови пријатељи их убрзо позову да дођу на мало нгунзе. То је оброк који укључује чувено јело направљено од лишћа маниока. Домороткиње знају како да га на укусан начин припреме. Изгледа да свака жена има свој рецепт. Једна од првих ствари коју девојчице науче од своје мајке о кувању јесте како припремити нгунзу.
Оне се поносе тиме што могу да објасне шта је то и како се припрема. Жене су срећне ако покажете интересовање за ово домородачко јело. Најпре ће вам рећи да је лишће касаве јефтино, да га има у изобиљу и да га можете набрати и у кишној и у сушној сезони. У време економских криза и инфлације, лишће касаве игра важну улогу у исхрани породице. И молимо вас присетите се да су афричке породице често велике. Има много уста које треба нахранити и много стомака које треба напунити. Припрема нгунзе траје неколико сати. Лишће треба да се ослободи свог горког укуса пре него што се једе. Традиционалном припремом се чисти од отрова, у шта је укључено млевење и непрестано кување.
Уље које Африканке више воле да користе у припремању нгунзе јесте палмино уље. Неопходно је домаће тамноцрвено уље. Нгунза с мало бутера од кикирикија и можда мало црног и белог лука јесте свакодневни оброк за једну породицу. Али шта ако очекујете госте? Онда нгунза мора бити нешто посебно, нешто што ће они памтити. Стога ће домаћица додати свој омиљени састојак — димљену рибу или димљене комаде говедине — плус пуно белог и црног лука заједно с великом количином свежег, домаћег бутера од кикирикија. Све то иде у један велики лонац. Остатак је стрпљење и много кувања.
Данас ће наша домаћица послужити нгунзу с пиринчем. Гомила пиринча преливена с кашиком или две вруће нгунзе, представља уживање за Африканце а и за многе странце. Додајте мало љуте папричице и сада знате шта је нгунза. Док уживате у оброку, чаша црвеног вина употпуниће укус.
А шта кажете за мало нгукасе или канде?
Путујући у земљи са истока на запад, установићете да људи припремају нгунзу на различите начине. А шта је с нгукасом? Хладног кишног дана, нгукаса, чорба или паприкаш скуван са свим из баште или с поља, може бити права ствар за вас. Палмино уље, брашната банана, кикирики, сладак кромпир, кукуруз (зрна), и наравно, нешто лишћа касаве све се то кува заједно али се не додаје со — ниједно једино зрно соли. То је тајна! Резултат је укусан и хранљив. А ако идете на дуг пут, понесите са собом мало канде. Она је направљена од лишћа касаве које је излупано с димљеном рибом или димљеним месом. Канда се припрема тако што се та мешавина умотава у листове и неколико сати суши изнад ватре све док не буде чврста и сува. Траје данима и може се јести с парчетом хлеба. Савршена је за путнике.
Ако икада посетите Африку, зашто да не замолите за касаву? Пробајте је и придружите се милионима који уживају у њој!