Кикирики маслац — у афричком стилу

ОД ДОПИСНИКА ПРОБУДИТЕ СЕ! ИЗ ЦЕНТРАЛНОАФРИЧКЕ РЕПУБЛИКЕ

У ЗАПАДНИМ земљама кикирики маслац је једноставно нешто што се може намазати на парче хлеба. Међутим, у неким афричким земљама он има важнију улогу у свакодневном животу. На који начин?

У централној Африци многа популарна јела припремају се с кикирики маслацем. Тамо, као и на другим подручјима у развоју, кукурузно и обично брашно — који се иначе користе за прављење запршке за кувана јела и сосове — често је тешко набавити. Због тога је уобичајено да се као замена користи кикирики маслац.

Међутим, то не значи једноставно отићи у продавницу и купити теглу кикирики маслаца. Тамо се он продаје на кашичицу и прилично је скуп. Због тога, многе жене у Африци више воле да га саме направе. Начин на који се овај тежак задатак обавља прилично је фасцинантан. Следеће информације сакупљене су из разговора с неким афричким женама.

Гајење кикирикија

Очито кикирики није компликована биљка за одгајање. Најтежи део је припрема земљишта, што се ради на почетку кишне сезоне када је земља још увек сува и тврда. Семе се сеје ручно у априлу, и ако киша рано падне плодови се могу скупити до краја августа или до почетка септембра.

Кикирики у ствари спада у ред махунарки — припада породици грашка. Он не расте на дрвету, као што сте можда мислили; већ у малим жбуновима, који на њима својствен начин доносе плодове испод земље. Зато кикирики обично називају и земним орасима.

У централној Африци, величина њиве за узгајање кикирикија отприлике је 90 са 50 метара. Неки људи га саде на омањим комадима земље у близини куће. Једна мотичица и мачета су алатке које се обично користе за рад на њиви. То подразумева рад од ког пуцају леђа! Биљка тражи да се доста негује, барем на почетку. Њиве треба чувати од глодара који могу ископати семенке и појести их. А земља треба да се стално ђубри и чисти од корова.

Поготову када је жетва близу потребно је чувати њиву. Како се она ближи, деца су та која чувају стражу. Једна жена је испричала како је њен комшија нашао њено жбуње кикирикија високо на оближњем дрвећу. Мајмуни су га однели тамо и уживали у гозби на њен рачун!

Жетва је обично породични посао. Свако иде на њиву да помогне. Биљка се чупа рукама и оставља да се суши, а затим се кикирики ољушти и у великим посудама на главама носи у село.

Шта се затим догађа с кикирикијем? Након што се опере, кува се у сланој води. Неке породица одмах поједе, док се већина оставља за касније кување. Разастре се по земљи у близини куће да се потпуно осуши. Неко мора да га пази од коза што тумарају около које би волеле такву закуску.

Након што се кикирики осуши, скупљају га у кућицу направљену од рогозине и блата и саграђену на шиповима. То одржава кикирики сувим, а и чува га од глодара као и од деце која би могла да потраже нешто за јело док мајка ради на њиви.

Од кикирикија до кикирики маслаца

Плодови кикирикија се морају ољуштити пре него што би се направио кикирики маслац. Затим се прже, обично у огромном, равном плеху на тихој ватри, на земљи. То им даје њихов „кикирикасти“ укус и чини их лакшим за чишћење. Када се кикирики охлади, скида се љуспа. Потом се печени кикирики млином дроби у кремасти маслац. Ако нема машину, домаћица ће их посути на велики равни камен и здробити боцом или округлим каменом.

Кикирики маслац ће ускоро бити добро искоришћен као запршка, обично у јелу које се справља у једној посуди и служи с маниоком, брашнатом бананом или пиринчем. Ако се питате какав укус има јело зачињено кикирики маслацем зашто не покушате да направите неко?

Можете користити стандардни рецепт и припремити паприкаш с месом, белим и црним луком и парадајз пиреом. Кувајте све док месо не омекша, а ако желите додајте и сецкани спанаћ. Док се то кува, помешајте мало воде с кикирики маслацем да би направили кашу — отприлике по једну шољу на сваких деветсто грама меса — и сипајте је у паприкаш. Кувајте десет минута или више на јакој ватри тако да укус кикирикија не би био прејак. Ако сос није довољно густ за ваш укус, додајте још мало кикирики маслаца. Посолите по жељи. Ако волите љуто, можете додати и мало љутих папричица.

Многи кажу да је ово јело послужено с пиринчем изврсно! Иако ваше јело није у потпуности аутентично, бар ћете из прве руке имати некакво искуство у коришћењу кикирики маслаца – у афричком стилу!

[Слике на 26. страни]

Након што се кикирики сакупи, носи се кући где се љушти и дроби