Рачићи — деликатес с фарме?

ОД ДОПИСНИКА ПРОБУДИТЕ СЕ! ИЗ ЕКВАДОРА

ДА, ОВАЈ морски деликатес у коме милиони уживају често долази с фарме. Ипак, потрошач можда то никада не сазна, јер се рачићи који се узгајају на фарми мало разликују, ако и уопште, од врста које живе у мору. Заиста, у Еквадору су многа језерца с рачићима снабдевена младим рачићима који су директно узети из океана.

Те младе рачиће, дуге не више од једног и по центиметра, рибари који се зову ларвероси, хватају мрежом у рукавцима дуж обале која је оивичена мангровим дрвећем или у океанским ломним таласима. Затим се они односе у језерца да би се узгајали. Међутим, на тај начин не може се обезбедити довољно рачића. Стога, многе фарме рачића зависе од мрестилишта са савременим методама аквакултуре да би се за њихова језерца обезбедили млади рачићи. Хајде да поближе погледамо како фарме рачића функционишу.

Посета мрестилишту

Мрестилиште које смо посетили налази се на прелепој плажи на обали Пацифика. Мрестилиште рачића мора бити смештено близу велике количине слане воде да би се удовољило потребама његовог сложеног система за дистрибуцију воде. Вода из океана се упумпава, филтрира, загрева по потреби и шаље се унутра до разних танкова.

Сусрели смо се с пријатељски настројеном групом пригодно обучених поморских биолога, техничара и других радника. Наша прва станица била је соба за сазревање. Овде се, потпуно нарасли дивљи рачићи чувају у танковима за сазревање од 17 000 литара. „Ти рачићи нису за јело“, објашњава наш водич. „Они су ухваћени потпуно одрасли и донесени су за размножавање.“

У соби за сазревање следи се строг распоред расветљавања. Између 15.00 часова и поноћи — време за парење — гасе се светла слабог интензитета, и радници с батеријским лампама трагају за женкама које су спремне да се мресте. Лако је открити женке врсте Penaeus vannemei, будући да мужјаци на свом трбушном делу споља причвршћују замотуљак сперме. Кад једном радници уоче скотну женку, склањају је и односе у мањи танк за мрештење од 260 литара.

Ту се скотна женка ставља на платформу при врху коничног танка — једна женка на један танк — све док она не измрести својих 180 000 или више јаја. Док се јаја избацују, оплођују се након што дођу у додир са желатинозним замотуљком сперме. Након тога се јаја и вода одводе кроз левкасто дно танка за мрештење. Техничари бележе број јаја сваког мрештења.

Сатима након што се излегу, ларве се у надгледаваним количинама премештају у оно што је познато као танкови за узгајање. Они изгледају као џиновске каде, и садрже отприлике 11 000 литара воде. За наредних од 20 до 25 дана, ти танкови служе као дом ларвама у развоју, које се хране алгама и сувом морском храном.

Тамо где рачићи сазревају

Рачићи, сада названи постларве, преносе се на фарме. Када су тамо, и рачићима који су настали мрештењем и њиховим рођацима створеним у океану указује се слична брига. Стављају се у мале базене како би се контролисало њихово прилагођавање новим нивоима температуре и салинитету воде. Након неколико дана, спремни су за повећа језерца. Та језерца која је човек направио граниче се с каналом резервоара. Вода се из океана или рукавца редовно упумпава у тај канал. Величина тих језераца која се граниче креће се од 5 до 10 хектара. Од три до пет месеци, младим рачићима је дозвољено да расту у тим језерцима.

Током тог времена раста, свакодневно се контролише ниво кисеоника у води тих језераца. Такође се недељно проверава брзина раста рачића да би се подесио програм храњења. Учињен је напор да се одржи недељно добијање на тежини од 1 до 2 грама.

Време сакупљања

У време сакупљања, док се језерце исушује, рачићи се сакупљају мрежом или се испумпавају пошто су близу излаза. Затим се свеже сакупљени рачићи испирају и покривају ледом за директни превоз до фабрике за паковање. Тамо се, уколико купац другачије не назначи, главе отклањају, али се њихови репови остављају неочишћени. Рачићи се перу и сортирају по величини, након чега се пакују и смрзавају за испоруку, обично у кутијама од 2,5 килограма.

Стога, када следећи пут уживате у рачићима, можда се присетите да је овај морски деликатес можда узгајан у језерцима у местима као што су Латинска Америка или Азија.

[Слика на 24. страни]

Величина рачића у време сакупљања

[Слика на 24. страни]

Рибари мрежом хватају младе рачиће

[Слика на 25. страни]

Танкови за узгајање унутар мрестилишта

[Слика на 25. страни]

Чишћење рачића у фабрици за паковање

[Слика на 25. страни]

Паковање рачића по величини