Од једног млаза млека до пуне кашике праха
ОД ДОПИСНИКА ПРОБУДИТЕ СЕ! С НОВОГ ЗЕЛАНДА
ВЕЋ хиљаде година и готово код свих народа, млеко је главна намирница у људској исхрани. Оно је, наравно, производ млечних жлезда женки и представља потпуну храну за њихове младунце. Међутим, за разлику од других створења, људи ову веома хранљиву намирницу добијају од различитих врста сисара — нарочито од крава, камила, коза, лама, ирваса, оваца и биволица. Поред тога што пију свеже млеко, људи такође уживају и у његовим многим прерађевинама од којих су познатије путер, сир, јогурт и сладолед.
Једно од уобичајенијих врста млека, кравље млеко, у суштини је једна емулзија која се састоји од 87 посто воде и 13 посто чврстих материја. У ове чврсте материје спадају угљени хидрати, протеини, масти, витамини и неки минерали, као што је калцијум који је важан за раст и очување костију. Узгред речено, крава не даје баш богато млеко. Од претходно поменутих животиња, по томе се нарочито истиче женка ирваса чије се веома хранљиво млеко састоји од 37 посто чврстих материја.
Без обзира на порекло, млеко не може дуго да стоји уколико није у фрижидеру. Уобичајено решење за овај проблем јесте млеко у праху. Али како да млеко претворите у прах? Хајде да накратко посетимо једну савремену фабрику за прераду млека у Ваикату, на Новом Зеланду. То је једна од највећих фабрика те врсте на свету, и она дневно производи 400 тона обогаћеног млека у праху за читаву прехрамбену индустрију.
Од течности до праха
Свакога дана, група камиона са цистернама глатких челичних површина довози свеже млеко из новозеландских млекара у фабрику, где се тако свеже држи у одвојеним спремиштима. Одатле се пребацује у сепараторе за стандардизацију, у којима се раздваја на обрано млеко и павлаку, а затим се поново меша у одређеним количинама да би се добио коначни производ стандардног квалитета, то јест густине. Из сепаратора оно одлази у привремена складишта пре него што од њега буде направљено млеко у праху.
Након пастеризације, млеко се загрева под вакуумом. Зашто под вакуумом? Зато што то омогућује да млеко кључа на много нижој температури него обично, чиме се губитак хранљивих материја услед топлоте своди на минимум. Када се заврши фаза испаравања, концентрација чврстих материја у млеку је отприлике 48 посто. Овакав концентрован производ сада је спреман за последњи процес — сушење.
Процес сушења почиње тако што се концентровано млеко кроз цеви спроводи до врха вишеспратне сушилице од нерђајућег челика, унутар које се пропушта кроз загрејан ваздух. Влажност млека је сада опала на 6 посто, и оно се претворило у прах. Кроз још једну фазу влажност се смањује на 3 посто, након чега се прах полако расхлађује док се припрема за паковање и отпремање. Цео процес се прецизно обавља уз минималан губитак хранљивих састојака и вредности млека.
Можда живите у подручју где се свеже млеко може лако набавити. Али многи људи живе у забаченим крајевима где га је тешко добавити, а и скупо је. Захваљујући чудесном млеку у праху, њихови проблеми су решени. Они само размуте у води неколико кашика млека у праху и поново добију млеко, додуше не баш тако укусно као свеже, али одлично подмирује потребе.
[Оквир⁄Слика на 14. страни]
Шта су пастеризација и хомогенизација?
Названа по француском научнику Лују Пастеру, пастеризација подразумева загревање млека једно одређено време, а затим нагло хлађење. Овим поступком се уништавају штетне бактерије, те се тако рок трајања млека продужава. Па ипак, не могу све бактерије да се униште, тако да млечни производи и даље имају ограничен рок трајања. Када се држи у фрижидеру, висококвалитетно пастеризовано млеко има рок трајања око 14 дана.
Хомогенизација физички мења грануле масти и павлаке у млеку како не би пливале на површини млека и стварале слој павлаке. Хомогенизатори разбијају грануле масти у делиће довољно ситне да би могли остати у суспензији, што млеку даје и равномернију густину.
[Извор]
Љубазношћу U.S. National Library of Medicine
[Слике на 15. страни]
Ова вишеспратна сушилица за сат времена може да осуши више од девет тона млека