En uppskattad sällskapsrätt
EFTERRÄTT? ... EFTERRÄTT! ... Har du någon gång planerat en middagsbjudning och sedan frågat dig: ”Vad skall jag ha till efterrätt?” För att komma ur det här vanliga dilemmat har du kanske plockat fram dina recept och alla dina kokböcker för att leta fram den perfekta efterrätten för din lilla bjudning.
Skulle du vilja pröva en fondue? Den är inte bara en naturlig sällskapsrätt, utan det går också snabbt och lätt att tillaga den. Vad är en fondue? Enkelt uttryckt är det en blandning av vissa ingredienser som man smälter samman i en gryta. Sedan har man lite tillbehör som man doppar i blandningen och äter. Ordet fondue kommer från det franska ordet fondre, som betyder ”smälta”. I en sådan efterrätt som chokladfondue är choklad grundingrediensen och olika bakverk och färsk frukt tillbehör som man doppar i den smälta chokladen.
Chokladfondue
Här till vänster finns ett recept på chokladfondue. Om detta är en rätt som du inte har prövat förut, kan du vänta dig en härlig överraskning!
Smält chokladen i en kastrull. Tillsätt de återstående ingredienserna. Rör om tills blandningen tjocknar. Häll den i en fonduegryta, och håll den varm över svag värme.
Innan ni börjar doppa något i fonduen, kanske du önskar röra ner två teskedar snabbkaffe eller en kvarts tesked kanel. Stänk utspädd citronsaft över ”fruktdippet”, så att det inte blir missfärgat genom luftens inverkan. Om chokladblandningen är för tunn, tillsätt då mer choklad. Om den är för tjock, späd då ut den med mjölk.
Om du använder en elektrisk fonduegryta eller en eldfast fonduegryta, kan du tillaga och servera fonduen i samma gryta. Ställ fonduegrytan mitt på bordet, så att alla lätt kan nå den. En gryta räcker till 6—8 personer.
Om det blir någon sås över, håller den sig bra i kylskåpet och blir en utmärkt garnering på glass.
Schweizisk ostfondue
Skulle du vilja pröva ostfondue? Här till höger finns ett recept som kan användas både som förrätt och som huvudrätt.
Skär itu en vitlöksklyfta, gnid in kastrullen med den och släng sedan klyftan. Häll vinet och citronsaften i kastrullen och sätt den över medelstark värme. Bubblor kommer då att stiga upp och täcka ytan. Vinet får inte koka.
Blanda majsena eller potatismjöl med den rivna eller finskurna osten i en skål och rör om.
Tillsätt en handfull ost under ständig omrörning av vinblandningen. När osten har smält, ta då en handfull ost till och rör om tills också den har smält. Fortsätt så tills all osten har smält. Om så önskas kan man krydda med vitpeppar och riven muskot eller med paprika och malen kryddnejlika.
Häll ostmassan i fonduegrytan och sätt den över svag till medelstark värme. Var och en har en egen långskaftad fonduegaffel, en tallrik och en vanlig gaffel. Spetsa sedan brödtärningar på fonduegaffeln och doppa dem i ostmassan och rör runt. Lägg sedan de doppade brödtärningarna på tallriken och ät upp dem med hjälp av den andra gaffeln.
Om fonduen är för tunn, sätt då till mer ost. Om den blir för tjock, rör då i lite varmt vin. Om blandningen skär sig, hetta då upp den över stark värme, vispa den ordentligt och sänk sedan värmen. Blandningen bör inte skära sig om man rör om i ostmassan varje gång man doppar brödtärningar.
Om du hellre vill ha en alkoholfri bas för din fondue, följ då ett grundrecept på ostsås. Ta fyra matskedar smör och fyra matskedar vetemjöl och blanda. Fräs blandningen över svag värme. Häll i en knapp halvliter kall mjölk. Låt blandningen sedan koka upp långsamt och puttra i två minuter. Tillsätt 3,5 deciliter stark riven eller finskuren ost i små portioner och rör om tills den har smält. Krydda med salt och peppar. Doppa sedan brödtärningar på samma sätt som beskrivits här ovan.
Något sött att avrunda med
Varför inte pröva chokladfondue nästa gång du funderar på vad du skall ta till efterrätt? Eller också kan du vilja pröva köttfondue till middag.
Säkert kommer detta potpurri på utsökta läckerheter att vara melodin för lång tid framåt för dig och dina vänner. Tjusningen kommer sig av den gemensamma grytan. Alla doppar i den, och därigenom skapas en varm, vänskaplig atmosfär. Det är den som är huvudingrediensen i denna sällskapsrätt! — Från en av våra läsare.
[Ruta på sidan 22]
Recept på chokladfondue
170 gram blockchoklad
3 1/2 deciliter socker
2 1/2 deciliter tunn grädde
100 gram margarin eller smör
1/2 kryddmått salt
eller bara:
350 gram halvsöt eller söt blockchoklad
1 1/4 deciliter gräddmjölk (lika delar vispgrädde och standardmjölk)
Bakverk att doppa i fonduen:
Tärningar av sockerkakor, munkar, fruktkakor, kulor av mandelmassa rullade i hackade nötter
Förslag på frukt att doppa i fonduen:
Äpplen, bananer, körsbär, dadlar, vindruvor, apelsiner, meloner, papaya, persikor, päron, färsk ananas i bitar, jordgubbar
[Ruta på sidan 23]
Recept på schweizisk ostfondue
En klyfta vitlök, delad i två bitar
3 1/2 deciliter torrt vitt vin
1 matsked citronsaft
1 1/2 till 2 matskedar majsena eller potatismjöl
4 till 5 hekto riven eller finskuren schweizerost (emmentaler-, gruyère- eller cheddarost, eller en blandning av dessa ostar)
2 till 3 matskedar körsbärsbrännvin (om så önskas)
Vitpeppar och riven muskot eller paprika och kryddnejlikor, om man så vill
Förslag på tillbehör att doppa:
2 limpor frasigt franskbröd (eller italienskt bröd eller något liknande bröd), skurna i tre centimeter stora tärningar, var och en med en skorpsida
Kyckling eller kokt höns, skinka, räkor
Råa eller kokta grönsaker
[Ruta på sidan 24]
Dipsåser:
Pepparrotssås
3 matskedar riven pepparrot
2 1/2 deciliter gräddfil
1 tesked citronsaft
1 kryddmått paprika
Blanda ingredienserna
Majonnäs- och currysås
1 1/4 deciliter majonnäs
1 1/4 deciliter gräddfil
1 tesked citronsaft
1 tesked curry
Blanda ingredienserna
Salt och peppar efter smak
Senapssås
3 teskedar färdiglagad senap
2 matskedar hackad lök
2 1/2 deciliter gräddfil
Blanda ingredienserna
Salt och peppar efter smak
Recept på köttfondue
1 kilo magert oxkött, oxfilé eller rostbiff
vegetabilisk olja
Observera: Fonduegrytan måste vara av gjutjärn, koppar eller rostfritt stål. Det är riskabelt att använda lergrytor till en fondue med olja. Oljan blir mycket het, och risken är då att grytan spricker
[Bild på sidan 23]
Chokladfondue
[Bild på sidan 24]
Schweizisk ostfondue