Пророщуйте зерна власноруч

ВІД НАШОГО КОРЕСПОНДЕНТА НА ГАВАЯХ

ЧИ БУВАЛО у вас так, що колись ви даремно шукали на ринку свіжу, хрумку й поживну городину? Полиште ваші пошуки! Ви можете з мінімальними затратами часу та зусиль виростити городину безпосередньо у своїй квартирі. Яким чином? Пророщуючи зерна!

Проростити зерна так легко, що це може зробити навіть дитина. Вони не вимагають багато місця, їх не потрібно обкопувати, прополювати чи удобрювати складними хімікаліями. Найзручніше те, що ви можете споживати молоденькі проростки вже через чотири-п’ять днів після того, як вони почали з’являтися! Але зручність вирощування — не єдина користь від цієї справи.

Насамперед молоді проростки поживні, можливо, навіть поживніші від самих бобів або зерен. У «Книжці про пророщування бобів» (англ.) Ґея Кортера говориться: «Коли зерна починають проростати, у них збільшується вміст вітамінів. За даними одного дослідження, проведеного в Пенсильванському університеті, перші ранні проростки соєвих бобів містять (на 100 грамів насіння) тільки 108 міліграмів вітаміну С. Але за 72 години подальшого росту вміст вітаміну С збільшується до 706 міліграмів!»

Пророщування зерен не вимагає великих затрат. У вас, мабуть, уже є все необхідне для цього.

Що необхідне

Передусім вам потрібна якась посудина. Для пророщування добре підійде не дуже глибока скляна чи пластикова банка, неметалевий горщик, скляна чи металева миска або глибока тарілка. Можна використовувати навіть мілку тарілку, розсіявши зерна між двома шарами вологої марлі чи паперовими серветками, щоб утримати вологість. Посудина повинна бути достатньої величини, аби було місце для проростків та щоб між ними циркулювало повітря. Досвід свідчить, що скляна банка цілком підходить для пророщуваня зерен люцерни. Більші за розмірами зерна, скажімо боби золотистої квасолі, ліпше пророщувати у мисці чи горщику, бо там у них буде достатньо місця для проростання й вони не зіпсуються і не закиснуть.

Посудину треба також чимось накрити. Для цього можна використати пластмасове решето, шматок марлі чи навіть стару капронову панчоху. Єдине, що вам залишається, це закріпити покришку на посудині ґумовою тасьмою чи якоюсь мотузкою. Звичайно, оскільки зерна слід прополіскувати принаймні двічі на день, вам потрібна вода і, можливо, друшляк для злиття води з посудини.

І нарешті, вам потрібні самі зерна. Пророщувати можна майже будь-які їстівні зерна. (Однак я з осторогою ставлюся до зерен, оброблених хімікаліями). Початківцю найліпше брати зерна золотистої квасолі чи люцерни. Вони швидко проростають і досить-таки смачні! Але нехай-но я вам розповім, як їх проростити.

Пророщування зерен власноруч

ПЕРШИЙ ДЕНЬ. Спочатку добре промийте зерна. Потім налийте в посудину із зернами воду, щоб вона покривала їх десь на п’ять сантиметрів. Замочіть зерна принаймні на вісім — десять годин. Можна залити їх водою перед сном. Через вісім — десять годин зерна набрякнуть і їхня шкуринка почне злегка прориватися. Незабаром вони проростуть.

ДРУГИЙ ДЕНЬ. Вранці процідіть воду через покришку. (Оскільки ця вода містить вітаміни, я переважно підливаю нею свої кімнатні рослини). Тепер наповніть посудину свіжою водою. Струсніть її декілька разів і, не знімаючи покришки, зцідіть воду. Прополосніть зерна таким чином тричі. Якщо ви пророщуєте зерна на тарілці, то легенько полийте їх, не знімаючи марлі, а потім, нахиливши посудину, злийте надлишок води. Пізніше повторіть цю процедуру. Зерна потрібно добре прополіскувати двічі на день.

ТРЕТІЙ ДЕНЬ. На цей час ви вже бачитимете, як ваші зерна проростають. Але прополіскуйте їх і надалі двічі на день.

ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ. Пророщені вами зерна готові до споживання! Золотиста квасоля може дати досить довгі молоді пагони без гіркуватого присмаку, якщо її тільки прополіскувати двічі на день. Ви можете також виставити пророслі зерна на сонце десь на годину, а відтак покласти в холодильник. Малесенькі листочки наберуть чудового зеленуватого відтінку і виглядатимуть дуже апетитно!

Якщо вам вдалась перша спроба, можна перейти до пророщування інших видів зерен. Кожен вид трошки відрізняється смаком і часом появи проростків. Приміром, ви можете спробувати проростити почищене від лушпиння соняшникове насіння. Його найліпше їсти через два дні, коли проростки мають трохи більше сантиметра завдовжки. Коли вони виростають довшими, то можуть набрати гіркуватого присмаку.

Як готувати страви з пророслих зерен

Більшість видів пророслих зерен можна додавати сирими в салати й інші страви з бобами та зернами, а також робити з ними бутерброди. Бобові паростки можна також готувати на парі 10—15 хвилин. Або ж ви можете взяти пророслі боби, додати трошки олії, часнику, солі, перцю та швидко підсмажити на сильному вогні, безперервно помішуючи. Виходить дуже смачно! Проросле зерно пшениці та жита досить солодке й чудово поєднується з хлібом та гарячою здобою.

Пророщування зерен — хобі, яке не лише сприяє здоров’ю, але й не вимагає великих затрат. Воно може стати захопливим і корисним заняттям. Кінець-кінцем, ймовірність успіху висока, а результати смачні!

[Відомості про ілюстрацію, сторінка 23]

Japanese Stencil Designs

[Ілюстрація на сторінці 24]

ПЕРШИЙ ДЕНЬ. Візьміть зерна й замочіть їх у воді на вісім — десять годин.

[Ілюстрація на сторінках 24, 25]

ДРУГИЙ І ТРЕТІЙ ДЕНЬ. Двічі на день добре прополіскуйте зерна.

[Ілюстрація на сторінці 25]

ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ. Пророслі зерна (зрощені на марлевій основі, вигляд збоку) готові до вживання!