Ходімо по гриби!

Від нашого дописувача в Чеській Республіці

НАПЕВНЕ, смак грибів вам добре знайомий. Їх часто додають до піци, салатів, супів та соусів. Крім того, ви, мабуть, не раз із захопленням розглядали їхні чудернацькі форми. Вони також надихають художників, які ілюструють збірки дитячих оповідань і казок. А чи вас колись цікавило, що таке гриби? Як вони ростуть? Хто і як їх збирає? Поговорімо про це.

Гриби не схожі на жодну рослину, тому зазвичай їх дуже легко розпізнати. У них немає ані листків, ані цвіту. Немає також хлорофілу, який зумовлює зелений колір рослин, тож на тлі яскравої зелені гриби можна помітити без жодних зусиль. Гриби багатьох видів мають форму шапки, надітої на ніжку. Але за розміром і забарвленням усі вони дуже різні. Існують навіть гриби, що світяться в темряві. Взагалі до царства грибів належить безліч різних організмів. Чимало з них зовні зовсім не схожі на ті гриби, котрі ми їмо. А втім, вони мають з ними багато спільних ознак. Деякі гриби нагадують морські корали. Інші ж ростуть на деревах і подібні на мініатюрні книжкові полиці.

Що таке гриб?

Упродовж довгого часу науковці вважали гриби якимись особливими й навіть загадковими рослинами. Згодом, беручи до уваги будову, процеси росту і способи живлення грибів, учені віднесли їх до окремої групи організмів. Царство грибів отримало наукову назву Mycota або Fungi. А науку, яка займається вивченням грибів, назвали мікологією. Слід зауважити, що багато грибів можна вживати в їжу. Також деякі гриби відомі своїми цілющими властивостями. Проте існують і отруйні та галюциногенні гриби.

Які ж вони дивовижні!

Як же гриби розмножуються? Довгий час це питання було справжньою науковою загадкою. Нині відомо, що дорослі гриби викидають у повітря мікроскопічні спори, які розносяться вітром. У ґрунті спори перетворюються на щільну мережу ниточок, яка називається міцелієм, або грибницею. З грибниці виростає плодове тіло гриба. Власне цю частину ми й збираємо.

Грибам для росту необхідна велика кількість різних органічних речовин. Здебільшого природним середовищем грибів вважаються ліси, сади та порослий травою ґрунт. Ці незвичайні організми служать санітарами лісу, оскільки живляться хворими або мертвими деревами. До того ж, споживаючи рослинні рештки, гриби сприяють утворенню гумусу, що робить ґрунт родючим. Деякі гриби живуть у симбіозі із здоровими деревними рослинами. Міцелій грибів поглинає з ґрунту воду й поживні речовини і постачає їх рослині. Дерево в свою чергу забезпечує гриби необхідними їм речовинами.

Окрім того, для росту гриби потребують вологи й тепла. Власне тому особливо багато їх з’являється після літнього дощу. За сприятливих умов гриби декотрих видів можуть вирости навіть за ніч. Наприклад, гриби одного з видів лише за 10—14 днів досягають у діаметрі 50 сантиметрів. Існують також види, що живуть надзвичайно довго. Міцелій, з якого виростають гриби, може жити століттями. А от, згідно з певними даними, ті гриби, що входять до складу лишайників, живуть до 600 років.

До окремого порядку грибів належать трюфелі. Вони вирізняються інтенсивним запахом. Собака може почути їх нюхом навіть на віддалі 6 метрів, хоча плодове тіло трюфеля міститься під землеюa.

Хто збирає гриби?

Упродовж століть люди збирали гриби в багатьох місцевостях. Сьогодні в деяких регіонах Західної Європи і Північної Америки цим займаються переважно фахівці, які потім продають гриби для подальшої реалізації. А от у Центральній та Східній Європі гриби збирає чимало любителів. По гриби вибираються як мешканці сіл, так і міст. Дехто з городян за цим заняттям залюбки проводить свої вихідні в лісі. Такий відпочинок дає змогу розслабитися і фізично, і емоційно. Окрім того, можна урізноманітнити свій раціон. Але як же гриби збирають?

По гриби вирушають рано-вранці, коли вони ще свіжі. Неквапом походжаючи по лісі, грибники уважно шукають їх серед трави, моху чи дерев. Вбрані вони в цупкий одяг і міцне взуття, а також на випадок несподіваної зливи беруть із собою дощовик. Ці люди — справжні природолюби. У лісі вони намагаються поводитись якомога обережніше і тихіше, щоб не турбувати дику живність.

Дивіться! Ось він, гриб! Нахилившись, збирач намагається з’ясувати, чи він їстівний. Розглядати потрібно стиглий гриб, адже лише так можна визначити, до якого виду він належить. Вирішивши, що гриб їстівний, збирач обережно бере його за ніжку (не за шапинку!) і «викручує». Одразу ж очищує ніжку гриба від землі та зрізає поточені личинками або ушкоджені частини. Відтак усі обрізки присипає мохом чи землею і кладе гриб у кошик. Зірвані гриби в жодному разі не слід класти в поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер. Адже тоді гриби почнуть бродити і зіпсуються ще до того, як ви принесете їх додому.

Приємно збирати гриби вкупі з друзями. Один християнин розповідає: «Іноді цілою групою ми спершу йдемо проповідувати, а після любимо ще побути разом і поспілкуватися. Часом гуртом ми йдемо в поблизький ліс по гриби. Шукаючи їх, розповідаємо цікаві випадки зі служіння і взагалі чудово проводимо час».

Приготування грибів

Гриби широко застосовують у кулінарії. Вони надзвичайно смачні та поживні. Отож певні страви годі собі без них уявити. Шапинки великої печериці (портобелло) готують, як відбивну, а звичайні печериці дрібно нарізають і разом з овочами підсмажують на олії. У деяких грибах міститься багато ароматичних речовин, тож їх використовують як приправи. Правильно висушені гриби — прекрасний дієтичний продукт. А от гриби певних видів багаті на білки, вітаміни і мінерали.

На жаль, гриби дуже швидко псуються. Тому готуйте їх у той же день, що зібрали. За словами фахівців, споживання їстівних, але несвіжих, грибів теж може призвести до отруєння. Якщо ви не будете їсти грибів одразу, то засушіть їх чи законсервуйте. Тоді впродовж цілого року можна буде насолоджуватися їхнім чудовим смаком. Більш детальну інформацію ви знайдете в спеціальній літературі.

Слово остороги

Можливо, ви ніколи не збирали грибів і хочете спробувати. Тоді спершу вам потрібно дещо з’ясувати. Довідайтесь, які їстівні, а які отруйні гриби ростуть у вашій місцевості. Навчіться їх розпізнавати. Деколи було б добре порадитися з фахівцем. Ніколи не зривайте гриба тільки тому, що він гарно виглядає і чудово пахне. Коли ви не впевнені, що то за гриб, не беріть його! Лише одного отруйного гриба достатньо, щоб уся страва стала небезпечною. Коли після споживання грибів відчуваєте нудоту чи головний біль, негайно зверніться до лікаря.

Можливо, вам ніколи не доводилось збирати гриби. Проте коли з’явиться така нагода, варто спробувати. Тоді обов’язково пригадайте собі, що такі складні, такі необхідні й дивовижні створіння з’явилися на землі невипадково. Як і інші чуда природи, гриби свідчать про існування мудрого і люблячого Творця (Буття 1:11—13; Псалом 104:24).

[Примітка]

[Ілюстрація на сторінці 26]

Зморшок.

[Ілюстрація на сторінці 26]

Шіїтаке.

[Ілюстрація на сторінці 26]

Печериця (портобелло).

[Ілюстрація на сторінці 26]

Печериці (креміні).