Доставка обідів по-мумбайськи

ЩОДНЯ о п’ятій ранку ви вирушаєте на роботу. Коли настає час обідати, вам хочеться з’їсти домашню страву, приправлену так, як ви любите. Тисячі працівників Мумбая (Індія) мають таку можливість завдяки «даббавала» — тим, хто доставляє в офіси приготовану вдома їжуa.

Вигідна справа

Під кінець XIX століття Мумбай (тоді Бомбей) був діловим центром, який швидко розростався. Британські й індійські службовці щодня добиралися сюди на роботу, долаючи чималі відстані. У той час транспортні засоби були повільними, а ресторани — нечисленними. Багато службовців віддавали перевагу домашнім обідам, тому наймали слуг, які приносили їм на роботу приготовані вдома страви. Один підприємець, побачивши, що на цьому можна непогано заробити, запросив до столиці сільських юнаків. Вони почали регулярно возити працівникам обіди з їхніх домів до офісів. Таким скромним був початок цього великого й дуже успішного бізнесу.

Сьогодні в Мумбаї з’явилося значно більше ресторанів, все ж домашні обіди, які є набагато дешевші, і далі користуються популярністю. Річ у тім, що чимало людей мають проблеми зі здоров’ям, тому мусять дотримуватися дієти. Інші не споживають всього через релігійні обмеження. Наприклад, дехто не їсть цибулі, інші — часнику, а ці продукти часто додають до страв у ресторанах. Тому єдиний вихід — домашні обіди.

Найбільш надійній сервіс

За багато років відносно проста система доставки обідів майже не змінилась, лише зросли її масштаби. Нині більше як 5000 чоловіків, а також кілька жінок, щодня везуть понад 200 000 обідів до офісів, розкиданих у цьому 20-мільйонному місті-гіганті. Даббавала обслуговують територію в радіусі коло 60 кілометрів. Дехто ходить пішки, штовхаючи візок з 30-40 судками. Інші їздять велосипедами або приміськими поїздами. Рознощики обідів прибувають завжди вчасно і точно за адресою. Кажуть, що помиляються вони раз на 6 мільйонів доставок! Як їм це вдається?

У 1956 році даббавала були зареєстровані як доброчинний траст, що мав свій виконавчий комітет та координаторів. Групи рознощиків разом з їхніми координаторами діють незалежно одні від одних. Але в цій організації всі є партнерами і акціонерами, і саме в цьому, як вони стверджують, полягає секрет їхнього успіху. За більш як столітню історію в організації не було жодних страйків.

Даббавала легко впізнати, оскільки вони носять білі сорочки і шапочки, широкі штани й завжди мають при собі посвідчення. Якщо хтось з них забув одягти шапочку, без поважної причини спізнився чи не вийшов на роботу або дозволив собі випити алкоголь при виконанні обов’язків, його можуть оштрафувати.

Робочий день

О пів на дев’яту ранку дружина клієнта чи хтось інший готує і пакує обід у судки, тобто в дабба. Дабба складається з кількох посудин, поставлених одна на одну і скріплених між собою. Даббавала збирає у своєму районі кілька судків і швидко відвозить їх на велосипеді чи візку до залізничної станції. Там він зустрічається з іншими даббавала і вони разом, подібно до поштарів, сортують судки за місцем призначення.

Судки позначають буквами, цифрами і кольорами. Цей код вказує район, де проживає клієнт, найближчу до нього залізничну станцію, станцію, до якої треба доставити обід, а також назву будинку та номер поверху, де розташований офіс клієнта. Судки, які доставляють у ту саму територію, складають в один дерев’яний ящик, котрий вміщає до 48 таких посудин. Коли поїзд приїжджає, ящики вантажать у спеціальне відділення біля кабіни машиніста. Тоді на вузловій станції судки знову сортують і відправляють до станції призначення. На цій станції судки ще раз сортують і вже велосипедами чи візками доставляють клієнтам.

Такий спосіб доставки не лише ефективний, а й дешевий. Даббавала ніколи не марнують часу через затори, оскільки можуть їхати провулками або поміж машин. Завдяки цьому рівно в 12:30 клієнт отримує свій обід. Тоді працьовитий даббавала може зі спокійним серцем сам пообідати. А вже між 13.15 та 14.00 він збирає порожній посуд і повертає його до дому клієнта, де судки миють і готують на завтра. Від самого початку й до кінця все відбувається дуже злагоджено і швидко, як під час естафети.

Даббавала гідні наслідування

Сумлінна праця даббавала вражає багатьох. Чимало організацій вивчають мумбайську систему доставки, щоб перейняти досвід. Про даббавала знято не один документальний фільм. За досконалу систему праці журнал «Форбс» нагородив їх сертифікатом «Шість сигма». Цей мумбайський сервіс потрапив до книги рекордів Гіннесса, і його вивчають у Гарвардській школі бізнесу (США). Щоб познайомитися з роботою даббавала, до Мумбая приїздили навіть деякі знатні особи, у тому числі принц Великобританії. Рознощики обідів справили на нього настільки сильне враження, що він запросив декого з них на своє весілля.

Сьогодні, щоб приймати замовлення та вести бухгалтерію, даббавала послуговуються комп’ютерами та мобільними телефонами. Проте їхній спосіб доставки їжі залишається незмінним. Коли наближається обід, голодні мумбайські працівники не сумніваються, що у визначений час — і ні на хвилину пізніше — в їхній офіс прибуде гаряча домашня їжа.

[Примітка]

[Ілюстрація на сторінці 11]

Рознощики вантажать дабба на поїзд

[Ілюстрація на сторінці 11]

Дабба складається зі скріплених між собою посудин. Її легко переносити і транспортувати

[Ілюстрація на сторінці 12]

Чимало компаній перейняли від даббавала ефективну систему доставки