蛋黄的色泽从何而来？

《儆醒！》杂志驻西德通讯员报导

蛋黄的颜色从浅黄至深橙色不等。颜色的深浅在你看来有所差别吗？许多人认为如此。很自然地，食蛋的人的喜好逐国不同。例如，大多数西德人买蛋都喜欢深色蛋黄的。蛋黄的色素从何而来呢？

蛋黄颜色是鸡从饲料中摄取天然色素而来。这些色素称为类胡萝卜素，包含在玉蜀黍和绿叶植物如紫花苜蓿之中。黄色与红色素混合便造成蛋黄的颜色。由于饲料色素的含量不同，蛋黄的颜色遂有颇大的差异。同时，天然饲料也受饲料品种和年中季节所影响。

有些地方出产的蛋不但蛋黄较浅色，品质也较劣。借着增加天然类胡萝卜素便可以使色素随之增加，可是，这些色素的寿命极短，饲料若贮藏一年之久，色素便完全消失。使用这类饲料遂造成浅色的蛋黄，买家于是顾而之他。

以人工方法产生柑橘类果子所含的类胡萝卜素已有可能。这些色素可以加添在饲料中，因而保证蛋黄会呈现理想的颜色。

因此你下次在早餐时看到蛋黄显出可爱的黄色时，你对颜色的来源便有较深的认识。