فلنأكل المنيهوت!‏

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في نَيجيريا

اذ يلتقط بيده منجلا ضخما،‏ يشقّ جانْييري طريقه عبر قطعة ارض من المنيهوت النامية نموًّا غير اعتيادي.‏ وتظلِّله من الشمس الاستوائية اللاذعة قُبَّعة من قشّ.‏ وإذ يختار نبتة بطول نحو عشر اقدام (‏٣ م)‏،‏ يمسك الساق بكلتا يدَيه ويقلعه برفق.‏ فتخرج الجذور والأدران من الارض.‏ يشذِّبها بمنجله الضخم ويضعها في صينية مستوية مع أدران اخرى كان قد استأصلها قبل قليل.‏ ترفع زوجته إنْڠوزي الوعاء،‏ تضعه على رأسها،‏ ويبدآن معا الرحلة الى البيت.‏

ان اجراء الحصاد البسيط هذا مألوف للملايين في كل المناطق المدارية التي تنعم قانونيا بالمنيهوت.‏a ففي افريقيا وحدها يعتمد نحو ٢٠٠ مليون شخص على المنيهوت من اجل اكثر من نصف مقدار الحريرات التي يأخذونها يوميا.‏ وشعبيتها تزداد.‏ ويقول بعض الخبراء انه بحلول عام ٢٠٠٠،‏ قد يصير عدد الناس الذين يعتمدون على المنيهوت ضعف عدد اولئك الذين اعتمدوا عليها خلال اواسط ثمانينات الـ‍ ١٩٠٠.‏

هل اكلتم المنيهوت؟‏ اذا كنتم تعيشون في المناطق المعتدلة من الارض،‏ فقد تقولون لا.‏ ولكن لا تكونوا واثقين كثيرا!‏ فنَشاء المنيهوت مقوِّم مهم في مَرَق التوابل،‏ مَرَق اللحم،‏ طعام الاطفال،‏ الخَرْدَل،‏ منتوجات التاپيوكا،‏ عوامل التغليظ،‏ الحلويات،‏ والخبز.‏ وحتى اللحم الذي تأكلونه او الحليب الذي تشربونه،‏ ربما يأتي من حيوانات أُطعمت مسحوق المنيهوت كجزء من نظام غذائها.‏

وبالاضافة الى مساهمتها في صناعة الاطعمة،‏ تُستعمل المنيهوت في صنع مواد اللَّصق،‏ المعجون،‏ والدهانات.‏

تنميتها سهلة

ولكن بالنسبة الى معظم الافريقيين،‏ مثل جانْييري وإنْڠوزي،‏ تجري تنمية المنيهوت لتُؤكل.‏ ومع ان الپروتين الذي فيها ضئيل،‏ فإن أدرانها الضخمة غنية بالكربوهيدرات.‏ وپاوند من المنيهوت يحتوي على اكثر من مقدارين ونصف المقدار من الحريرات الموجودة في پاوند من الذرة الصفراء او پاوند من الـ‍ يام،‏ اهمّ طعامَين رئيسيَّين تاليَين في افريقيا.‏ وفروعها وأوراقها الجديدة جيدة للأكل —‏ غنية بالڤيتامينات،‏ المعادن،‏ والپروتينات.‏

وأحد العوامل الرئيسية التي تساهم في اهمية المنيهوت هو انها سهلة التنمية جدا.‏ فلا يلزم إعداد شامل للارض،‏ سوى ازالة الجنبات والنبات المعترش والتأكد ان هنالك شيئا من اشعة الشمس.‏ وعندما تكون التربة رطبة،‏ يغرس المزارع فسائلَ ساقيَّةً تنمو منها المنيهوت.‏ انها لا تتطلب الكثير من ازالة الاعشاب،‏ ويلزمها القليل او لا شيء من السماد،‏ مبيد الفطر،‏ او مبيد الحشرات.‏ ويمكن ايضا ان تُحصد في ايّ وقت من السنة.‏

والمنيهوت شديدة القدرة على الاحتمال بطريقة مدهشة.‏ فهي تنمو جيدا في التربة الجيدة والضعيفة.‏ وهي تزدهر من سطح البحر الى المرتفعات التي تبلغ ٥٠٠‏,٦ قدم (‏٠٠٠‏,٢ م)‏.‏ وتزدهر في المناطق التي يهطل فيها المطر بغزارة،‏ لكنها مثمرة ايضا في المناخات التي لا يكون فيها مطر لتسعة اشهر في السنة.‏ وحتى لو احرقتها النار الى الارض،‏ تنمو المنيهوت ثانية من قاعدتها!‏

تصنيعها عمل شاق

وهكذا من الوقت الذي تُغرس فيه حتى الحصاد،‏ لا يجري نسبيا العمل في المنيهوت.‏ ولكن،‏ حالما تصير خارج الارض،‏ يبتدئ العمل الحقيقي.‏ وفي الواقع،‏ ان العمل المشمول من الحصاد الى طاولة الطعام قد يساوي او يفوق كل النشاطات التي تسبق الحصاد.‏

وهذا العمل يجب ان يبتدئ بسرعة.‏ وإذا اراد جانْييري،‏ يمكنه ان يدَّخر أدران المنيهوت لفترة تبلغ حتى سنتين بمجرد تركها مهمَلة في الارض.‏ ولكن حالما تُستأصل،‏ يجب تصنيع الأدران في غضون ٤٨ ساعة وإلا فستبتدئ بالتهرُّؤ.‏

تريد إنْڠوزي ان تصنع الـ‍ ڠاري،‏ طعام مفضَّل عند النَيجيريين.‏ فتقشر اولا المنيهوت بالسكين؛‏ ثم تغسلها.‏ وتأخذ إنْڠوزي وجانْييري الآن المنيهوت المقشورة الى صديقهما ألكس الذي يملك مطحنة.‏ تهرس المطحنة الأدران لتصير خبيصا.‏ ثم يوضع الخبيص في كيس مساميّ.‏ ويُستخرج منه السائل بالعصر في معصرة ألكس.‏

لكنَّ العمل لا ينتهي الآن!‏ فبعد ذلك يجب ان يُجفَّف خبيص المنيهوت عدة ايام.‏ وبعدئذ ينخله جانْييري بمنخل مصنوع من الرافيا.‏ ثم تقليه إنْڠوزي،‏ مقلِّبة اياه بأداة خشبية لكي لا يحترق.‏ وإذ تبلغ المنيهوت هذه المرحلة من التصنيع،‏ تدعى الآن الـ‍ ڠاري.‏

ومع ان إنْڠوزي اختارت مجرد واحدة من طرائق كثيرة لتصنيع المنيهوت التي لها،‏ فإن معظم المنيهوت في افريقيا تصنِّعه النساء في المزرعة او على مستوى قروي.‏ ولا تُستحسن الطرائق المختصرة،‏ لان المنيهوت تحتوي على كميات صغيرة من الـ‍ سِيانيد،‏ السام جدا للبشر والحيوانات.‏ والتصنيع الكامل يخفض من محتوى الـ‍ سِيانيد الى مستوى آمن.‏

وقت الطعام!‏

وأخيرا الآن يحين وقت الاكل!‏ فالـ‍ ڠاري،‏ الممزوج بحليب جوز الهند،‏ يصنع حلوى الپودنڠ اللذيذة.‏ ويمكن ايضا ان يُصنع بسكويتا.‏ لكنَّ إنْڠوزي وجانْييري يقرِّران عوض ذلك ان يأكلا الـ‍ إيبا،‏ المصنوعة بمجرد تحريك الـ‍ ڠاري في ماء ساخن.‏

في كل انحاء افريقيا تتنوَّع اطباق المنيهوت تنوُّع الاسماء المعطاة لها.‏ ففي ساحل العاج تُقدَّم مع اللحم والخُضر بصفتها أتشيكِيْ.‏ والمنيهوت التي تُخلط بمَرَق السمك او البيض،‏ في غانا،‏ تصنع وجبة من طبق واحد تُدعى الـ‍ ڠاريفوتو.‏ وفي تنزانيا،‏ عندما تسألون عن الـ‍ اوڠالي،‏ يُقدَّم لكم المنيهوت (‏في شكل عجينة سميكة)‏ مع حساء.‏ وفي الكَمَرون،‏ يتمتع الناس بتناول الـ‍ كُمْكُم.‏ وفي سييرا ليون،‏ وخصوصا ايام السبت،‏ يصرُّ محبو المنيهوت على الـ‍ فوفو الذي لهم!‏

مهما دعوتموها،‏ فإن المنيهوت جزء كبير من الحياة الافريقية.‏ كبير جدا،‏ في الواقع،‏ بحيث يشعر اناس كثيرون بأنهم اذا لم يأكلوا المنيهوت،‏ حتى ولو تناولوا شيئا آخر،‏ فإنهم لم يأكلوا في الواقع على الاطلاق!‏

‏[الحاشية]‏

‏[الصور في الصفحة ٢٦]‏

قشر وغسل المنيهوت

الطحن

النخل

القلي