اوراق المنيهوت —‏ الطعام اليومي لملايين

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في جمهورية افريقيا الوسطى

ابتدأ ذلك نحو سنة ١٦٠٠ عندما جلب الپرتغاليون المنيهوت من اميركا الجنوبية الى افريقيا.‏ ويُعتقد ان موطن المنيهوت هو البرازيل لأن منشأ كلمة «منيهوت» هو القبائل التوپية البرازيلية في وادي الامازون.‏

يستطيب الناس في افريقيا الجذور كثيرا،‏ ولكن ماذا عن الاوراق الخضراء الدكناء؟‏ يستعملها البعض كدواء على الجروح المفتوحة او لمعالجة جُدريّ الماء.‏ أما بالنسبة الى الملايين في جمهورية افريقيا الوسطى وبلدان افريقية اخرى عديدة،‏ فالاوراق طعام يومي لأنه يمكن تحضيرها لتصير وجبة طعام لذيذة.‏ وفي الواقع،‏ ان اول الكلمات التي يتعلمها مرسلو برج المراقبة الجدد هنا هي نْڠونْزا.‏ انها طبيخ شهيّ مصنوع من اوراق المنيهوت وهي الطبق الوطني لجمهورية افريقيا الوسطى —‏ طبق يجب ان يجرِّبه زائر افريقيا الوسطى مهما كلَّف الامر.‏

ان معظم الاوروپيين الساكنين في افريقيا لا يأكلون ابدا وجبة مصنوعة من هذه الاوراق،‏ لأنهم يعتبرونها طعام السكان المحليين لا الاجانب.‏ ولكن ما هي الوقائع؟‏ ان هذه الاوراق،‏ في بلدان كجمهورية افريقا الوسطى،‏ سيراليون،‏ وزائير،‏ هي طعام رئيسي يومي لعائلات كثيرة.‏

عندما تسافرون بالطائرة فوق جمهورية افريقيا الوسطى او تتنقلون عبرها،‏ ترون بلدا اخضر جميلا —‏ اشجارا،‏ ادغالا،‏ مراعي،‏ وبينها حقول صغيرة من المنيهوت بأوراقها الخضراء الدكناء المميّزة.‏ وتحيط بكل قرية صغيرة اراضٍ من المنيهوت.‏ فالناس يزرعونها بجوار بيوتهم،‏ وحتى في العاصمة،‏ بانڠي،‏ تجدون المنيهوت في اراضٍ صغيرة جدا ومساحات مستطيلة قرب ڤيلّا او قرب الطريق الرئيسي.‏ طبعا،‏ انها عنصر مهم من الطعام في هذا الجزء من العالم.‏

ذوقوا القليل من النْڠونْزا

لدى وصول مرسلين جدد،‏ يدعوهم اصدقاؤهم في الحال الى زيارتهم وتناول القليل من النْڠونْزا.‏ انها وجبة طعام تشمل الطبق الشهير المصنوع من اوراق المنيهوت.‏ والسكان المحليون من النساء يعرفن كيف يحضِّرنها بطريقة شهية.‏ ويبدو ان كل امرأة لديها طريقة خاصة في التحضير.‏ وأحد الامور الاولى التي تتعلَّمها الفتيات الصغيرات من امهاتهنَّ عن الطبخ هو كيفية اعداد النْڠونْزا.‏

وهنَّ يفتخرن بشرح ما هي وكيف يعددنها.‏ وتكون النساء سعيدات اذا اظهرتم اهتماما بهذا الطبق المحلي.‏ اولا،‏ سيقلن لكم ان اوراق المنيهوت رخيصة ومتوفِّرة وإنه بإمكانكم ان تلتقطوها في الفصل الممطر والجاف على السواء.‏ وأوقات الازمات الاقتصادية والتضخُّم المالي،‏ تلعب اوراق المنيهوت دورا مهما في إطعام العائلة.‏ ومن فضلكم تذكَّروا ان العائلات الافريقية غالبا ما تكون كبيرة.‏ فهنالك افواه كثيرة لاطعامها وبطون كثيرة لملئها.‏ ويستغرق إعداد النْڠونْزا عدة ساعات.‏ فيلزم التخلُّص من طعم الاوراق المرّ قبل ان تُؤكل.‏ ويُزال السمّ منها بواسطة التحضير التقليدي الذي يشمل الطحن والغلي المتواصل.‏

ان الزيت الذي تفضِّل النساء الافريقيات استعماله في اعداد النْڠونْزا هو زيت النخيل.‏ فالزيت الاحمر الغامق المصنوع محليا هو عنصر اساسي.‏ والنْڠونْزا مع القليل من زبدة الفُستق وربما بعض البصل والثوم هي وجبة يومية للعائلة.‏ ولكن ماذا اذا كنتم تتوقعون قدوم ضيوف؟‏ عندئذ يجب ان تكون النْڠونْزا شيئا خصوصيا،‏ شيئا يتذكَّرونه.‏ لذلك ستزيد المضيفة موادها المفضَّلة —‏ سمكا مدخَّنا او قطعا غليظة مدخَّنة من لحم البقر —‏ ووفرة من الثوم والبصل الى جانب كمية كبيرة من زبدة الفُستق الطازجة البيتيّة الصنع.‏ كل ذلك يوضع في قِدر كبيرة.‏ والباقي هو الصبر والكثير من الغلي.‏

ومضيفتنا اليوم ستقدِّم النْڠونْزا مع الارز.‏ فكمية كبيرة من الارز مع غَرْفة او غَرْفتين من النْڠونْزا الساخنة فوقها هي بهجة للافريقيين ولأجانب كثيرين ايضا.‏ أضيفوا القليل من الفلفل الحار،‏ فتعرفوا الآن ما هي النْڠونْزا.‏ وستتمتعون كاملا بالوجبة اذا شربتم معها كأسا من النبيذ الاحمر.‏

ما رأيكم في القليل من النْڠوكاسا او الكاندا؟‏

اذ تسافرون من شرق البلاد الى غربها،‏ تجدون ان الناس يعدّون النْڠونْزا بطرائق متنوعة.‏ وماذا عن النْڠوكاسا؟‏ ان النْڠوكاسا مَرَق او طبيخ يُطهى مع كل ما ينمو في الحديقة او الحقل،‏ ويمكن ان يكون الشيء الملائم لتأكلوه في يوم بارد وممطر.‏ فزيت النخيل،‏ لسان الحَمَل،‏ الفُستق،‏ البطاطا الحلوة،‏ الذرة الصفراء،‏ وطبعا بعض اوراق المنيهوت تُطبخ كلها معا،‏ ولكن لا يُضاف ملح —‏ ولا ذرة واحدة من الملح.‏ وهذا هو السرّ!‏ والنتيجة هي طبق شهيّ ومغذٍّ.‏ وإذا ذهبتم في رحلة طويلة،‏ فخذوا معكم بعض الكاندا.‏ وهذه تُصنع من اوراق المنيهوت المسحوقة مع سمك او لحم مدخَّن.‏ وتُعدّ الكاندا بتغليف هذا المزيج بأوراق المنيهوت وتدخينه فوق نار عدة ساعات حتى يقسو ويجفّ.‏ وهي تبقى في حالة جيدة طوال ايام ويمكن التمتع بها مع قطعة من الخبز.‏ وهي مثالية للمسافرين.‏

اذا زرتم افريقيا في ايّ وقت،‏ فلِمَ لا تطلبون المنيهوت؟‏ جرِّبوها،‏ وانضمّوا الى الملايين الذين يتمتعون بها!‏