Guleroden — ikke at foragte
GULERODEN er en gave fra Skaberen som mange mennesker undervurderer. I De forenede Stater kommer guleroden ind på niendepladsen blandt otteogtyve grøntsagssorter af handelsmæssig betydning. Også herhjemme er guleroden velkendt; i 1970 var høstudbyttet på 58,2 millioner kilo.
Guleroden, Daucus carota, er en to- eller et-årig skærmplante, og den dyrkede form har en tyk, rødgul og saftig pælerod der spises som en grøntsag. Men den bruges ikke kun som grøntsag. Brændte og malede gulerødder har visse steder i Europa længe været brugt som kaffesurrogat og som sødemiddel ved madlavningen.
Fornuftige husmødre vil ikke undervurdere guleroden, om ikke for andet så fordi den udgør et sundt tilskud til måltiderne. Guleroden er blandt de grøntsager som smager godt både rå og kogte.
Rå gulerodsstykker skåret ud som bjælker kan udmærket serveres i stedet for eller som supplement til grønne salater ved en hverdagsmiddag eller ved et selskab. Gulerødder kan bruges på samme måde som rå selleri, og mange synes endnu bedre om gulerødder. Hvis De har en saftpresser, har De uden tvivl allerede opdaget hvor godt og velsmagende et glas gulerodssaft kan være. (Hvis ikke De har en saftpresser, kan saften købes på dåse.) Drik saften som den er, bland den med andre safter, for eksempel grapefrugtjuice, eller brug den sammen med sellerisaft.
Fint revne gulerødder giver farve og smag til en hvilken som helst blandet salat. Rå, revne gulerødder sammen med rosiner eller dadler i dressing udgør en fin salat. Eller hvad med gulerod i gelé? Lige mængder reven gulerod og knust ananas, blandet med citron eller citronsaft og stivet med husblas, kan blive en lækker frugtrand.
Hvordan koger De gulerødder? Grunden til at de undervurderes af mange er uden tvivl den at husmødre ofte ikke er omhyggelige nok ved tilberedningen af dem, idet de gør den fejl at koge dem i for meget vand og bagefter smide vandet væk. Gør gulerødderne rene med en stiv børste — skrab eller skræl ikke skindet af — og kog dem derefter med ganske lidt vand og lidt smør og salt. Gulerødder kogt på denne måde smager ikke alene bedre men er også mere nærende. Det giver ekstra smag hvis man serverer gulerødderne med purløg eller fint hakkede løg; eller — hvis De da ikke skal tænke på kalorierne — serverer dem i flødestuvning.
Ja, gulerødder er gode i alle former for stuvning. Og ligesom man kan lave oste- eller spinatsoufflé, kan man også lave gulerodssoufflé, idet man bruger kogte, purerede gulerødder i stedet for ost eller spinat. Nogle synes godt om gulerodskage, gulerodspostej, gulerodssuppe eller gulerodsbudding. Men enhver god kogebog giver forslag til hvordan de kan serveres.
Men man må endelig ikke glemme gulerodstoppen. Hvor det er muligt at få denne frisk og sprød, kan den bruges som et tilskud af K-vitamin, ligesom den kan bruges som garniture til salater da den ikke alene pynter men også smager udmærket.
Det er blevet sagt at ’mad er den bedste medicin’, og i den henseende er guleroden ingen undtagelse. De gamle grækere og romere brugte gulerødder som lægemiddel men ikke som grøntsag. Deres værdi som A-vitamintilskud er velkendt. Ja, en gulerod af almindelig størrelse vil give Dem alt hvad De behøver af A-vitamin for en dag. Og hvorfor har man brug for A-vitamin? Først og fremmest for at styrke synet, men også som en hjælp mod infektioner i halsen og i urinvejene. Gulerødder indeholder betydelige mængder af B2-vitamin og C-vitamin såvel som jern, fosfor, klor og kalcium. For dem der skal holde øje med vægten er det en trøst at vide at en mellemstor gulerod kun indeholder enogtyve kalorier.
Guleroden har vist sig velegnet til at bekæmpe diarré, især hos spædbørn. Noget af det bedste som behandling mod dette er gulerodspuré eller mosede gulerødder. (Som babymad kan dette købes på dåse.) Rapporter om værdien af denne form for behandling er fremkommet i flere lande. En læge beretter om at han med held har behandlet seks hundrede tilfælde af tarmbetændelse hos børn, med gulerodspuré. Gulerødder som middel mod denne lidelse har ingen af de bivirkninger som så mange medicinalvarer har.
Den ofte ringeagtede gulerod er en af Skaberens gaver som husmødre og familier bør værdsætte mere end de sædvanligvis gør. Gulerødder tilberedt på forskellige måder kan ikke alene give kosten større variation og mere næring, men også gøre den mere velsmagende — hvis blot den tilberedes med omhu og kyndighed.