Noget varmt og noget koldt på filippinsk manér

ER DU træt af at spise det samme dag efter dag? Hvorfor ikke lade alinga Maria servere en enkel sinigang med mango for dig? Aling Maria bor i Bay i Laguna syd for Manila, og hun vil med glæde lave denne dejlige filippinske suppe til dig. Hvordan gør hun det?

Først plukker hun nogle store, grønne (umodne) mangofrugter og udvælger nogle ekstra stærke, små røde eller grønne peberfrugter fra sin lille have til at sætte smag på suppen. Så skynder hun sig til torvet for at købe en „mælkefisk“ (hvis hun da ikke vælger at koge sin sinigang på store eller små rejer, oksekød eller svinekød, som også kan bruges). Eftersom det er en suppe, kan man stort set selv bestemme mængden af ingredienser, men denne gang køber aling Maria to saftige, røde abetomater, nogle okrafrugter, snittebønner, en aubergine, et par lange, hvide turnips og rigeligt med nye kangkong-blade. Hvis du ikke bor på Filippinerne, kan du måske ikke skaffe kangkong-blade, men spinat eller en anden bladgrøntsag smager også godt.

Når aling Maria kommer hjem, skærer hun mangofrugterne i tynde skiver og kommer dem i en gryde der er fyldt halvt op med kogende vand. Hun lader dem koge et stykke tid for at give smag til suppen. Når de er blevet bløde, tager hun dem op og moser dem med en gaffel, så der kan komme mere smag frem, og hælder så frugtkødet og saften tilbage i suppen. Er det vanskeligt at få grønne mangofrugter dér hvor du bor? Har du syrlige, grønne æbler eller grønne tomater? Hvis du koger dem i vand på samme måde som mangofrugterne, vil din sinigang få den karakteristiske syrlige smag. Du kan også bruge citronsaft.

Mens suppen koger, renser aling Maria fisken og deler den i to dele og lægger så disse i suppen. Hun moser tomaterne med fingrene, sådan at saften og frugtkødet løber direkte ned i gryden, og tilsætter så okrafrugterne, snittebønnerne og turnipsene. Det hele er skåret i så store stykker som man nu ønsker. Bladgrøntsagerne og peberfrugterne tilsættes til sidst, da de kun behøver at koge i kort tid. Salt og peber kan tilsættes efter smag.

Det er meget let at tilberede denne ret, og den kan laves af så mange forskellige ingredienser at den ofte er på menuen mere end én gang om ugen. Den skal serveres rygende varm og med en god portion nykogte ris til.

Noget koldt

Hvad vil aling Maria så servere som dessert efter sin sinigang? Hvis du ikke har prøvet hendes herlige halo-halo, så er du ikke nogen rigtig filippiner. I høje glas lægger hun nogle skefulde af „lidt af hvert“ — det er dét halo-halo betyder. Man kan bruge næsten alle slags frugter og bær — modne mangofrugter, avocado, bananer, jordbær eller den frugt man nu bedst kan lide. For at få den typiske filippinske smag frem bør man helst bruge søde brødfrugter, pinipig (ristede risflager), kogte røde bønner (ja, bønner!) og macapuno (det bløde kød i umodne kokosnødder). Aling Maria tilsætter fløde, puddersukker og rigeligt med knust is, og på toppen af det hele anbringer hun nogle skefulde af den is gæsterne synes bedst om. Rør i det med en lang ske, og du har noget helt specielt at slukke tørsten med.

Lad os sige „tak“ før vi går: Maraming salamat po, aling Maria!

[Fodnote]