Auberginer — som man serverer dem på Filippinerne
I NOGLE lande kender man ikke auberginer. I andre lande er de så almindelige at mange synes de er kedelige. Det syntes jeg også indtil jeg smagte den populære filippinske ret rellenong talong (farserede auberginer). Du skulle også prøve den. Den kan måske få dig til at se anderledes på denne grøntsag.
Der skal bruges 6 mellemstore auberginer. Her på Filippinerne er auberginerne ikke så store som visse andre steder. Vi bruger nogle der er 15 til 20 centimeter lange og 4 til 5 centimeter tykke. Du kan også bruge nogle der er større, men så skal de skæres i tynde skiver. Foruden auberginerne skal der bruges 250 gram magert hakket oksekød, 6 æg, 3 fed hvidløg, 1 mellemstort løg, 3 spiseskefulde tomatpuré og 3 spiseskefulde olie.
Når du har fundet alle ingredienserne frem, vasker du auberginerne (lad stilken blive på — det vil lette arbejdet senere) og koger dem til de er møre. Når de er kogt fjernes det yderste lag skind, og de sættes til side mens de øvrige ingredienser tilberedes. (Du kan også fjerne skindet til at begynde med og så blot dampe auberginerne til de er møre.)
Ved tilberedningen af oksekødet knuser du først hvidløgsfedene og hakker løget fint. Varm olien på en pande, og når den er varm, svitses hvidløget, løget og kødet heri. Tilsæt tomatpureen. Det snurrer til det er mørt og væden er fordampet. Smag til med salt og peber. Lad det afkøle.
Spekulerer du på hvad æggene skal bruges til? De får kødet til at blive liggende på auberginerne. Pisk æggene let sammen og bland halvdelen af dem i kødet. Tag derefter hver af de kogte eller dampede auberginer, hold i stilken og tryk med en gaffel auberginen så flad at kødet kan ligge på den. Når du har gjort det med dem alle, er du klar til sidste del af tilberedningen.
Nu kan du fortsætte på flere måder, afhængigt af hvad du råder over. Hvis du har en ovn, dypper du hver enkelt af auberginerne i resten af de sammenpiskede æg og lægger dem på et fladt ovnfast fad eller i bradepanden. Kom et tyndt lag kød oven på dem og steg dem i ovnen til æggemassen er stivnet og de er gennemstegte. Eller du kan stege dem på en pande i lidt olie. Servér dem varme, og vær forberedt på en behagelig overraskelse. Nogle spiser dem med tomatketchup til.
I vore dage med høje kødpriser vil du måske opdage at denne opskrift kan være en hjælp til at strække husholdningspengene samtidig med at familien får sund og nærende mad.