Tapioka — en brasiliansk specialitet
AF VÅGN OP!-SKRIBENT I BRASILIEN
I BRASILIEN kan tapioka hentyde til mange forskellige produkter der fremstilles af maniokplanten. Det kan for eksempel være en slags flade brød der minder om pandekager, og som ofte kaldes tapiokapandekager. Den slags brød laves af fint mel kaldt polvilho doce, eller goma, som fremstilles af maniokplantens rodknold.
Når rodknoldene rives og presses, afgiver de en mælkehvid væske. Denne væske stilles til side i en beholder så tørstofferne kan bundfælde sig. Derefter hældes væsken fra, og tørstofferne, en stivnet masse, sættes ud i solen for at tørre.
Tapioka var et af indianernes hovednæringsmidler. Senere opdagede portugisiske tilflyttere at tapioka var en god erstatning for brød. Men først i nyere tid har opfindsomme brasilianske kokke fundet på at sætte tapioka på menukortet i deres restauranter og dermed gjort tapioka til en populær spise.
For at appellere til mere kræsne gæster opfandt kokkene nye versioner af pandekagerne og satte deres personlige præg på en gammel kending. I dag er tapiokapandekager meget populære, og de giver det brasilianske køkken en særlig charme. En del kendte restauranter er blevet berømte for deres pandekager.
Hvorfor ikke selv prøve at lave dem? Så vil du kunne glæde familie og venner og give dem lejlighed til at smage noget nyt.
[Ramme/illustration på side 24]
Opskrift på tapiokapandekager
Til otte pandekager:
7 deciliter polvilho doce, 31/2 deciliter vand og lidt salt.
Tilberedning: Kom polvilho doce og salt i en mellemstor skål, stænk det med vand og saml det med fingrene. Hæld resten af vandet i lidt ad gangen, og brug hænderne til at smuldre dejen til grove krummer som kan formes til en kugle der ikke klistrer. Pres dejkuglen igennem en sigte. Blandingen er nu klar til at blive formet til pandekager.
Opvarm en lille teflonpande ved medium varme. Tag en ottendedel af dejblandingen og fordel den på panden. Steg pandekagen i to til fire minutter indtil den er en sammenhængende flad kage og kanterne let kan frigøres fra panden. Vend pandekagen med en paletkniv, steg den anden side i et minut. Fortsæt på samme måde med resten af blandingen. Pandekagerne stables.
Man kan variere tapiokapandekagerne med forskelligt fyld. Til morgenmad kan man for eksempel komme smør på mens de endnu er varme, og derefter strø to skefulde friskrevet kokosnød over. Man kan også hælde sødet kondenseret mælk på pandekagerne, drysse lidt kokosnød over, folde dem og derefter servere dem.
[Illustration på side 24]
Maniok-rodknolde
[Illustration på side 24]
Tapiokapandekage med kokos og kondenseret mælk