Que diriez-​vous de déjeuner d’une crêpe?

De notre correspondant au Japon

QUELLE cuisinière n’a jamais souhaité une recette originale, facile à préparer et économique? Si c’est votre cas, et si vous aimez l’exotisme, pourquoi ne pas essayer le fameux o-konomi yaki japonais?

Le nom de ce plat signifie “cuisiner à sa fantaisie”. Il s’agit en fait d’une sorte de crêpe au chou avec de la viande ou toute autre sorte d’ingrédients, ‘selon votre fantaisie’. Si cela vous semble peut-être un peu particulier, sachez que le o-konomi yaki est très populaire au Japon, à en voir les nombreux petits restaurants qui le servent aussi bien aux jeunes qu’aux personnes plus âgées. Faites donc un essai!

Utilisez les ingrédients mentionnés dans la recette ci-dessous. Mélangez d’abord la farine, l’œuf et le sel. Ajoutez juste assez d’eau, mais pas trop pour que la pâte ne soit pas trop fluide. N’oubliez pas que le chou la rendra plus liquide. Ajoutez à cette pâte le chou coupé en fines lamelles; mélangez le tout. Faites ensuite chauffer l’huile sur une plaque ou dans une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, baissez le feu et versez la moitié de la pâte au chou, en inclinant la poêle pour qu’elle s’étale. Disposez les morceaux de viande (ou d’autres ingrédients si vous préférez) et versez l’autre moitié de la pâte par-​dessus. Attendez ensuite que la crêpe soit bien cuite, en la retournant au moins une fois.

Voici quelques suggestions pour votre premier essai: Veillez à ce que le chou soit bien égoutté après avoir été lavé. S’il contient encore de l’eau, la pâte sera trop fine et difficile à travailler. Le chou et la pâte doivent être mélangés juste avant la cuisson. Si vous ne pouvez faire cuire qu’une crêpe à la fois, préparez la pâte pour chaque crêpe au fur et à mesure de la cuisson. Certains préfèrent verser toute la pâte dans la poêle et déposer la viande par-​dessus. Rien ne s’y oppose.

Et maintenant, allez-​y d’une note de fantaisie. Bien que le porc et le bœuf soient couramment employés, les fruits de mer sont plus populaires au Japon. Les crevettes, les huîtres et les calmars sont souvent utilisés. Pour changer, essayez du bacon, du jambon, des carottes, des oignons, de la ciboulette ou des poireaux. Le fromage, l’ail ou les germes de soja donneront aussi une saveur particulière. Pour ajouter du goût, on met souvent dans la pâte du dashi-no-moto, des flocons de poisson séchés. Si vous n’en trouvez pas, un peu de bouillon cube ou d’extrait de viande fera l’affaire. Si vous aimez ce qui est relevé, mettez une pointe de gingembre. Pour finir, saupoudrez la crêpe avec des algues déshydratées si vous en aimez le goût et assaisonnez avec un peu de sauce de votre choix: Worcestershire, Ketchup, moutarde ou mayonnaise. Et maintenant, asseyez-​vous et dégustez avec nous ce délicieux plat japonais. Bon appétit!

[Encadré, page 26]

O-konomi yaki (pour une personne)

1 tasse de farine

1 œuf

1 tasse de chou blanc coupé en fines lamelles

2 ou 3 tranches de porc ou de bœuf (voir l’article)

Sel, eau et huile de cuisson