Élvezd a mexikói taco ízét
Az Ébredjetek! mexikói tudósítójától
MI AZ a taco? A spanyol nyelvterületeken ez több dolgot is jelenthet. Spanyolországban még káromkodást is! Mexikóban és Észak-Amerikában azonban egy étel neve. Hogyan néz ki? Milyen íze van?
A taco egyfajta szendvics, amelyet kukoricalisztből készült vékony tortillákból — korong alakú lepényből készítenek. Ezt különböző töltelékkel felgöngyölik, és néha zsírban kisütik. A tortillák búzalisztből is készülhetnek. A tortilla oly fontos Mexikóban, hogy egy igazi mexicano el sem tud képzelni étkezést anélkül.
A mexikói El Universal napilap nemrég egy cikket tett közzé „A taco: luxuscikk” címmel. Többek között ezt mondta: „Tacomexikóiak-nak kellene neveznünk magunkat, mivel kétségkívül az a kedvenc ételünk.” Némely taco azonban oly költségessé vált, hogy sok mexikói számára luxuscikknek számít. Ennek ellenére ez a kőművesek, gyári munkások, gazdálkodók és hegymászók „napi kenyere”, akik úgy érzik, hogy nem élhetnek nélküle. Érdekes megfigyelni, ahogy a kőművesek eszik az ebédjüket. Tüzet gyújtanak és egy comal, vagy cserépedényben megmelegítik a tacókat — és milyen jóízűek azok!
Otthon elkészítve, a tacók nem oly költségesek. Megtölthetsz egy tortillát bármivel, ami ehető: bab, sajt, burgonya, rizs, sertéshús, baromfihús és így tovább. Lehetnek azok nagyon egyszerűek, vagy nagyon munkaigényesek, de akárhogyan is készíted el, kiadós könnyű étel.
A legnépszerűbb tacók
Amit a Yucatán-félszigeten készítenek, azt cochinita pibil-nek hívják. Levágnak egy kismalacot, alaposan megtisztítják, beszórják az achiote nevű fűszerrel, majd roston megsütik. A hús felségesen puha, az íze páratlan. A cochinita pibil tacók egész Mexikóban híresek, s ahogy elkészülnek, máris elfogynak.
A tacók nyersen vagy sütve ehetők. Ha nagyon ropogós tacót szeretnél, akkor használj forró zsírt vagy olajat. Mártsd a tacót az olajba, de csak addig, amíg meg nem barnul, majd vedd ki és csöpögtesd le róla az olajat. Azután ízesítsd forró mártással és tejföllel, ha szereted. Biztos, hogy ízleni fog!
A legnépszerűbb tacók Mexikó Cityben a bifsztekes tacók. Ha otthon akarod elkészíteni, vegyél körülbelül 10 dkg-os hússzeleteket, áztasd egy kis citromlébe, borsozd meg, majd tedd faszénsütőre. Tegyél a sütőre némi zöldhagymát is. Amikor látod, hogy a hússzeletek tetején van egy kis lé, sózd meg (hagyma ízesítésű sóval, ha úgy kívánod), és fordítsd meg őket. Közben melegíts meg két tortillát. Amikor a hús már jól átsült, tedd azt a két tortilla közé és önts rá bőségesen piros vagy zöld forró mártást, néhány zöldhagymával együtt. S kész is a rendkívül ízletes, könnyű étel. Ugyanez az eljárás alkalmazható a fajitas elkészítésekor is, amely étel vékonyra vágott húscsíkokkal készül.
A carnitas tacókat meg kell kóstolnod. A sertéshúst kis darabokra vágjuk, és saját zsírjában megsütjük egy mély rézüstben. Egy sal-tierra nevű sóval megsózzuk a húst, hogy vöröses színt kapjunk. Ez, valamint a roston sült báránypecsenye a szabadban tett kirándulások főétele. Miért? Nos, Mexikó Cityben körülbelül 18 millió ember él, és a várost kis falvak veszik körül a hegyekben. Így hát minden hétvégén családok ezrei mennek a hegyekbe, és ahelyett, hogy otthon készített eledelt vinnének magukkal, húst, sok tortillát, sajtot, zöldségféléket, például nopálkaktuszokat és vízitormát vásárolnak. Koriandert és más hozzávalókat használnak, hogy elkészítsék az ízletes forró mártást. Csemegeként némi gyümölcsöt esznek.
Legközelebb, ha sietős dolgod van, jusson eszedbe, hogy a mexikói taco néhány percen belül elkészíthető. Nos, mit szólsz a mexikói tacóhoz? Ízleni fog!