Egy beszélgetési téma, amely ehető
ÉDESSÉG? . . . ÉDESSÉG! . . . Előfordult már, hogy tervezgettél egy vacsorát a vendégek számára, majd megkérdezted magadtól: „Mit szolgáljak fel édességnek?” Talán ez a mindennapi dilemma azt sugallta, hogy merülj el a receptjeidben és az összes szakácskönyvedben, hogy felkutasd az összejövetelre a tökéletes édességet.
Szeretnél kipróbálni egy fondue-t? Ez nem csak természetes beszélgetési téma, de gyorsan és könnyen el is készíthető. Mi az a fondue? Egészen egyszerűen bizonyos hozzávalók keveréke, melyeket egy lábasban megolvasztanak. Ezután más ételeket, melyeket „mártogatósoknak” fogunk nevezni, belemártanak a keverékbe, majd megeszik. A fondue szó a francia fondre szóból ered, amely azt jelenti, hogy: ’olvasztani’. Például egy csokoládés fondue esetében a keverék alapjában véve olvasztott csokoládé, és a mártogatósok tésztafélék meg friss gyümölcsök.
Csokoládés fondue
Balra látható a csokoládés fondue receptje. Ha eddig még soha nem próbáltad, akkor gyönyörűséges meglepetésnek nézel elébe!
Olvaszd fel a csokoládét egy nyeles serpenyőben. Add hozzá a fennmaradó hozzávaló(ka)t. Addig kevergesd, amíg a keverék sűrű nem lesz. Tedd át a keveréket egy fondue-lábasba, és kis láng felett tartsd melegen.
Mielőtt elkezdenél mártogatni a fondue-be, belekeverhetsz két kávéskanálnyi neszkávét, vagy egynegyed kávéskanálnyi fahéjat. Ahhoz, hogy a gyümölcsmártogatósok ne barnuljanak meg, locsold meg azokat vízzel elegyített citromlével. Ha túl híg a csokoládékeverék, adjál hozzá több csokoládét. Ha túl sűrű, tejjel hígítsd fel.
Ha elektromos- vagy tűzálló fondue-lábast használsz, talán ugyanabban a lábasban készítheted és tálalhatod. Helyezd a fondue-lábast az asztal közepére, hogy mindenki könnyen hozzáférhessen. Egy lábasnyi mártás 6-8 személynek elegendő.
Ha marad valamennyi csokoládémártás, jól bírja a tárolást a hűtőszekrényben, és nagyszerűen megfelel a fagylalt tetejére.
Svájci sajtfondue
Szeretnél kipróbálni egy sajtfondue-t? Jobbra található egy recept, amelyből akár előétel, akár főétel is készíthető.
Dörzsöld be a nyeles serpenyő belsejét egy fokhagymagerezd vágott felével, majd tedd félre a fokhagymát. Öntsd bele a serpenyőbe a bort és a citromlevet, majd közepes lángon melegítsd fel. Rotyogni fog, és a buborékok beborítják a tetejét. Ne engedd, hogy felforrjon a bor.
Egy gömbölyű tálba tegyél egybe kukoricalisztet vagy búzalisztet reszelt sajttal, majd keverd össze ezeket.
Miközben állandóan kevergeted a boros keveréket, adjál hozzá egy maroknyi reszelt sajtot. Miután elolvad a sajt, adjál hozzá még egy marék sajtot, és kevergesd, amíg elolvad. Ily módon folytasd, amíg az összes sajt elolvad. Ha úgy kívánod, fűszerezd fehér borssal és szerecsendióval, vagy paprikával és szegfűszeggel.
Tedd át ezt a sajtos keveréket a fondue-lábasba, és kis- illetve közepes láng fölé tedd. Minden egyes személynek van egy hosszú nyelű fondue-villája, lapostányérja és rendes villája. Egyszerűen szúrd át az egyik mártogatóst, majd forgasd meg körbe, vagy nyolcas alakban a fondue-ben. Helyezd a mártogatóst a lapostányérodra, és edd meg a rendes villáddal.
Ha a fondue túl híg, adj hozzá több sajtot. Ha túl sűrűvé válik, keverj bele némi melegített bort. Ha a keverék szétválik, magas hőmérsékleten melegítsd, és habverővel dolgozd össze, majd azután vedd le a lángot. Ha a mártogatóssal minden mártás alkalmával megkevered, nem lenne szabad szétválnia a keveréknek.
Ha jobban szeretnél alkoholmentes alapot a fondue-dhöz, készítsd el egy alap-sajtmártás receptjét. Keverj össze négy evőkanál vajat és ugyanennyi lisztet. Lassú tűzön főzd meg a keveréket. Adj hozzá 1⁄2 liter hideg tejet, lassan forrald fel, és két percig főzd a keveréket. Folyamatosan adj hozzá 30 dekagramm pikáns sajtot (reszelve), majd kevergesd, amíg el nem olvad. Sóval, borssal fűszerezd. Ugyanúgy mártogass, ahogy a fentiekben leírtuk.
Édes befejezés
Ha legközelebb szembenézel az édesség-dilemmával, úgy dönthetsz, hogy kipróbálod a csokoládés fondue-t. Vagy vacsorára esetleg marhahúsos fondue-t szolgálsz fel.
A finom ízek ezen olvasztótégelye kétségtelenül sokáig a kedvenced, illetve a barátaid kedvence lesz. Vonzereje a közös lábasból ered. Mindenki belemártogat, ami a barátság melegséggel áthatott légkörét kelti, és ez fő hozzávalója ennek a beszélgetési témának, amely ehető! (Beküldött cikk.)
[Kiemelt rész a 22. oldalon]
A csokoládés fondue receptje
20 dkg édesítetlen csokoládé
30 dkg cukor
2,5 dl zsírszegény tejszín
10 dkg margarin vagy vaj
csipetnyi só
vagy egyszerűen:
40 dkg félédes csokoládé
csokoládédarabkák vagy édes főzőcsokoládé
1,2 dl fele-fele (tejszín és teljes tej)
Édestésztából készült mártogatósok:
Könnyű, fehér piskótatorta; keskeny piskótaszelet; apácafánk; egyensúlytorta-kockák
Gyümölcs mártogatósok — válassz egyet, vagy amennyit akarsz:
Alma, ananászszelet, banán, barack, cseresznye, datolya, dinnye, eper, körte, narancs, papaya, szőlő
[Kiemelt rész a 23. oldalon]
A svájci sajtfondue receptje
1 gerezd fokhagyma félbevágva
4 dl száraz fehérbor
1 evőkanál citromlé
1 1/2-2 evőkanál kukoricaliszt vagy búzaliszt
50 dkg ementáli sajt reszelve (vagy ementáli és Gruyère sajt keverve)
2-3 evőkanál cseresznyepálinka (tetszés szerint)
fehér bors és szerecsendió vagy paprika és szegfűszeg, ha úgy akarja valaki
Mártogatósok:
Két ropogós franciakenyér vagy olasz kenyér, illetve ropogós zsömle 3 centiméteres kockákra vágva úgy, hogy mindegyiken legyen ropogós héj
Főtt csirke, sonka, apró tengeri rák
Nyers vagy párolt zöldség
[Kiemelt rész a 24. oldalon]
Mártogatós mártás:
Tormamártás
3 evőkanál torma
2,5 dl tejföl
1 kávéskanál citromlé
csipetnyi paprika
Keverd össze a hozzávalókat
Majonéz- és currymártás
1,2 dl majonéz
1,2 dl tejföl
1 kávéskanál citromlé
1 kávéskanál currypor
Keverd össze a hozzávalókat
Só és bors ízlés szerint
Mustármártás
3 kávéskanál kész mustár
2 evőkanál aprított hagyma
2,5 dl tejföl
Keverd össze a hozzávalókat
Só és bors ízlés szerint
Marhahúsos fondue receptje
1 kg sovány marhahús, bélszínjava vagy csontozott hátszín
növényi olaj
Figyelem: a fondue-lábasnak öntöttvasból, vörösrézből vagy acélból kell lennie. A kerámialábasok nem biztonságosak az olajos fondue-höz. Az olaj túl forró, és a lábas elpattan.
[Kép a 23. oldalon]
Csokoládés fondue
[Kép a 24. oldalon]
Svájci sajtfondue