Mogyoróvaj afrikai módra

AZ ÉBREDJETEK! KÖZÉP-AFRIKAI KÖZTÁRSASÁGI TUDÓSÍTÓJÁTÓL

A NYUGATI országokban a mogyoróvajra gyakran úgy gondolnak, mint ami szinte csak arra jó, hogy egy szelet kenyérre kenjék. Néhány afrikai országban azonban ez az élelmiszer sokkal fontosabb szerepet tölt be a mindennapi életben. Hogyhogy?

Afrika középső részén sok közkedvelt ételt mogyoróvajjal készítenek el. Más fejlődő térségekhez hasonlóan itt is gyakran nehéz beszerezni a sűrű pörköltekhez és szószokhoz használt hozzávalókat, a lisztet és a kukoricakeményítőt. Így hát általában a mogyoróvajat használják ezek helyettesítésére.

De nem olyan egyszerű a dolog, hogy csak elmegyünk venni egy üveg mogyoróvajat a helyi közértbe. Itt csupán egy-egy kiskanálnyi mogyoróvajat lehet beszerezni igen drágán. Ezért sok afrikai asszony inkább saját maga készíti el. Igen lenyűgöző, ahogyan elvégzik ezt a munkaigényes feladatot. A következő gondolatokat több afrikai asszonnyal való beszélgetésből gyűjtöttük össze.

A földimogyoró termesztése

A földimogyorót szemmel láthatólag nem nehéz gondozni. A legnehezebb feladat a talaj előkészítése. Ezt az esős évszak elején végzik el, mikor a föld még száraz és kemény. Áprilisban vetik el a magokat kézzel, és ha az eső korán érkezik, a mogyorószemeket augusztus végén vagy szeptember elején be lehet takarítani.

A földimogyoró valójában nem valami dióféle termés. Ez a hüvelyes növény a pillangósok családjába tartozik. Mint ahogyan azt a neve is mutatja, a földimogyoró nem fán terem, hanem alacsony bokrokon, melyek különleges módon hozzák termésüket a föld alatt.

Afrika középső részén a földimogyoró termesztésére átlagosan úgy 90×50 méteres területet használnak. Vannak olyanok is, akik kis földdarabon ültetik őket a házuk körül. A földet általában rövid nyelű kapával és hosszú éles késsel művelik meg. Ez igen kimerítő munka! A termény nagyon sok gondozást igényel, legalábbis kezdetben. A földet figyelni kell, nehogy a rágcsálók kiássák és megegyék a magokat. Ezenkívül laza állapotban kell tartani a talajt, és ki kell gyomlálni belőle a gazokat.

A földet különösen betakarítás előtt kell szemmel tartani. Ahogy a betakarítás közeledik, talán gyermekeket bíznak meg a föld őrzésével. Egy asszony elmondta, hogy a földimogyoró-bokrait az egyik szomszédja találta meg a közeli fákon. A majmok vitték fel a bokrokat oda, és az állatok az asszony kárára lakmároztak róluk!

A betakarítás általában családi elfoglaltság. Mindenki kimegy a földre segíteni. A növényeket kézzel kiszedik a földből, megszárítják, majd a mogyorókat leszedik róluk, és a betakarítási munkát végző emberek a fejükön cipelve, nagy tálakban a faluba viszik.

Mi történik ezután a mogyoróval? Miután megmossák, sós vízben megfőzik. Egy részét rögtön megeszi a család, nagy részét viszont elteszik későbbre a főzéshez. A ház körül kiterítik a termést a földre, és teljesen kiszárítják. Valakinek rajta kell tartania a szemét, hogy a kóborló kecskék meg ne egyék, amelyek egyébként szeretnek falatozni belőle.

Miután megszáradt a földimogyoró, cölöpökön álló, fűből és sárból készült házban tárolják. Itt száraz marad, illetve nem találják meg a rágcsálók és a gyerekek, akik talán valami ennivalót keresnek, míg az édesanyjuk a földön dolgozik.

Földimogyoróból mogyoróvaj

A földimogyorót meg kell tisztítani a külső héjától, mielőtt mogyoróvaj készülne belőle. Majd megpirítják — általában egy széles, lapos serpenyőben, a földön rakott tűzön, amikor a fának már nincs nagy lángja. Ez adja meg a mogyorónak a jellegzetes mogyoróízét, illetve így könnyebb leszedni róla a vékonyabb, bőrszerű héját. A földimogyorót hagyják kihűlni, a héját pedig ledörzsölik. Ezután egy őrlőgép krémszerű vaj állagúra zúzza a pirított mogyorót. Ha nincs gép, a háziasszony egy nagy, sima kőre rakja a mogyorót, és egy üveggel vagy egy kerek kővel összezúzza.

A mogyoróvajnak ezután hamarosan jó hasznát veszik, mikor valamilyen szószt sűrítenek vele. Általában olyan étel elkészítésénél használják, amelyet egyetlen edényben készítenek, és ezeket az ételeket maniókával, banánnal vagy rizzsel tálalják. Ha kíváncsi vagy, milyen ízűek a mogyoróvajjal ízesített ételek, miért ne főznél te is egy ilyen ételt?

Hagyományos recept szerint készítheted el a pörköltet hús, hagyma, fokhagyma és paradicsomszósz felhasználásával. Addig főzd az ételt, míg a hús meg nem puhul, és ha szeretnél, adhatsz még hozzá apróra vágott spenótot is. Míg ez fő, keverj némi vizet egy kis mogyoróvajhoz, hogy így pép legyen belőle, és ezt keverd bele a pörköltbe — egy kilogramm húshoz úgy három deciliter sűrítményt adj. Nagy lángon legalább tíz percig rotyogtasd, hogy a mogyoróvaj íze ne legyen túl erős. Ha a szósz nem az ízlésednek megfelelően sűrű, akkor adj hozzá még egy kis mogyoróvajat. Ízlés szerint sózd meg az ételt. Ha szereted a fűszeres ételeket, tehetsz még bele erős paprikát is.

Rizzsel felszolgálva sokan fenségesnek találják ezt az ételt. És bár a te főztöd talán nem teljesen eredeti, első kézből fogod tapasztalni, miként lehet afrikai ízlés szerint felhasználni a mogyoróvajat!

[Képek a 26. oldalon]

A földimogyorót betakarítják, hazaviszik, majd leszedik róla a héjat és összezúzzák