뉴질랜드의 작은 털북숭이 과일

「깰 때이다」 뉴질랜드 통신원 기

서양 사람들은 그것을 중국 다래라고 불렀다. 그러나 뉴질랜드에서 재배되기 시작했을 때, 판로를 개척한 사람들은 이 털북숭이 과일이 유명한 뉴질랜드의 키위새와 흡사한 점을 이용했다. 그래서 전세계에 키위로 알려지게 된 것이다.

남태평양에 있는 이 나라는 수십 년 동안 경제 생활 방도로 양모와 식육 그리고 유제품에 전적으로 의존했다. 그러나 지금은 키위가 뉴질랜드의 주요 원예 작물이 되어 한 가지 수입원으로 부상했다. 그리하여 키위가 수많은 사람들의 구미를 당길 수 있게 되었다. 창의력만 발휘하면 얼마든지 다양하게 사용할 수 있어서, 사람들은 갖가지 맛있는 요리를 만들어 냈다.

하지만 이 작은 털북숭이 과일은 도대체 어떤 과일인가? 키위(악티니디아 치넨시스)는 사실은 덩굴에서 자라는 장과 종류다. 온화한 기후에서 잘 자라는 키위는 원래 중국 남부 양쯔 강 유역이 산지였다. 그러나 1934년에 처음으로 상업용 재배가 뉴질랜드에서 테푸케라는, 노스 섬 동해안에 자리잡은 5500명의 주민이 사는 한 마을에서 실시되었다. 곧 이어서 그 나라의 다른 지역에서도 키위 재배가 자리를 잡았다. 그러나 이상적인 기후 조건을 가진 테푸케가 “세계 키위 중심지”로 불리게 되었다.

키위 재배는 대단한 사업이다. 새로 심은 덩굴에서 열매를 맺는 데 3년에서 5년이 걸린다. 게다가, 덩굴의 가지를 계속 쳐 주어야만 열매가 햇빛을 충분히 받게 할 수 있다. 영구적인 덩굴 버팀대—T자형 기둥이나 격자 시렁—를 세워야 한다. 그리고 추수기가 시작되면, 레몬이나 작은 귤만한 열매를 엄청나게 많이 손으로 따기 위해 수백 명의 숙련된 일꾼이 필요하다. 큰 키위 네 개가 1파운드 정도 나가는데, 매년 수만 톤이 수확된다.

이 모든 점으로 보아, 이 과일 재배가 아주 힘든 일로 생각될지 모른다. 「월 스트리트 저널」지는 그 과일의 생김새가 “옛날 테니스 공” 같은 인상을 준다고 묘사한 적이 있다. 그렇지만 칙칙한 색깔에 속지 말아야 한다. 「월 스트리트 저널」지는 계속 이렇게 묘사했다. “키위를 잘라서 속을 보면, 참으로 싱그럽다. 뜻밖에도 전체가 환한 초록색이며 향기가 나고, 가운데는 노란색 둥근 햇살 모양에 자주색 테두리가 있다.” 그리고 숟가락으로 속을 파서 맛을 보라! 과육 향미가 달콤하고 그윽하다. 더욱이 이 조그만 과일은 영양분이 대단히 풍부하다. 비타민 C와 E가 상당히 들어 있을 뿐 아니라, 큰 키위 한 개의 섬유질 함량은 다진 셀러리 한 컵보다 거의 4배가 많다. 키위 한 개가 바나나 한 개보다 칼륨이 더 많고, 인체의 1일 크롬 소요량의 20퍼센트 내지 70퍼센트를 공급할 수 있다.

키위는 부엌에서도 상당히 다양하게 쓰이며, 광범위한 식이 요법에도 손쉽게 활용된다. 독자가 사는 지방에서 구할 수 있다면, 다음에 나오는 조리법을 시험해 볼 수 있을 것이다. 독자도 뉴질랜드의 작은 털북숭이 과일을 즐기게 될지 모른다!

[17면 사진 자료 제공]

New Zealand Kiwifruit Marketing Board

[18면 네모와 삽화]

키위 아이스 샐러드

여지(荔枝) 열매나 다른 과일 통조림 한 개(500그램)

껍질 벗긴 키위 네 개

설탕 한 컵

만다린 귤 통조림 한 개(250그램)

오렌지 리큐어 한 테이블스푼

레몬 즙 한 테이블스푼

물 두 컵

1. 물과 설탕을 냄비에 붓는다. 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 3분간 끓인다. 식게 놔둔다.

2. 키위 두 개를 믹서기로 걸쭉하게 만든다.

3. 걸쭉해진 키위, 만다린 통조림 즙, 레몬 즙 및 리큐어에 설탕물을 가한다. 잘 섞일 때까지 젓는다. 섞은 것을 얕은 트레이에 얼린다. 포크로 긁어 얇은 얼음 조각으로 만든다.

4. 남은 키위를 차게 해서 얇게 썬다.

5. 여지 열매 속에 만다린 귤 조각을 채우고, 얇게 썬 키위와 함께 중간 크기의 브랜디 잔이나 개인용 접시에 놓는다.

6. 남은 여지 열매 즙과 만다린 즙을 숟가락으로 떠서 과일 위에 끼얹는다.

7. 내놓을 준비가 되었을 때 미리 마련한 얇은 얼음 조각들을 과일 위에 뿌린다.

4-6명에게 제공한다.