별식으로 대접할 만한 것

디저트는? ·⁠·⁠· 디저트! ·⁠·⁠· 손님을 식사에 초대해 놓고 ‘디저트로 무얼 내놓지?’ 하고 망설여 본 적이 있는가? 흔히 겪듯이 이렇게 난처해져서 손님 초대 때 내놓을 완벽한 디저트를 찾느라 자기가 아는 요리법과 온갖 요리책을 놓고 고심해 본 적이 있을지 모른다.

퐁뒤를 한번 만들어 보는 것이 어떻겠는가? 별식이라는 말을 자연히 듣게 됨은 물론이고 만들기도 손쉽다. 퐁뒤가 무엇인가? 간단히 말해서, 재료를 냄비에 혼합하여 넣고 녹여 만든 것이다. 그런 다음 거기에 “담가 먹을 것”이라고 할 다른 음식을 담갔다가 먹는다. 퐁뒤라는 단어는 “녹다”를 의미하는 프랑스어 퐁드르에서 왔다. 예를 들어, 초콜릿 디저트 퐁뒤는 기본적으로 녹인 초콜릿이며 구운 과자류나 신선한 과일을 담가 먹는다.

초콜릿 디저트 퐁뒤

왼쪽에 초콜릿 디저트 퐁뒤의 재료가 나와 있다. 먹어 본 적이 없다면, 분명 그 맛에 감탄하게 될 것이다!

초콜릿을 냄비에 넣고 녹인 다음, 나머지 재료를 넣는다. 국물이 걸쭉해질 때까지 젓는다. 국물을 퐁뒤 포트에 붓고 약한 불에 놓아 식지 않게 한다.

담가 먹을 것을 퐁뒤에 담그기 전에, 원한다면 인스턴트 커피 2티스푼이나 계피 1/4티스푼을 넣을 수 있다. 담가 먹는 과일의 색깔이 변하는 것을 막으려면, 레몬 주스를 물에 타서 뿌리라. 초콜릿 국물이 너무 묽으면, 초콜릿을 더 넣는다. 너무 걸쭉하다면, 우유를 넣어 묽게 한다.

전기 퐁뒤 포트나 불에 올려 놓을 수 있는 퐁뒤 포트라면 조리에 사용한 후 그대로 식탁에 내놓을 수 있다. 퐁뒤 포트를 모두가 손이 잘 닿을 수 있도록 식탁 중앙에 놓으라. 한 포트로 6-8명은 대접한다.

남는 것은 냉장고에 보관하면 좋으며, 아이스 크림에 소스로 얹어 먹어도 훌륭하다.

스위스 치즈 퐁뒤

치즈 퐁뒤를 만들어 보고 싶지 않은가? 식욕을 돋우는 것이나 주요리로 즐길 치즈 퐁뒤의 재료가 오른쪽에 나와 있다.

마늘을 잘라서 그 자른 면으로 냄비 안을 문지른 다음 마늘은 버린다. 포도주와 레몬 주스를 냄비에 붓고 중간 정도의 불로 데운다. 거품이 일어 표면을 덮을 것이다. 포도주가 끓을 때까지 놔두지 말라.

옥수수 전분이나 밀가루를, 잘게 썬 치즈와 함께 대접에 넣고 섞는다.

포도주 국물을 계속 저으면서 치즈를 한 줌 넣는다. 치즈가 녹으면 또 한 줌 넣고 녹을 때까지 젓는다. 치즈가 다 녹을 때까지 이런 식으로 반복한다. 원한다면, 흰 후춧가루와 육두구 종자나 파프리카와 클로브로 맛을 낸다.

그 국물을 퐁뒤 포트에 옮기고 중간 이하의 불에 놓는다. 식탁에 개인별로 손잡이가 긴 퐁뒤 포크, 식사용 접시 및 포크를 놓는다. 담가 먹을 것을 찍어서 퐁뒤에 담가 둥글게 또는 8자로 휘젓기만 하면 된다. 그것을 개인 접시 위에 갖다 놓고 식사용 포크로 먹는다.

퐁뒤가 너무 묽으면, 치즈를 더 넣는다. 너무 걸쭉해지면, 뜨겁게 데운 포도주를 약간 넣고 젓는다. 만일 포도주가 위로 뜨면, 뜨겁게 가열하면서 휘저은 다음 불을 낮춘다. 재료를 담글 때마다 저어 주면 위로 뜨는 일은 없을 것이다.

술이 들어가지 않는 퐁뒤를 원한다면, 치즈 소스를 기본으로 하는 요리를 한다. 버터 4테이블스푼과 밀가루 4테이블스푼을 함께 섞는다. 약한 불에 놓고 섞은 것을 익힌다. 찬 우유를 두 컵 넣고 서서히 끓여서 2분간 익힌다. 강한 맛 치즈(잘게 썬 것) 한 컵 반을 조금씩 넣으면서 녹을 때까지 젓는다. 소금과 후춧가루로 맛을 낸다. 이미 설명한 방법대로 재료를 담근다.

달콤한 입가심

다음 번에 디저트로 무엇을 할지 몰라 난처해지면, 초콜릿 퐁뒤를 시험삼아 해 보라. 아니면 식사로, 아마 쇠고기 퐁뒤를 대접할 수도 있을 것이다.

틀림없이 이 훌륭한 맛이 녹아 있는 포트 즉 맛의 도가니는 독자와 친구들 사이에 오래도록 별미로 남아 있을 것이다. 퐁뒤의 매력은 포트째 놓고 함께 먹는다는 데 있다. 화기 애애한 분위기를 연출하면서, 이 별식으로 대접할 만한 것의 주재료를 다함께 포트에 담그는 것이다!—기고.

[22면 네모]

초콜릿 디저트 퐁뒤 재료

무가당 초콜릿 170그램

설탕 1 1/2컵

저유지방 생크림 1컵

마가린이나 버터 1/2컵

소금 1/8티스푼

아니면 간단히:

당분이 약간 있는 초콜릿 340그램

인스턴트 초콜릿이나 당분이 있는 요리용 초콜릿

반반씩 섞은 생크림과 전유 1/2컵

담가 먹을 빵류

에인젤 케이크, 레이디핑거, 도넛, 네모로 자른 파운드 케이크

담가 먹을 과일 임의대로 한 가지 이상

사과, 바나나, 체리, 대추야자, 포도, 오렌지, 멜론, 파파야, 복숭아, 배, 파인애플 조각, 딸기

[23면 네모]

스위스 치즈 퐁뒤 재료

마늘 반 쪽

달지 않은 백포도주 1 1/2컵

레몬 주스 1테이블스푼

옥수수 전분이나 밀가루 1 1/2-2테이블스푼

잘게 썬 스위스 치즈 (또는 스위스·그뤼예르 혼합 치즈)435그램

키르시 2-3테이블스푼 (임의)

원한다면 흰 후춧가루와 육두구 종자 또는 파프리카와 클로브

담가 먹을 것

껍질이 딱딱한 프랑스 빵(또는 이탈리아 빵) 두 덩어리를 딱딱한 면이 한 면씩 있게 사방 3센티미터의 네모꼴로 자른 것

익힌 닭고기, 햄, 새우

생야채나 익힌 야채

[24면 네모]

담가 먹는 소스

호스래디시 소스

인스턴트 호스래디시 3테이블스푼

발효 생크림 1컵

레몬 주스 1티스푼

파프리카 1/8티스푼

재료를 섞는다

마요네즈-카레 소스

마요네즈 1/2컵

발효 생크림 1/2컵

레몬 주스 1티스푼

분말 카레 1티스푼

재료를 섞는다

소금과 후춧가루로 맛을 낸다

겨자 소스

겨자 3티스푼

잘게 썬 양파 2테이블스푼

발효 생크림 1컵

재료를 섞는다

소금과 후춧가루로 맛을 낸다

쇠고기 퐁뒤 재료

기름 없는 쇠고기로 등심 또는 안심 1킬로그램

식물성 기름

주의: 퐁뒤 포트는 반드시 주철이나 동 또는 강철 제품이어야 한다. 도자기 그릇은 기름 퐁뒤에는 안전하지 않다. 기름이 달아오르면 그릇이 깨질 것이다.

[23면 삽화]

초콜릿 디저트 퐁뒤

[24면 삽화]

스위스 치즈 퐁뒤