Havre — sunt og godt
DEN vise kong Salomo skrev en gang: «Jeg er blitt klar over at det ikke er noe bedre for dem enn å glede seg og å gjøre det gode i livet; og at hvert menneske bør spise og også drikke og se noe godt i alt sitt harde arbeid. Det er en Guds gave.» Den kornsorten som kalles havre, er blant de næringsmidler som i særlig grad kan gjøre mennesket i stand til å utføre hardt arbeid. — Pred. 3: 12, 13, NW.
Rundt omkring i verden produseres det årlig cirka en milliard hektoliter havre. Over en fjerdedel av dette produseres i De forente stater. Det er der bare ett kornslag som det produseres mer av, og det er mais. I alt finnes det omkring 100 havresorter, deriblant hvit, rød, gul, grå og svart havre. Havren er skottenes yndlingskorn, og ikke uten grunn. Den trives i den magre jorden i Skottland, samtidig som den har stor næringsverdi. Dessuten kan halmen brukes til fôr og som gjødningsmiddel.
I noen land blir en betydelig del av havreavlingen brukt til fôr. Det er for eksempel vanlig å fôre hester og høns med havre. Havre er i virkeligheten det beste fôr en hest kan få, for denne kornsorten er uovertruffen når det gjelder evne til å bygge opp vev og muskler. Hesten er et nyttig dyr for bonden på grunn av sine muskler og trenger derfor havre.
Også for mange mennesker er havren et verdifullt næringsmiddel. Det er ikke kjent i dag hvor lenge menneskene har dyrket havre. Bibelen sier for eksempel ingenting om denne kornsorten, men det er for den saks skyld også mange andre viktige kornsorter som den ikke nevner, for eksempel mais, ris eller rug. Havren blir imidlertid omtalt i Misjna (en del av den jødiske talmud), som ble fullført omkring år 200 e. Kr. De første gangene havren er nevnt, er det snakk om at floghavre var et plagsomt ugress.
Hippokrates, som levde i det femte århundre før Kristus og er blitt kalt legekunstens far, skrev at grøt eller velling av havre «har en forfriskende virkning». Havren har større næringsverdi enn noen annen kornsort, regnet etter vekten. I mel- og grynform er den rik på karbohydrater (67 prosent). For øvrig inneholder den proteiner (16 prosent), fett (7 prosent) og mineraler (2 prosent). Resten er vann. Ett kilo havremel inneholder 4075 kalorier. Av dette framgår det at en ved å gjøre forstandig bruk av havremel og havregryn kan redusere sine utgifter til dyrere næringsmidler. Havre er spesielt rik på vitamin B1.
En av grunnene til at havren har større næringsverdi enn andre kornsorter, er at bare agnene blir fjernet når den blir malt eller presset. Kliet og kimene, de vitamin- og mineralrike delene, kommer således med i det ferdige produktet. En havrefrokost er derfor mye mer næringsrik enn noen frokost som hovedsakelig består av hvitt mel eller polert ris. Dette er noe en absolutt bør være oppmerksom på, for ifølge en ernæringsekspert ved Harvard universitet, dr. Jean Mayer, er i hvert fall situasjonen i De forente stater den at det i løpet av de siste 20 år er blitt mindre vitaminer og mineraler i den maten folk i alminnelighet spiser. — New York Times for 12. mars 1970
Havremel og havregryn kan brukes på mange måter, for eksempel til fyll i høne eller kalkun eller i stedet for knust kavring når en lager forloren hare. Det går også an å bruke havremel til jevning i stedet for hvetemel.
Havremel kan også brukes på mange forskjellige måter i bakverk. Havremelskaker er både velsmakende og nærende. Hvis du vil lage dem uten hvetemel, tar du 1 l havremel, 5 dl brunt sukker og 2,5 dl matolje. Rør dette sammen og la det stå i åtte timer. Tilsett så to godt piskede egg, en halv teskje salt, en teskje mandelekstrakt, rosiner og nøtter. Rosinene og nøttene kan sløyfes. Stek kakene i middels varm ovn i 15 minutter. La dem ligge på platen til de er kalde. Og resultatet? Du får de beste kaker du kan ønske deg.
Noen lager også brød av havremel. Skottene er meget begeistret for slikt brød, og dessuten for scones laget av havremel. En kan også bruke havremel sammen med hvetemel når en lager pai. Men det aller vanligste er naturligvis å lage grøt av havre. Havregrøt har vært en populær rett i 2500 år. Det blir et helt måltid av det hvis en koker havregryn sammen med melk, honning og epleterninger og serverer dette sammen med hvetekimer og bananskiver.
Ja, havre er et både sunt og godt næringsmiddel. Hvis du er litt oppfinnsom, kan retter med havre bli noe av det som familien setter størst pris på.