Undervurder ikke gulroten
GULROTEN er en gave fra Skaperen som mange er tilbøyelige til å undervurdere. En populær amerikansk kokebok sier imidlertid: «Den vil ikke gi håret ditt fall, men den vil bidra til at du bevarer din helse.»
Gulroten blir i et oppslagsverk beskrevet som «en plante som tilhører skjermplantefamilien og har en lang, kjegleformet, oransjerød eller rødgul rot som spises som en grønnsak». Men gulroten brukes ikke bare som grønnsak. Ristet, oppskåret gulrot har lenge vært brukt som kaffesurrogat i Tyskland, og gulrot blir også brukt som søtemiddel i matlagingen forskjellige steder i Europa.
Kloke husmødre vil ikke undervurdere gulroten. De vet at den foruten å være sunn og næringsrik også setter farge på måltidene. Gulrøtter hører med til de grønnsaker som smaker godt både i rå og kokt tilstand.
Gulrøtter kan skjæres i stenger og serveres rå i stedet for eller i tillegg til salat til middag. Når du har gjester, kan du også servere rå gulrotstenger. Det er like godt som selleristenger, ja, noen synes det er enda bedre. Hvis du har en saftpresse, har du uten tvil laget gulrotsaft mange ganger. (Hvis du ikke har en presse, kan du få kjøpt gulrotsaft i butikken.) Du kan drikke den som den er, blande den med andre safter, for eksempel druesaft, eller bruke den til å sette smak på sellerisaft.
Raspede gulrøtter setter farge og smak på en hvilken som helst blandet salat. Rå, revne gulrøtter med rosiner eller dadler i og en dressing utgjør en deilig salat. Og du vil få en velsmakende fruktpudding hvis du blander like store mengder revne gulrøtter og knust ananas og tilsetter gelatin og litt sitronsaft.
Hvordan bør en koke gulrøtter? En av grunnene til at gulroten mange ganger blir undervurdert, er at husmødrene ofte ikke er så nøye med hvordan de tilbereder den. Mange gjør den feil at de koker gulrøtter i altfor mye vann og så heller ut vannet. Rens gulrøttene med en stiv børste — skrap eller skrell dem ikke — og kok dem så i svært lite vann tilsatt litt smør og salt. Gulrøtter som blir kokt på denne måten, smaker bedre og er mer næringsrike. De smaker enda bedre hvis du strør litt gressløk eller finhakket løk over dem før du serverer dem. Eller du kan lage stuing av dem, hvis du da ikke behøver å tenke på kaloriene.
Gulrøtter passer naturligvis ypperlig i lapskaus og forskjellige gryteretter. Og akkurat som en kan lage ostesufflé og spinatsufflé, kan en også lage gulrotsufflé. Du bruker da mosede gulrøtter i stedet for ost eller spinat. Noen liker gulrotkake, gulrotpai, gulrotsuppe og gulrotpudding. I en god kokebok kan du finne mange forskjellige måter å servere gulrøtter på.
En bør heller ikke overse bladene på gulrotplanten. Når bladene er friske, kan de brukes til pynt på salater. De er rike på vitamin K.
Det er blitt sagt at «mat er den beste medisin», og i denne henseende er ikke gulrøtter noen unntagelse. De gamle grekere og romere brukte gulrøtter som medisin, men ikke som grønnsak. Det er en kjent sak at gulrøtter er rike på vitamin A. Ja, en middels stor gulrot vil gi deg alt det du trenger av vitamin A i løpet av én dag. Og hvorfor trenger vi vitamin A? Det styrker i første rekke synet, men utgjør også en beskyttelse mot infeksjoner i strupen og svelget og i urinveiene. Gulrøtter inneholder også en god del vitamin B2 og vitamin C foruten jern, fosfor, klor og kalsium. De som må holde øye med vekten, kan finne trøst i å vite at en middels stor gulrot bare inneholder 21 kalorier.
Gulroten er også et verdifullt middel mot diaré, særlig hos spebarn. Gulrotpuré eller mosede gulrøtter er noe av det beste en kan ta mot diaré. (En får kjøpt det ferdig som spebarnmat.) Det har kommet meldinger fra en rekke land om at denne behandlingsmåten er virkningsfull. En lege meldte at han med godt resultat hadde behandlet 600 tilfelle av tarmkatarr hos spebarn ved hjelp av gulrotpuré. Gulrøtter har ikke noen av de bivirkninger som så mange medikamenter har.
Gulroten er en av de mange gaver fra Skaperen som vi burde sette større pris på enn vi kanskje vanligvis gjør. Gulrøtter kan gjøre måltidene mer næringsrike og mer tiltalende og varierte — hvis de blir tilberedt på en forstandig måte og med fantasi.