Salater gir mange muligheter for variasjon

ENHVER god husmor ønsker å gi sin familie velsmakende mat. Hun legger også vekt på at maten skal være sunn og næringsrik. Salater gir henne mulighet til å oppfylle begge disse kravene.

Salater tjener mange hensikter. De har ikke bare stor næringsverdi, men setter også farge på måltidene og bidrar til å gjøre dem variert. De kan også spare deg for arbeid og utgifter og er spesielt populære på varme dager.

Det finnes en lang rekke forskjellige slags salater som en kan lage. Først og fremst har vi naturligvis alle de salatene som hovedsakelig består av grønne blad eller grønnsaker, men det finnes mange andre også. Vi har salater som inneholder mye protein, og salater som er rike på stivelse. Noen salater blir laget med gelatin eller gelé, og noen består av frukt.

Noe lett — grønne salater

Det er mange faktorer som taler til fordel for salater som er laget av grønne blad. De inneholder en mengde verdifulle mineraler, vitaminer og enzymer, som er så uunnværlige for vårt fysiske ve og vel, og inngår derfor i det vi kaller «sikringskost». Salater er også bra for helsen fordi de på grunn av sitt celluloseinnhold fyller godt, noe som hjelper en til å unngå forstoppelse.

Stadig flere forskere i vår tid kommer til den konklusjon at mange av de nedbrytende sykdommer moderne mennesker er hjemsøkt av, skyldes at de spiser for mye fet mat. Ved å servere velsmakende salater av grønne blad og grønnsaker kan en husmor hjelpe sin familie til å unngå denne moderne tendensen. Det er sant at barn ofte rynker på nesen av den slags mat og foretrekker søtsaker. Forstandige foreldre vil imidlertid ikke la barna få sin vilje i slike spørsmål, men vil lære dem opp til å spise sunn og næringsrik mat. Når alt kommer til alt, er det foreldrene som får arbeidet når barna blir syke.

Det finnes mange grønne blad som kan brukes i salater. Vi kan nevne mangoldblad, gulrotblad (når de er unge og friske), selleriblad, såkalt julesalat, løvetannblad, kruset endivier, eskariolsalat, hodesalat, bladnepeblad og karse.

En kan sette en ekstra spiss på slike salater og øke deres næringsverdi ved å tilsette løkringer eller løkterninger, baconbiter, ristede brødterninger, skiver av røde eller hvite reddiker, soppskiver, rå blomkålbiter, skiver av grønn eller rød paprika, kruspersille, tomatskiver eller modne eller grønne oliven. Salater koster naturligvis penger, og slike ekstra tilsetninger fordyrer dem, men som en forstandig mor sa: «Jeg vil heller bruke pengene til grønnsaker enn til medisiner, og det er mye billigere også.» Ja, uansett hva du finner på for å gjøre slike salater mer velsmakende, vil det sannsynligvis også bidra til at de blir mer næringsrike.

Rå og kokte salater

Slangeagurk skåret i tynne skiver kan også bli en deilig salat. Det er ikke nødvendig å skrelle agurkene. De smaker særlig godt sammen med rømme. Tomatskiver med hakket løk blir også en god salat. Og hva med revne gulrøtter med korinter eller rosiner?

Salat av finskåret, rå rødkål eller hodekål er både økonomisk og rik på vitamin C. For variasjonens skyld kan du finhakke kålen og tilsette hakket løk eller revne gulrøtter. En annen salat som minner om denne, er sauerkrautsalat. Skjær opp kålen i små biter og tilsett epleterninger og/eller løkterninger. Dette er en sunn salat som kan lages året rundt. I en klasse for seg er salat av epler og løk som enten er skåret i skiver eller i terninger og tilberedt med majonesdressing.

Beter gjør seg også godt i salater. Server dem med løkringer eller løkterninger eller sur-søte med anisfrø eller karve. Dette er en delikatesse i mange européiske land.

Vi må heller ikke overse snitte- eller brekkbønnesalat. Den kan på et hvilket som helst tidspunkt erstatte salat av grønne blad. Tilsett finhakket løk.

Slike ting som reddiker, gulrøtter, stangselleri og purre trenger naturligvis ingen spesiell tilberedelse for å kunne brukes i stedet for salater.

Salater rike på protein og stivelse

Mange kokker synes at en salat sammen med noe som inneholder proteiner og stivelse, og kokte grønnsaker som ikke inneholder stivelse, utgjør det ideelle minimumsmåltid. Men en kan også lage salat som inneholder protein eller stivelse. Vi har for eksempel den populære kyllingsalaten og likeledes tunfisksalat, laksesalat, rekesalat og krabbesalat. Blandet med stangselleri eller med grønne blad eller løkterninger kan en hvilken som helst av disse salatene utgjøre en velsmakende og næringsrik hovedrett. Fiskesalater inneholder rikelig med fosfor, som en mener er så viktig for at sentralnervesystemet skal fungere riktig.

Når vi taler om salater som inneholder protein, må vi ikke glemme eggesalat, blandet med selleri eller andre grønnsaker. Det ser ikke ut til at en behøver å være unødig bekymret på grunn av eggenes kolesterolinnhold, hvis en da ikke pleier å spise mye kjøtt.

En annen proteinrik salat lages av cottage cheese. Tilsett gressløk, purre eller finhakket løk foruten karve. Hvis du liker noe søtt, kan du blande cottage cheese med frukt, for eksempel ananasbiter eller finhakkede dadler.

Den mest økonomiske av alle proteinrike salater er kanskje den som lages av belgfrukter, for eksempel bønner eller linser. Disse må naturligvis først kokes. Server dem så med finhakket løk eller med et krydder og/eller den salatdressingen du liker best.

Når det gjelder salater som inneholder stivelse, er potetsalat den viktigste, og makaronisalat kommer som en god nummer to. For at potetsalaten skal bli best mulig, bør du prøve å få tak i nye poteter, hvis det er sesong for det, eller poteter med rødaktig skall. De koster mer, men de er verdt det; de har en helt spesiell smak og smuldrer ikke så lett.

Grønnsakkabareter og fruktsalater

Som en variasjon til salatene kan grønnsakkabaret være et populært innslag i kosten. Det finnes alle mulige slags grønnsaker, rå eller kokte, som en kan bruke i kabareter: Selleri, grønn og rød paprika, revne gulrøtter, agurker, beteterninger og så videre. Geléen ikke bare smaker godt, men øker også rettens næringsverdi.

Til slutt har vi fruktsalatene. Den mest populære av dem alle er kanskje den som er kjent som Waldorf salat, og som har fått navn etter det som en gang var et av verdens fineste hoteller. Den lages av rå epleskiver, finskåret selleri og valnøtter (noen liker å tilsette rosiner) blandet med majones. Den blir regnet for å være noe spesielt og er både næringsrik og velsmakende. Strengt tatt er Waldorf salat ikke en fruktsalat, ettersom den også inneholder selleri.

Når en skal servere fruktsalat, kan en naturligvis ty til den enkle utvei å kjøpe en boks hermetisk fruktsalat, men da vil en hovedsakelig få kokt frukt. Frisk frukt er å foretrekke, for eksempel biter av appelsin eller grapefrukt, fersken, pærer, epler, ananas og melon og bær og druer. En spesielt god og næringsrik fruktsalat som mange i tropene spiser til frokost, er laget av avocado-pærer, bananer og papaya.

Salatdressinger og krydder

De fleste salater trenger naturligvis dressing. Den enkleste og for mange også den ideelle salatdressing lages av olivenolje og sitronsaft og litt salt (noen tilsetter også litt sukker). Sitronsaft har den fordel at den inneholder vitamin C, og at den er naturlig syrlig og ikke er blitt det ved gjæring. Men maisolje eller solsikkeolje vil naturligvis gjøre samme nytten, og eddik kan også brukes, enten øleddik, eplesidereddik, vineddik eller frukteddik. Hver dressing har sine fordeler, så prøv de forskjellige og finn ut hvilken som tiltaler din gane mest.

Krydder eller smaksstoffer er også ofte nødvendig. En kan bruke karvefrø, paprika, merian, malurt, salvie, oregano, sar, mynte, hvitløk, spansk pepper, persille, dill og timian. Slike krydder setter ikke bare en spiss på maten, men det er også grunn til å tro at de stimulerer spyttet og magesaften. Salaten får en fin smak hvis du gnir inn salatbollen med et overskåret fedd hvitløk eller blander litt hvitløkpulver i dressingen.

Vi må heller ikke overse de kremaktige salatdressingene, for eksempel de som blir laget av roquefortost, rømme og yoghurt. Hvis du må holde øye med kaloriene, bør du unngå majones eller bruke lite av det. Kanskje du kan spe den ut med sitronsaft. Prøv også å bruke mindre olje og bruk i stedet tomatsaft. Rømme, pisket fløte eller en dressing med finhakkede valnøtter eller solsikkefrø passer godt til fruktsalater.

Salater kan serveres før hovedretten, til den eller etterpå, alt etter hvilket slag det er. Blandet grønn salat egner seg godt til å bli servert før hovedretten; det kan hjelpe familien til ikke å spise for mye. Slike salater og vanlige grønnsaksalater passer også godt sammen med hovedretten. Fruktsalater avrunder måltidet. Fruktsalat som dessert kan også være en hjelp til ikke å spise for mye. Den inneholder dessuten verdifulle mineraler og vitaminer og hjelper på fordøyelsen (spesielt hvis det er ananas i den), noe en ikke kan si om mange av de tunge dessertene vi spiser.

Det er ingen tvil om at vi har en mengde forskjellige salater å velge mellom. De gir husmoren anledning til å være oppfinnsom, gjør måltidene variert og appetittvekkende, gir oss verdifulle mineraler, vitaminer og enzymer — og gjør middagsbordet mer fargerikt!