Yoghurt er sunt

YOGHURT er i den senere tid blitt et populært meieriprodukt, i hvert fall i Europa og i De forente stater. Amerikanerne bruker årlig over 100 millioner dollar på dette produktet og spiser over 90 millioner kilo yoghurt hvert år.

I disse landene er det særlig siden den annen verdenskrig at bruken av yoghurt er blitt utbredt, men i virkeligheten ble dette produktet brukt allerede i bibelsk tid. Det hevder i hvert fall forfatterne av publikasjonen Twelve Foods from the Bible. Et eksempel som blir nevnt, er den kenittiske kvinnen Jael, som ga hærføreren Sisera «tykkmelk», og denne tykkmelken var sannsynligvis yoghurt. — Dom. 5: 25, MMM.

Hva er det som har gjort yoghurten så populær? Den har en behagelig smak. Når den blir spist som den er, smaker den litt syrlig, og sammen med hermetisk frukt er den ikke altfor søt og mektig. Dens kremlignende konsistens er tiltalende, og den er framfor alt sunn. Yoghurt som er laget av skummet melk, har lavt kaloriinnhold. Den er særlig populær blant dem som må holde øye med vekten. En drikk som ofte blir servert blant tyrkerne og andre folk i Midtøsten, består av like store deler yoghurt og isvann, som tilsettes litt salt og røres godt sammen.

Yoghurt kan spises som et lite mellommåltid, som en del av en lett lunch eller som dessert. Det er faktisk sjelden at noe som er så sunt, er blitt så populært. Yoghurt er sammenløpet melk og fordøyes derfor to-tre ganger så hurtig som vanlig melk. Den inneholder dessuten verdifulle bakterier, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.

På grunn av yoghurtens egenskaper er det mange som mener at den hjelper folk som har fordøyelsesproblemer. Enkelte leger anbefaler derfor yoghurt til pasienter som trenger å gjenopprette det vi kaller «tarmfloraen», som kan ha blitt ødelagt når pasientene har fått en mengde antibiotika eller sulfa-preparater.

En annen faktor som taler til fordel for yoghurten, er at den ofte erstatter ting som folk på langt nær har så godt av, og som i mange tilfelle er nokså fetende. Mange spiser yoghurt i stedet for kaker, paier og puddinger, som er rike på raffinerte karbohydrater. Ifølge nobelprisvinneren dr. Denis P. Burkitt kan tarmkreft og andre sykdommer i tarmene skrive seg fra kost som er altfor rik på raffinerte karbohydrater. — Medical Tribune, 3. oktober 1973.

Det er innlysende at en får i seg mange færre kalorier når en spiser yoghurt som er laget av skummet melk, i stedet for kaker, paier, puddinger og lignende. Et stykke eplepai kan inneholde 330 eller flere kalorier, mens en kopp yoghurt laget av skummet melk bare inneholder en tredjedel så mange. For å skjære ned på kaloriforbruket kan du også bruke yoghurt i stedet for majones, rømme- og salatdressinger som inneholder olje.

Hvordan lager en yoghurt? Det er svært enkelt. Ta litt vanlig eller litt skummet melk og gi den et oppkok og hell den så i en beholder. Hvis du vil at yoghurten skal ha litt tykkere konsistens, kan du tilsette litt tørrmelk som er framstilt av skummet melk, slik mange yoghurtprodusenter gjør. Avkjøl den til den kjennes behagelig varm for fingertuppen, og tilsett så yoghurtkultur eller litt yoghurt av den typen du kjøper i forretningen, cirka en halv kopp til en liter melk. Hvis du er interessert i å skjære ned på kaloriforbruket, må du huske å bruke skummet melk. Rør godt rundt til det ikke er noen klumper.

Legg så et lokk eller lignende over beholderen og pakk den inn i et ullteppe eller oppbevar den på et varmt sted hvor temperaturen er mellom 43 og 45 grader celsius, og la den stå der i mellom fire og seks timer eller natten over. Fordi det kan være et problem å holde melken varm, har amerikanerne laget spesielle apparater som holder melkens temperatur konstant. Andre løser problemet ved å bruke termosflasker med stor åpning, fordi de holder melken varm mens den gjærer. Det er viktig at du ikke rører beholderen mens gjæringsprosessen er i gang, for det kan hindre sammenløpningen. Når melken er blitt tykk, kan du sette den i kjøleskapet eller på et annet kaldt sted til du skal spise den.

Av det foregående kan du se at det har mange fordeler å spise yoghurt. Yoghurt er velsmakende, har høy næringsverdi, inneholder få kalorier hvis den er laget av skummet melk, er lett fordøyelig, er lett å lage, er rimelig og smaker deilig!